Audrey Hepburn, del glamour a los fogones

Contemplando algunas de sus famosas fotograf¨ªas de Vacaciones en Roma, My Fair Lady o Desayuno con diamantes nadie podr¨ªa imaginar que Audrey Hepburn ¡°era capaz de comerse tres platos de pasta y de atiborrarse de helados¡±, como desvela su hijo Luca Dotti, quien cuenta que la estrella m¨¢s glamurosa y delgada de cuantas han brillado en Hollywood no se privaba de nada y disfrutaba cocinando para su familia, ¡°como un ama de casa romana normal¡±. ¡°Mi madre siempre dec¨ªa que cada uno tiene que escuchar a su cuerpo¡±, precisa Dotti, quien acaba de publicar Audrey en casa. Recuerdos de la cocina de mi madre, una obra a mitad de camino entre un recetario y una biograf¨ªa de la actriz brit¨¢nica.

El hijo menor de la actriz est¨¢ empe?ado en mostrarle al mundo que su famos¨ªsima madre nunca actu¨®, ni delante de la c¨¢mara ni en su vida privada: ¡°Ella era siempre la misma. Se comportaba exactamente igual con sus amigos de Hollywood que con el tendero de la esquina o con las personas que trabajaban en nuestra casa¡±, asegura Dotti (Lausana, Suiza, 1970), fruto del segundo matrimonio de Hepburn y del neuropsiquiatra italiano Andrea Dotti. Y para conseguirlo ha escrito Audrey en casa, en colaboraci¨®n con el periodista Luigi Spinola, un libro que mezcla las recetas favoritas de la actriz con fotograf¨ªas de su ¨¢lbum familiar y an¨¦cdotas de su vida privada. La obra, que acaba de salir en castellano editada por Libros C¨²pula (Planeta), es como una ventana por la que el lector puede asomarse y sentirse uno m¨¢s de la familia Dotti-Hepburn, un curioso t¨¢ndem que se forj¨® durante un crucero por la costa de Turqu¨ªa en 1968, en el que se conocieron y enamoraron, y dur¨® 13 a?os en los cuales la actriz solo aspir¨® a ser una buena ama de casa y cocinar para los suyos, una vocaci¨®n que la apart¨® del cine durante ocho a?os.

¡°Engracia, que ahora vive en Talavera de la Reina y naci¨® el mismo a?o que mi madre [1929], introdujo en nuestro men¨² el gazpacho y la tortilla de patatas. Ella fue como una madre suplente para m¨ª¡±, cuenta Dotti, quien justifica que la receta de gazpacho incluya salsa de Tabasco porque ¡°era una opci¨®n de mi pap¨¢¡±. ¡°?l le a?ad¨ªa picante a casi todo¡±, aclara.

Mi madre era capaz de comerse tres platos de pasta y de atiborrarse de helados"

Aunque el recetario incluye platos n¨®rdicos ¡ªAudrey naci¨® en Bruselas de madre holandesa y padre ingl¨¦s¡ª, espa?oles, estadounidenses o suizos ¡ªdonde la actriz tuvo toda la vida su refugio, la casa jard¨ªn de La Paisible¡ª, la mayor¨ªa son italianos. ¡°No soy ning¨²n chef, pero me encanta cocinar. Mi madre me ense?¨® a apreciar los productos. Tomaba mucha verdura y, como casi todos los que vivieron la II Guerra Mundial, patatas, siempre patatas con todo¡±, comenta el autor del libro.

¡°Uno de mis platos favoritos son los espaguetis a la puttanesca, que mam¨¢ preparaba cuando estaba de vacaciones Giovanna, la celosa cocinera que no dejaba entrar a nadie en su territorio. Se cocina muy r¨¢pido, con el fuego muy vivo. La historia dice que es un plato que se hace en solo 15 minutos, porque era el tiempo que las prostitutas ten¨ªan entre cliente y cliente. Tambi¨¦n me gusta mucho el h¨ªgado a la veneciana, quiz¨¢s porque es lo que m¨¢s comi¨® mi madre cuando estaba embarazada de m¨ª siguiendo los consejos del m¨¦dico¡±, cuenta Dotti.

Ella era siempre la misma. Se comportaba igual con sus amigos de Hollywood que con el tendero de la esquina¡±

¡°Nuestra primera intenci¨®n era hacer un recetario. Yo me dediqu¨¦, a lo largo de dos a?os, a visitar a familiares, amigos y personas que hab¨ªan trabajado para mi madre y recopil¨¦ unos 200 platos. Pero lo que en principio iba a ser un libro de cocina, se transform¨® en una especie de perfil humano, porque nos dimos cuenta de que era una pena no incluir todas esas an¨¦cdotas e historias que hab¨ªa acumulado¡±, explica Luca Dotti en un casi perfecto castellano con acento argentino por tel¨¦fono desde su casa de Roma, la misma en la que creci¨®.

¡°Aprend¨ª espa?ol porque la mam¨¢ de mi primer hijo es de Buenos Aires. Me result¨® f¨¢cil ya que me cri¨¦ hablando franc¨¦s e italiano y algo de ingl¨¦s, pero muy poco¡±, asegura Dotti, dise?ador gr¨¢fico quien desde 2013 relev¨® a su hermano Sean Hepburn Ferrer [hijo del actor y director estadounidense Mel Ferrer, con quien la int¨¦rprete estuvo casada de 1954 al 1968] al frente del Fondo Audrey Hepburn por la Infancia, una organizaci¨®n que gestiona el legado de la int¨¦rprete desde 1995 con el objetivo de financiar proyectos concretos y continuar as¨ª la labor que ella desarroll¨® como embajadora de Unicef. Los beneficios que se obtengan de este peculiar libro de cocina, que primero se edit¨® en ingl¨¦s, en octubre saldr¨¢ en italiano y el a?o pr¨®ximo se publicar¨¢ en Alemania y en varios pa¨ªses asi¨¢ticos, se destinar¨¢n a este fondo.

¡°Mi madre no fue un icono internacional hasta despu¨¦s de su muerte [falleci¨® en 1993 a los 63 a?os]. Vivi¨® como una persona com¨²n, rodeada por sus amigos y manteniendo su privacidad pero no se escond¨ªa de nadie y hablaba con todos. Lo que ha venido despu¨¦s es sorprendente, la gente se inventa cosas porque les viene bien¡±, desvela Luca Dotti, quien recuerda que en una de las exposiciones fotogr¨¢ficas que organizaron en Corea se enter¨® de que hab¨ªan escrito que sus padres se conocieron en un crucero en el que ¨¦l (que era psiquiatra) trabajaba como m¨¦dico y ella era una pasajera que estaba deprimida. ¡°Les dije que eso era un error que no ten¨ªa nada que ver con la realidad, pero me contestaron que era una historia bonita y a ellos les gustaba as¨ª¡±. Con las estrellas de cine cualquiera se cree guionista.

Espaguetis a la ¡®Puttanesca¡¯

Para 4 personas
La receta tradicional requiere una pizca de or¨¦gano, que mam¨¢ nunca a?ad¨ªa porque pensaba que hac¨ªa que todo tuviera "el mismo sabor que la pizza". Incluso servido fr¨ªo, sobre todo en verano, es un plato excelente.
2 filetes de anchoa
? taza (120 mililitros) de aceite de oliva virgen extra, m¨¢s un poco para el acabado
Un pu?ado de olivas negras picadas
Un pu?ado de olivas verdes picadas
12 alcaparras saladas enjuagadas y enteras
1 diente de ajo cortado por la mitad
Pimiento rojo en escamas, o un chorrito de Tabasco al gusto
400 gramos de tomates pelados enteros (pueden ser de lata)
450 gramos de espaguetis o linguini
6 hojas de albahaca desmenuzadas a mano
Saltear las anchoas con el aceite a fuego alto en una sart¨¦n grande y, a continuaci¨®n, a?adir las aceitunas, las alcaparras, el ajo y las escamas de pimiento rojo. Saltear durante 1 minuto. A?adir los tomates, aplast¨¢ndolos con una cuchara de madera. Dejar cocer la salsa a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme un pur¨¦ denso (5 a 10 minutos, dependiendo de la calidad de los tomates). Apagar el fuego dejando la salsa en la sart¨¦n.
Poner a hervir agua en abundancia con sal y cocer la pasta. Escurrir la pasta cuando est¨¦ al dente, incorporarla a la sart¨¦n y remover a fuego alto. Retirar la sart¨¦n del fuego, rociar con un poco de aceite, esparcir la albahaca, y servir.