Carnes blancas¡­ y jugosas

El pollo, con diferencia, es de los tres el m¨¢s consumido en Espa?a¡­ y en medio mundo, todo hay que decirlo. Sirva como ejemplo que en 2014, seg¨²n un estudio del Ministerio de Agricultura, Alimentaci¨®n y Medio Ambiente (MAGRAMA), se consumieron en los hogares espa?oles 636,8 millones de kilos de carne de pollo. El por qu¨¦ de su ¨¦xito, y el del pavo y conejo, se debe entre otras cosas a su bajo precio y a sus propiedades nutricionales, ya que aporta una cantidad considerable de prote¨ªnas (similares a las de la carne roja), es muy baja en grasas y muy f¨¢cil de digerir. ¡°Por sus cualidades, los deportistas han convertido las carnes blancas en su sanctasanct¨®rum y, al mismo tiempo, son una baza fundamental en cualquier dieta saludable de alto valor biol¨®gico por su gran contenido en vitamina B12 y muy bajo en calor¨ªas. Lo que necesitan todos los deportistas¡±, apuntan desde Carrefour.

Desde su domesticaci¨®n, har¨¢ unos 4.500 a?os en el valle del Indo, hasta hoy, el pollo ha sufrido todo tipo de vicisitudes: pas¨® de ser ensalzado por su delicada carne a defenestrado durante la Edad Media; y de alimento de lujo a compa?ero habitual en todos los hogares. Su actual estado de gracia es patente en las variedades que uno puede encontrar: de corral o campero (criado al aire libre y con el sabor m¨¢s tradicional); picant¨®n o tomatero (de poco peso, sabor suave, m¨¢s tierno e ideal para parrillas); de granja (el m¨¢s com¨²n y econ¨®mico); pularda (joven hembra castrada que no ha puesto huevos, habitual en Navidad); cap¨®n (macho castrado, joven y que puede rondar los cuatro kilos); y la gallina (hembra adulta, id¨®nea para caldos). Si su carne no se consume al momento, conviene reservarla en la nevera envuelta en film para evitar su deshidrataci¨®n y oxidaci¨®n. Si no, al congelador. En fin, que el pollo es vers¨¢til, sano, f¨¢cil de preparar (y agradecido), adecuado tanto para los deportistas como para los ni?os.

Los otros dos amigos

Para buscar el origen del pavo hay que ir a M¨¦xico, donde se le denomina guajolote. A Europa lleg¨® en el siglo XVI y era un alimento de excelsas mesas. ¡°Sin embargo, hoy es un bocado habitual, con muy bajo contenido en grasas y colesterol. Y el que normalmente consumimos proviene de granjas¡±, aclaran en Carrefour. Las reglas para conservarlo son las mismas que las del pollo. Y el ¨²ltimo de la tr¨ªada, el conejo, cuyos ancestros se remontan a la prehistoria, seg¨²n algunos investigadores, y a Asia Central. En Espa?a, la carne de conejo est¨¢ ¨ªntimamente ligada al concepto de dieta mediterr¨¢nea debido a su gran versatilidad gastron¨®mica, adecuada en cualquieralimentaci¨®n equilibrada. ¡°Por ejemplo, en la paella valenciana es su ingrediente principal¡±, indican en la empresa. Comparte las cualidades nutricionales de sus amigos: rico en prote¨ªnas y bajo en colesterol y grasas.