Alberto Chicote: ¡°Tengo mi ego m¨¢s que cubierto¡±

Dice Alberto Chicote que a ¨¦l no le corre sangre sino aceite de oliva por las venas. Amante de la cocina desde ni?o, a los 17 a?os inici¨® sus estudios en la Escuela de Hosteler¨ªa de Madrid, y nunca m¨¢s se ha apartado de los fogones, excepto para aparecer en la parrilla televisiva, siempre ante el p¨²blico con los cuchillos en alto. Convertido en chef medi¨¢tico, tiene a punto de caramelo la final de la tercera temporada de Top Chef (Antena 3) y est¨¢ cocinando ya la quinta entrega de Pesadilla en la cocina (La Sexta, cadena en la que este a?o volver¨¢ a comerse las 12 uvas de Fin de A?o). Mientras dirige en Madrid su restaurante, Yakitoro, y su propia escuela para futuros rivales ¡ªambos abiertos en 2014¡ª, a Chicote (Madrid, 1969) a¨²n le ha sobrado tiempo para publicar un libro, de gastronom¨ªa, claro: Las suculentas aventuras de Chicote (Ed. Penguin Random House).

Pregunta. ?Por qu¨¦ ha decidido escribir un libro infantil?

Respuesta. Una de las cosas que m¨¢s me ha sorprendido en los ¨²ltimos a?os es que me he encontrado con muchos padres que me cuentan que sus hijos se han puesto a cocinar por Alberto Chicote. As¨ª que pens¨¦ que si unos programas de televisi¨®n que no est¨¢n pensados para ellos, ni se emiten en horario infantil, les transmiten algo, pod¨ªamos utilizar un formato como el cuento para intentar acercarlos a lo que a m¨ª me apasiona.

P. Entonces, ?quiere ense?ar a cocinar a los m¨¢s peque?os?

R. Es un libro sin pretensiones¡­ No est¨¢ hecho para despertarles el gusto por la cocina, sino para transmitirles lo que yo siento por ella y en un lenguaje m¨¢s comprensible que un programa. Por eso hemos escogido [firma el libro con Amaia C¨ªa y Moni P¨¦rez] contar una historia ficcionada. El relato transcurre durante un viaje a Jap¨®n para que comprendan que hay otras formas de entender la comida.. Y con una compa?era de viaje muy especial.

P. ?Porqu¨¦ han escogido una gallina llamada Pepitoria como coprotagonista?

R. La figura del partenairees muy com¨²n en los cuentos, y que sea un animal, tambi¨¦n. Precisamente por tratarse del mundo culinario elegimos como compa?era una gallina. Adem¨¢s, ?no todas van a la cazuela!

P. Dice que quiere transmitir a los ni?os lo que siente cocinando¡­ ?Qu¨¦ es?

R. Hay muchos valores que me parecen fundamentales. Para m¨ª, que soy un tipo que me gusta vivir en compa?¨ªa, cocinar significa compartir lo que hago. Ser cocinero es ser generoso, quiz¨¢ por eso he acabado dedic¨¢ndome a esto. El poder transmitir valores como la generosidad, compartir lo que haces, disfrutar de lo que creas con las manos... los ni?os pueden aprender a valorar eso. Si consigo despertarles el gusto por hacer algo con sus manos, me voy contento.

P. ?De peque?o hac¨ªa croquetas con la arena antes que castillos?

R. No guardo recuerdos reales de lo que hac¨ªa con cinco a?os en la playa, y si dijera que s¨ª quiz¨¢ estar¨ªa enga?ando. Es muy posible que hiciese croquetitas, pero tambi¨¦n castillos y hamburguesas.

P. ?Cu¨¢l es la mayor pesadilla en su cocina?

R. La desidia y la desgana.

P. ?Lo que vemos en Pesadilla en la cocina, incluso lo m¨¢s desagradable, es cien por cien real?

R. Es exactamente como usted lo ve, ni m¨¢s ni menos.

P. ?Y eso no le ha quitado las ganas de salir a comer fuera de casa?

R. No solo no me las quita, sino que me permite valorar cada d¨ªa m¨¢s el sector de la restauraci¨®n. Yo s¨¦ lo que cuesta hacer un buen trabajo, pero para buena parte del p¨²blico no es tan sencillo saberlo. No solo es la cocina; lo que te ponen encima del plato va m¨¢s all¨¢ de lo que el cliente conoce, que tampoco tiene por qu¨¦ saber. Ahora muchos clientes valoran todo el negocio.

P. ?Cree que la televisi¨®n ayuda a poner en valor su profesi¨®n?

R. Uno de los factores de los programas es ese, pero no el ¨²nico.

P. ?Siente que en la tele le han dado m¨¢s reconocimiento que en su profesi¨®n?

R. En absoluto. No hago mi trabajo para tener ning¨²n reconocimiento, y los programas tampoco. He llevado restaurantes muy importantes. Tengo mi ego m¨¢s que cubierto. El reconocimiento no es algo que me mueva, me meto en estos proyectos porque me gusta mucho el trabajo que hago y me parece muy gratificante ofrecer a alguien una oportunidad que de otra manera no tendr¨ªa.