La garnacha: de Arag¨®n al mundo

Llega la hora de la garnacha, una uva que ha sobrevivido durante siglos y que ahora abre sus puertas al mercado global del vino. Un concurso internacional dedicado a ella se celebra desde hace tres a?os en Perpi?¨¢n. Grenaches du Monde naci¨® para comunicar al mundo que el origen de esta uva est¨¢ en el Mediterr¨¢neo y debatir su presente y futuro. ¡°Queremos tener una comunidad para conocer mejor las regiones de producci¨®n de garnacha y ligarlo a un concepto de enoturismo amplio¡±, comenta Fabrice Rieu, presidente del Consejo Interprofesional de Vinos del Rosell¨®n, organismo impulsor del encuentro. A partir de 2016 se har¨¢ itinerante y Campo de Borja (Zaragoza) ser¨¢ su sede, a la que seguir¨¢ Cerde?a (Italia) y Terra Alta (Tarragona).

La garnacha sorprende por su versatilidad, juega al despiste con el catador hasta que su personalidad se apodera de los sentidos. Es una uva que pone en evidencia las particularidades de la tierra, la vinificaci¨®n y tipos de vinos. ¡°Es una paradoja¡±, dice Rieu, ¡°su diversidad puede ser una debilidad, pero a la vez es su fortaleza porque la hace universal¡±.

El clima seco y c¨¢lido del Mediterr¨¢neo es el ambiente propicio para la garnacha. Originaria del este de Espa?a, la Corona de Arag¨®n la expandi¨® desde el siglo XII al XVII por Francia, C¨®rcega, Cerde?a, sur de Italia, Sicilia, Grecia... M¨¢s tarde llegar¨ªa a Australia, ?frica, California, Chile, Canad¨¢ y M¨¦xico. Hasta en Reino Unido hay plantaciones que ha permitido el cambio clim¨¢tico.

Se adapta muy bien a suelos pobres, aguanta el calor, aporta un buen grado alcoh¨®lico y color, es muy productiva e incluso puede plantarse hasta los 2.000 metros de altitud. Hace a?os ten¨ªa fama de producir vinos bastos, que no aguantaban en botella, con tendencia a la oxidaci¨®n y que solo val¨ªan para mezclar con otras uvas. Eran tiempos donde las buenas condiciones de vinificaci¨®n y el cuidado de la calidad brillaban por su ausencia.

¡°Era una variedad que nadie quer¨ªa elaborar, ahora el 80% de las nuevas plantaciones son de garnacha tinta aut¨®ctona. Llevamos m¨¢s de 25 a?os sacando la garnacha al mundo, exportamos el 70% de la producci¨®n. Hemos mejorado los vinos con el esfuerzo de los viticultores y de Arag¨®n¡±, asegura Eduardo Ib¨¢?ez, presidente de la denominaci¨®n de origen Campo de Borja. Hace cuatro a?os pusieron en marcha la Ruta de la Garnacha y trabajan en un proyecto de enoturismo global.

¡°Si es buena, es adictiva¡±, subraya Juan Cacho, catedr¨¢tico em¨¦rito de Qu¨ªmica Anal¨ªtica de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza, fundador del Laboratorio de An¨¢lisis del Aroma y Enolog¨ªa (LAAE), que lleva m¨¢s de 20 a?os investigando la variedad. ¡°Hay algunas diferencias entre los tipos de garnacha, pero es como una familia, todos tienen un gesto en com¨²n, porque son de la misma rama gen¨¦tica¡±, explica. Reconoce que desde hace unos a?os est¨¢ de moda, aunque ¡°no hay tanto volumen de producci¨®n para todo lo que se asegura que es 100% garnacha¡±. La mezcla con otros vinos cambia mucho su personalidad original: aromas de grosella, fresa, mora, flores, hierbas arom¨¢ticas, frutos secos...

¡°Se pueden elaborar desde vinos j¨®venes hasta vinos de guarda¡±, dicen sobre la versatilidad de esta uva los en¨®logos aragoneses Jes¨²s y Jorge Navascu¨¦s. ¡°El vino est¨¢ sujeto a modas y ahora le toca a la garnacha, pero m¨¢s all¨¢ de eso es una uva que se adapta muy bien a lo que ahora demanda el consumidor: vinos elegantes, con fruta, f¨¢ciles de beber y sin exceso de concentraci¨®n¡±.

Para que esa moda no sea ef¨ªmera, se ha lanzado una campa?a de promoci¨®n de tres a?os en Estados Unidos y Canad¨¢. Est¨¢ financiada por la Uni¨®n Europea, gestionada por Arex (Arag¨®n Exterior) e impulsada por cuatro denominaciones de origen.

En otra escala, en 2012 se constituy¨® Terras de Garnatxes, asociaci¨®n impulsada por el bodeguero Joan Ignasi Dom¨¨nech (Vinyes Dom¨¨nech, DO Montsant), como foro de debate e investigaci¨®n para impulsar los vinos de calidad con esta uva.