¡°El problema del sector hostelero es la falta de preparaci¨®n¡±

Frases como: ¡°Esto y la matanza de Texas es lo mismo¡± o ¡°Cuando la comida est¨¢ del mismo color que el mango del cuchillo, tenemos un problema", ya no ser¨¢n lanzadas, tan a menudo, por el reconocido chef Alberto Chicote. Y es que su manera directa y peculiar de corregir en televisi¨®n los errores que cometen los hosteleros y cocineros ha tomado otra direcci¨®n, eso s¨ª ¡°siempre exigiendo lo mejor¡±. Desde que en agosto del a?o pasado el presentador de Pesadilla en la cocina y juez en Top chef puso en marcha la Escuela Chicote junto a la Fundaci¨®n UNED, m¨¢s de 100 profesionales del mundo culinario se han licenciado. ¡°El resultado en la primera edici¨®n ha sido excelente. Viendo el ¨¦xito alcanzado decidimos ampliar y pasar de cinco a 20 cursos¡±, ha explicado Chicote.

Despu¨¦s de tantas pesadillas ya no le queda duda alguna al chef. La falta de formaci¨®n es un problema que hierve en muchas cocinas espa?olas. ¡°Siempre pens¨¦ que cualquiera que se hubiera preparado dentro de una cocina deb¨ªa tener s¨ª o s¨ª ciertos conocimientos b¨¢sicos. Pero me di cuenta de que no era as¨ª. Que hac¨ªa falta preparaci¨®n¡±, ha dicho Chicote en la presentaci¨®n en Madrid de la segunda edici¨®n de su escuela. Qui¨¦n m¨¢s que un cocinero para conocer y saber los ¡°extra?os¡± horarios que se manejan en la cocina. ¡°En este oficio, donde pasas muchas horas metido, es complicado asistir a clases presenciales. Por eso es que optamos por hacerlo online, con un aula virtual¡±, a?ade.

Para esta nueva edici¨®n la escuela de uno de los chefs m¨¢s temidos de la televisi¨®n espa?ola, ofrece cosas sencillas que van desde c¨®mo escandallar platos o saber qu¨¦ se tiene que comprar y c¨®mo se debe vender, as¨ª como organizar una bodega, hasta aspectos m¨¢s complejos como la gesti¨®n de un negocio o el desarrollo de una imagen comercial. ¡°Hay muchos negocios de hosteler¨ªa, el ocio y el turismo que fueron montados por personas que no conoc¨ªan del oficio, y con este tipo de cursos que duran pocas semanas y se enfocan en un tema en particular, los interesados se van formando poco a poco en cada ¨¢rea¡±, se?ala Chicote.

Ya en la primera edici¨®n de la Escuela Chicote, el pasado a?o, el chef lamentaba que la formaci¨®n en general de quienes gestionan los restaurantes sea de ¡°en un nivel m¨¢s bajo que el que debiera y, desde luego, m¨¢s bajo que en otros pa¨ªses de Europa¡±. Entonces Chicote aseguraba que esta situaci¨®n chocaba con ¡°los grand¨ªsimos profesionales y la cocina de vanguardia, creativa y de alto nivel¡± de la gastronom¨ªa del pa¨ªs, en la que sus cocineros conforman ¡°buena parte de la ense?a internacional de Espa?a¡±.

Adem¨¢s de sus m¨²ltiples actividades -entre ellas su taberna madrile?a de inspiraci¨®n japonesa?Yakitoro- ahora suma la tercera temporada del programa Top Chef. El cocinero sigue sosteniendo su punto de vista, ¡°no existe una saturaci¨®n de programas sobre gastronom¨ªa en la parrilla televisiva¡±, y cree que cuanto m¨¢s ofertas de programas haya ser¨¢ mejor.