La gira americana de los hermanos Roca, en un libro

Cocinando un tributo, con m¨¢s de 400 p¨¢ginas que casi se pueden saborear, resume la primera aventura gastron¨®mica de los hermanos Roca por el mundo. El libro, escrito por la periodista francesa Maria Canabal y con fotograf¨ªas de Joan Pujol-Creus, plasma la gira internacional de todo el equipo de El Celler de Can Roca ¡ªel mejor del mundo seg¨²n la revista Restaurant¡ª por varias ciudades de Estados Unidos, M¨¦xico, Colombia y Per¨².

¡°Este proyecto nos permiti¨® salir de nuestra zona de confort y replante¨¢rnoslo todo. Experimentamos c¨®mo ser¨ªa nuestro restaurante si estuviera en otras ciudades. Fue un reto creativo, pero tambi¨¦n organizativo porque hemos tenido que mover a todo el equipo, 40 personas, y lidiar con las leyes aduaneras de cada pa¨ªs¡±, coment¨® Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca que inici¨® esta aventura en verano de 2014 colaboraci¨®n con el Centro de Innovaci¨®n de BBVA. Durante las cinco semanas que dur¨® el tour ¡ªque han repetido en 2015 y tienen previsto tambi¨¦n para 2016, pero siempre en ciudades distintas¡ª han ofrecido cursos de formaci¨®n a estudiantes de gastronom¨ªa y a dos de ellos se les ha concedido una beca para formarse en El Celler durante cuatro meses.

¡°Latinoam¨¦rica es la tierra que m¨¢s ha aportado a la gastronom¨ªa espa?ola y no siempre lo hemos reconocido. Cuando te otorgan el pomposo papel del ¨¦xito, lo que menos quiere la gente es escuchar. Pero nosotros sabemos que el gran oficio de la vida es el de aprender, por eso hemos ido a mercados, hemos hablado con la gente corriente y nos hemos dado cuenta de lo poco que sabemos¡±, explica Josep Roca en Madrid, quien durante la gira se enfrent¨® al reto de servir 50.000 platos para 2.700 comensales junto a sus hermanos Joan (chef) y Jordi (repostero).

¡°Lo m¨¢s importante en la cocina es la autenticidad y nosotros hemos hecho un acercamiento a las realidades de las ciudades que hemos visitado¡±, asegura el sumiller.

¡°El libro, que se pod¨ªa titular De Am¨¦rica para el mundo, es un trabajo muy especial, con m¨¢s de 60 recetas perfectamente realizables y 90 fotograf¨ªas seleccionadas de entre las 3.000 que ha tomado Pujol-Creus¡±, explica Maria Canabal, quien se ha ocupado tambi¨¦n del cuidado dise?o de la obra.

¡°M¨¦xico es la cocina m¨¢s compleja y diversa de Latinoam¨¦rica. Asumimos el reto de plantear un men¨² de vanguardia con sus productos. Pero la gran desconocida, sin duda, es Colombia. Tiene una diversidad fascinante¡±, a?adi¨® Josep Roca.