Claves navide?as de Pepe Rodr¨ªguez

Ni en Navidades Pepe Rodr¨ªguez se libra de trabajar. Al estrellado chef le gusta ser un buen anfitri¨®n y agasajar a los suyos con una comilona. A punto de llegar las fechas de excesos, qu¨¦ mejor que preguntarle al propietario de El Boh¨ªo (Toledo) algunas claves para satisfacer a los m¨¢s exigentes.

En su mesa navide?a jam¨¢s falta una sopa de ajo o de cebolla, que va alternando, y suele preparar un ave rellena. Algo f¨¢cil para el Premio Nacional de Gastronom¨ªa de 2010, pero m¨¢s dif¨ªcil para un cocinillas del mont¨®n. As¨ª que da algunos consejos. ¡°Lo primero es cocinar lo que se hace normalmente. Si no sueles hacer asado, te puede salir un churro. As¨ª que si se es m¨¢s de guiso, por qu¨¦ no comerlo en Navidad. El hecho es juntarse en familia y preparar aquello que puedes dominar y que no te tenga entretenido demasiado tiempo, eso es un mal com¨²n¡±, reflexiona. Y a?ade otra torpeza: ¡°Lo que no hay que hacer jam¨¢s es coger productos que se encarezcan demasiado¡±.

Asegura que las conservas siempre son una buena opci¨®n, aunque ¨¦l hace algo m¨¢s que abrirlas. El cocinero acept¨® el desaf¨ªo de Vente-privee de reinventar las conservas de las marcas gourmet de esta p¨¢gina web con 28 millones de socios para su cena navide?a. ¡°Es un reto no estropear lo que ya es extraordinario¡±, brome¨® Rodr¨ªguez, que a?adi¨® a su impoluta chaquetilla blanca un delantal fucsia acorde con la imagen de la marca. No le tembl¨® el pulso: bombones fr¨ªos rellenos de ventresca rosada; berberechos acompa?ados de la emulsi¨®n de su propio jugo con hojas de lima y lichis; tomate en conserva relleno de crema roquefort; zamburi?as en conserva guisadas con pata de ternera y piparra, y una roca de turr¨®n. Quiz¨¢ su atrevimiento se deba a sus 25 a?os de experiencia entre fogones, a los que lleg¨® por casualidad y sin gustarle la cocina especialmente. Est¨¢ acostumbrado a la presi¨®n de la cr¨ªtica, a la que se han sumado muchos curiosos que hoy se acercan a su restaurante con las ganas de asumir su papel de jurado en MasterChef. ¡°Mantener la estrella Michelin no me lo tomo como una responsabilidad. Yo lo que quiero es que mi cliente se vaya satisfecho, y si eso vale una estrella, o ninguna, pues fenomenal. Y que ahora vengan con la idea de juzgarme, me parece incluso divertido¡±.

Pepe Rodr¨ªguez tiene claro que el boom que vive la gastronom¨ªa en general, y la espa?ola en particular, no tiene techo. ¡°Acabar¨¢n los programas de televisi¨®n, los libros y pasar¨¢n de moda algunos restaurantes, pero vendr¨¢n otros. Comer, beber, cocinar y sentarnos a una mesa es un disfrute, y el ser humano no puede perder eso¡±.