Huevo hidrolizado, aperitivo saludable
Un equipo de investigadores del CSIC patenta un producto a partir de clara pasteurizada que permite sustituirlo por los l¨¢cteos y logra elaboraciones culinarias con menos grasas y m¨¢s prote¨ªnas
Crujiente de tomate, salsiki de pepino, galleta salada de remolacha acidulada, bomb¨®n de crema hidrolizada de lim¨®n, suspiros aireados de fruta de la pasi¨®n y crema ligera de chocolate con palitos de pistacho¡ Esta lista no es el men¨² de ning¨²n ¨¢gape refinado ni est¨¢ sacada de la carta de ning¨²n restaurante de alta cocina. Son los nuevos aperitivos que nos propone el mism¨ªsimo Centro Superior de Investigaciones Cient¨ªficas para que picar entre horas sea m¨¢s saludable.
Un equipo liderado por la investigadora Marta Miguel patent¨® recientemente un producto a partir de clara de huevo hidrolizada y pasteurizada. As¨ª se obtiene una espuma ligera pero uniforme que puede sustituir a los l¨¢cteos en algunas elaboraciones. Al estar formado b¨¢sicamente por prote¨ªnas y ser ¡°pr¨¢cticamente libre de grasas¡±, los investigadores del CSIC han demostrado su efecto beneficioso en casos de sobrepeso o de intolerancia a la lactosa. Y para que adem¨¢s entre por la vista, han contado con un colaborador de lujo: el chef madrile?o Mario Sandoval. El resultado es una apetitosa caja que de momento solo pueden ver en el v¨ªdeo superior, aunque su explotaci¨®n comercial ya se est¨¢ estudiando.
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