Fiebre de croquetas
El mundo de la croqueta atraviesa en Espa?a momentos de aut¨¦ntico fervor. Tantos son los bares y restaurantes con buenas croquetas que no me considero capaz de elaborar un Top. Por mi cabeza desfilan las de Casa Marcial , El Corral del Indianu, Casa Gerardo , Echaurren , Viav¨¦lez , El quinto vino , Taberna Arzabal, Culler de Pau,Gastrocroqueteria¡Aunque carezco de datos estoy convencido que las tres tapas m¨¢s vendidas en nuestro pa¨ªs son la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa y las croquetas de jam¨®n. Detr¨¢s seguir¨ªan las bravas, los calamares rebozados, los callos y¡
La semana pasada recib¨ª una llamada de Cristina Comenge, amiga periodista, apasionada de la cocina que durante cinco a?os regent¨® en propiedad el restaurante Oven 180 en Madrid, que luego cerr¨®. Un lugar cuyas croquetas alcanzaron una fama justificada. ¡°Tengo que darte una noticia¡±, me dijo. ¡°Hace un a?o que mi marido y yo hemos montado un peque?o obrador Oido Cocina Gourmet Elaboramos las croquetas con la receta de mi madre en plan semi artesanal. Quiero que las pruebes¡±, insisti¨®.
Me gustaron, en especial las de jam¨®n ib¨¦rico, y tambi¨¦n las de setas, puerros, chistorra, pollo al curry y queso azul. Movido por la curiosidad ayer me acerqu¨¦ a su obrador y me encontr¨¦ con un espacio reducido rodeado de c¨¢maras de fr¨ªo no muy grandes atiborrado de croquetas listas para su distribuci¨®n. ¡°Cumplimos todos los registros sanitarios¡±, y acto seguido me mostraron una lista de precios que me parecieron razonables. ¡°Hacemos croquetas gourmet no podemos competir con las industriales que hay en el mercado. Utilizamos productos de calidad y no nos resulta posible ajustarlos m¨¢s¡±.
Ya en su min¨²sculo despacho me qued¨¦ estupefacto cuando me enter¨¦ de su lista de clientes. Como es l¨®gico me rogaron confidencialidad. Si sus apuntes de contabilidad hablaran¡ ?Cuantas croquetas llamadas caseras en muchos lugares salen de este obrador?
Cristina y su marido Diego son dos emprendedores. Me comentaron que en junio llegaron a vendercinco toneladas de croquetas. Con su trabajo demuestran que se pueden elaborar productos de calidad con recursos limitados. Y que es posibleponer en pieactividadesde ¨¦xito basadas en nuestra cocina tradicional.S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
