No te quejes¡­ ?Vota!

Cada cierto tiempo, y de forma recurrente, asoma la controversia que genera la dicotom¨ªa entre la cocina tradicional y la m¨¢s novedosa. Por regla general, la chispa de la discusi¨®n siempre parte del lado de los defensores del valor y naturaleza de la gastronom¨ªa m¨¢s castiza y cl¨¢sica, a la que sienten en peligro incesante. Sin considerar demasiado la implicaci¨®n que deriva de sus declaraciones, arremeten contra aquello que se aleja del puchero y la cuchara, de la abuela y la monja, renegando de todo lo ajeno, desconocido y, por tanto, amenazador.

Porque la culpa del declive de la cocina tradicional no se debe a que las abuelas ya no deseen cocinar, ni a que las nuevas generaciones tampoco puedan, ni a que ir a comprar productos caracter¨ªsticos y singulares asociados a una receta sea toda una aventura, ni al cierre de los lugares que cocinaban guisos de los de siempre, ni al agotamiento de la propia clientela que acud¨ªa a los mismos, ni a la ausencia de relevo generacional, ni a la debilidad cualitativa de las propuestas. No: la culpa siempre es de la otra cocina, de la que se aleja de lo reconocido como tradici¨®n.

El dilema se da cuando este discurso se enfrenta a la crudeza de los datos. A la hora de la verdad, seg¨²n las encuestas, los espa?oles lo que m¨¢s consumen en sus hogares no son alb¨®ndigas, ajoblanco, callos, bacalao ajoarriero o menestra de verduras, sino carne (especialmente pollo), hortalizas y patatas, fruta y algo de pescado. Todo ello elaborado por lo general de una forma r¨¢pida y simple. Hay que destacar que en los ¨²ltimos a?os ha aumentado el consumo de platos preparados y el de las patatas congeladas, y que la ense?a de los platos de cuchara, las legumbres, se mantiene ah¨ª, con a?os de ligeras subidas y bajadas.

El observatorio del consumo y la distribuci¨®n alimentaria evidencia c¨®mo cerca del 48% de los consumidores compran en establecimientos cercanos a su domicilio y c¨®mo para el 55% de los encuestados uno de los factores que determina su elecci¨®n es el precio. Aproximadamente el 50% del gasto en alimentaci¨®n se realiza en supermercados, cadenas de descuento e hipermercados, frente al 12% que se hace en comercios especializados.

A partir de aqu¨ª, lo que queda es repensar si es la cocina actual la que est¨¢ debilitando a la cl¨¢sica o es la propia realidad socioecon¨®mica en la que vivimos. No debemos obviar que la responsabilidad de nuestros juicios deber¨ªa descansar sobre compromisos que deriven en acciones. As¨ª, si deseamos que perdure la cocina tradicional, tenemos al menos tres ocasiones al d¨ªa para votar por ella y reivindicarla: cada vez que comemos.

¡®Risotto¡¯ a la milanesa (de coliflor)

Coliflor

La coliflor est¨¢ compuesta principalmente de agua, que, junto a su bajo contenido en hidratos de carbono, prote¨ªnas y grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte cal¨®rico, 0,27 Kcal/g. Se considera buena fuente de fibra, as¨ª como de vitaminas, especialmente C y B6, y minerales como potasio y magnesio. Diur¨¦tica, su consumo favorece la eliminaci¨®n de l¨ªquidos. Es importante, para conservar y aprovechar todas sus propiedades, tratarla con cocciones muy breves.