?Vamos al grano!

Como si estuvi¨¦ramos en un colmado de esos tristemente reemplazados por cadenas o tiendas de casi 24 horas, los peque?os negocios de legumbres, harinas, arroces, semillas, especias, frutos y frutas secas¡­ y otras delicias a granel invaden el centro de las ciudades. Al frente de ellos, j¨®venes socios empe?ados en una nueva forma de consumo que mira a la tradici¨®n y lo hace desde establecimientos con una imagen cuidada. ¡°Abogamos por una compra inteligente¡±, explican Liliana Pinacho y Esteban Celentano, de la tienda Al Gra, en Barcelona. ¡°Adquirir alimentos de calidad con medida y a medida se presenta como una v¨ªa de ahorro de dinero, espacio, energ¨ªa, tiempo y residuos¡±.?

La mayor¨ªa de estos negocios ofrece una atenci¨®n directa y personalizada que permite servirse el producto o que alguien lo haga como en un mercado. En Granel Madrid, un cliente busca una legumbre leonesa de calidad que afirma no encontrar en otros sitios; unos j¨®venes se interesan por productos con sello ecol¨®gico porque priorizan que el proceso de producci¨®n del alimento haya sido ¡°respetuoso con el medio ambiente¡±, y unos padres declaran que les preocupa que sus hijos ¡°consuman alimentos lo m¨¢s naturales posible¡±. Juan Gonz¨¢lez y Javier Benzo, propietarios de esta tienda ubicada en el c¨¦ntrico barrio madrile?o de Embajadores, confiesan que productos como ¡°las semillas de ch¨ªa, la levadura de cerveza o el germen de trigo han superado con creces nuestras expectativas de ventas m¨¢s optimistas¡±.

Cristina S¨¢nchez-Moraleda y Gustavo Moretta tambi¨¦n dan cuenta del ¨¦xito de su oferta en Pepita y Grano, una tienda ubicada en el madrile?o barrio de Chamber¨ª. ¡°El hecho de poder ver y probar lo que vas a comprar y saber de d¨®nde viene cada producto es un plus¡±, explican. ¡°Adem¨¢s, en nuestra tienda recomendamos qu¨¦ usar y c¨®mo e intercambiamos recetas de cocina¡±.

Desde Pre&Cra en Barcelona (Aribau, 101), con m¨¢s de 1.000 referencias en productos que incluyen tambi¨¦n vinos y vermut a granel, afirman que la est¨¦tica les importa: ¡°Ofrecemos un ambiente moderno con la nostalgia de los antiguos comercios. Nos inspiramos en los colmados y bodegas para ofrecer un espacio c¨®modo, agradable y familiar donde comer y comprar¡±. A esta tendencia se suma el inter¨¦s de los chefs por estos productos y publicaciones recientes como El gran libro de los cereales, semillas y legumbres (Molly Brown, Lunwerg), lleno de ideas para elaborar los productos de este tipo de establecimientos.