Los huevos, ?se lavan o no se lavan?

?Mejor guardar los huevos en el frigor¨ªfico o en la despensa? ?Se lavan antes de almacenar? ?Y de consumir? ?Hemos de sacarlos del envase tras su compra? Son muchas las preguntas cotidianas del consumidor habitual de huevos que a menudo resolvemos con rapidez, sin prestarle la necesaria atenci¨®n. La Organizaci¨®n Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO) ha lanzado una campa?a, El huevo, de etiqueta, para resolver tales enigmas, con la colaboraci¨®n del chef Mario Sandoval (protagonista del v¨ªdeo que puede ver sobre estas l¨ªneas).

El huevo es uno de los alimentos m¨¢s sensibles a la contaminaci¨®n y multiplicaci¨®n de bacterias, aseguran desde INPROVO. Por ello, debemos ser prolijos durante su conservaci¨®n y consumo. "Hay que guardarlos en el frigor¨ªfico (entre 1 ?C y 10 ?C, sin llegar a la congelaci¨®n y sin saltos t¨¦rmicos) y, a ser posible, en su estuche. As¨ª mantendremos la protecci¨®n natural de la c¨¢scara del huevo frente a microorganismos externos, olores extra?os o humedad. Adem¨¢s, tendremos a mano informaci¨®n importante del etiquetado, como la fecha de consumo preferente (que no es obligatorio indicar en la c¨¢scara, pero s¨ª en el envase)", explican en la campa?a. En casa, cuando cocinemos con ellos, solo se han de sacar de la nevera los que se vayan a emplear. "Pueden lavarse, pero solo antes de su uso, nunca antes de guardarse", prosiguen los expertos, quienes recomiendan, igualmente, lavar bien cada superficie antes y despu¨¦s de la manipulaci¨®n del huevo y cascarlos en un sitio diferente del recipiente donde se baten, "para evitar que la contaminaci¨®n de la c¨¢scara pase a la parte comestible del huevo".

C¨®mo reconocer un huevo fresco

Todos los huevos de venta autorizada se mantienen frescos hasta 28 d¨ªas despu¨¦s de su puesta (fecha de consumo preferente), seg¨²n cuentan en INPROVO. Despu¨¦s se pueden consumir, pero pierden calidad y es recomendable hacerlo en "alimentos cocinados a temperaturas por encima de 75 ?C". Distinguir un huevo fresco es sencillo: "La c¨¢scara est¨¢ limpia, sin fisuras ni roturas. Al abrirlo, en la clara se distinguen dos zonas: una m¨¢s densa y otra menos, pero sin llegar a ser l¨ªquida. La yema est¨¢ firme y centrada sobre la parte densa de la clara, elev¨¢ndose sobre esta. A medida que pierden frescura, se observa la yema m¨¢s aplanada y la clara densa m¨¢s extendida, casi sin parte l¨ªquida. Las nubes o grumos blanquecinos que a veces se ven en la clara son indicios de frescura y no afectan a la calidad ni al sabor del huevo", aclaran en la campa?a.

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