La cerveza ¡®sin¡¯ tambi¨¦n existe
A TODO SER HUMANO le llega el momento vital de pedir una cerveza sin alcohol. No importa la cara de incr¨¦dulo que se le est¨¦ quedando a usted ahora mismo. Ese d¨ªa llegar¨¢ y las razones ser¨¢n de lo m¨¢s variopintas. Puede ser que est¨¦ intentando perder peso, que le toque conducir despu¨¦s de la fiesta o que se encuentre embarazada, incluso es posible que su m¨¦dico se la haya recomendado (o casi prescrito) junto al antihipertensivo y al diur¨¦tico de turno. Sea cual sea su circunstancia, puede que un d¨ªa agradezca la existencia de este tipo de cerveza.
Fue el caso de los estadounidenses que sufrieron la ley seca. Al inicio de los felices a?os veinte comprobaron perplejos c¨®mo el Congreso aprobaba una enmienda a su constituci¨®n ¨Cconcretamente la XVIII¨C que les prohib¨ªa consumir alcohol. Entonces estas bebidas fueron la mejor f¨®rmula para escurrirse por el vac¨ªo legal que ?autorizaba los refrescos con un contenido de alcohol que no superara el 0,5% por volumen. En Espa?a fue una peque?a f¨¢brica, La Zaragozana, la que se aventur¨® a crear en 1976 la primera cerveza sin, pero en este caso por ¡°demanda de la comunidad cient¨ªfica de Zaragoza¡±, seg¨²n recuerda el veterano maestro cervecero Juan Antonio Corch¨®n.
¡°AL PRINCIPIO SE SERV?A A ESCONDIDAS DETR?S DE LA BARRA, NADIE QUER?A QUE LO VIERAN BEBIENDO ALGO QUE SE CONSIDERABA PARA ENFERMOS¡±.
Los primeros en probar el sabor de aquel experimento cervecero al que llamaron ?mbar fueron los clientes del bar La Bozada, en el barrio de las Delicias. ¡°Al principio se serv¨ªa a escondidas detr¨¢s de la barra, nadie quer¨ªa que lo vieran bebiendo algo que se consideraba para enfermos¡±. Su sabor part¨ªa del mosto, donde predominaba el cereal. El resultado era una bebida de gusto met¨¢lico que a no pocos les recordaba un jarabe para la tos. A?os despu¨¦s, con la fermentaci¨®n completa y una destilaci¨®n m¨¢s sofisticada, se conseguir¨ªan conservar mejor los aromas y sabores de la cerveza original.
Corch¨®n recuerda c¨®mo poco a poco la gente fue descubriendo las ventajas de la nueva cerveza. Andaluc¨ªa fue uno de los mercados emergentes m¨¢s entusiastas. ¡°Se enviaban cerca de 2.000 cajas a la semana, que para el producto y la ¨¦poca era una barbaridad¡±, explica.
Al poco tiempo irrumpieron en el mercado nacional otras variedades. Cada una de ellas intentaba resolver como pod¨ªa los dos grandes problemas de la conocida versi¨®n descafeinada: el primero, no alterar el sabor tradicional, y el segundo, llegar al cero total en contenido alcoh¨®lico, un hito que consigui¨® en el a?o 2001 la marca San Miguel. En 2012 se vendieron en todo el mundo 18,7 millones de barriles de cerveza sin alcohol. Espa?a es el cuarto pa¨ªs productor de cerveza de la Uni¨®n Europea, detr¨¢s de Alemania, Reino Unido y Polonia.
El perfil de los incondicionales de la versi¨®n light?ha cambiado mucho a lo largo de estos a?os. Incluso ya existen variedades aptas para celiacos. Lo dicho, piense lo que piense ahora, llegar¨¢ un d¨ªa en que, contra todo pron¨®stico, usted tambi¨¦n pedir¨¢ una sin.
Cronolog¨ªa
Edad Media
En la Europa medieval se populariza la small beer, una versi¨®n primitiva de cerveza sin alcohol destinada a los ni?os y al servicio. En tiempos de la epidemia de c¨®lera se convirti¨® en una bebida m¨¢s segura que el agua porque en su elaboraci¨®n se herv¨ªa y se higienizaba.
1919
Se aprueba la ley seca en Estados Unidos, que entrar¨¢ en vigor en enero de 1920. Casi al mismo tiempo aparecen las primeras cervezas sin alcohol porque la prohibici¨®n no afectaba a las bebidas espirituosas (cualquiera que tuviera hasta un 0,5% de alcohol). Por este resquicio se cuelan los primeros fabricantes.
1921
La marca estadounidense Anheuser-Busch fabrica Bevo, una de las m¨¢s populares. Durante el primer lustro de los a?os veinte se venden cinco millones de botellas al a?o solo en Estados Unidos.
1933
Se deroga la ley seca en?Estados Unidos. En ese tiempo, una parte del p¨²blico ha adaptado su paladar a una cerveza m¨¢s suave y hasta un poco ins¨ªpida. Algunos lo interpretan como una especie de s¨ªndrome de Estocolmo de los a?os de la prohibici¨®n.
1976
Una peque?a f¨¢brica conocida como La Zaragozana lanza Ambar SIN, la primera cerveza sin alcohol del mercado espa?ol (su contenido es cercano al 1%). Los clientes la consideran una excentricidad. Muchos la piden a escondidas porque no acaba de estar bien visto eso de beber cerveza ¡°para enfermos¡±. Ese mismo a?o, la marca Cruzcampo comercializa en Espa?a su versi¨®n de cerveza sin.
1984
La marca alemana Clausthaler desembarca en Nueva York con su primera cerveza sin alcohol, creada en 1979. Ninguna se hab¨ªa comercializado en lata hasta ese momento.
1999
El profesor belga Phili
e Perp¨¨te descubre por qu¨¦ la sin sabe diferente a las convencionales. La culpa es de un componente qu¨ªmico, el metional, presente en todas las cervezas, pero cuyo sabor se enmascara con los aromas de la cerveza normal. En el proceso de evaporaci¨®n para retirar el alcohol, su sabor sale a flote.
2001
La marca San Miguel consigue el cero absoluto con su 0,0%. Se trata de la primera cerveza sin nada de alcohol comercializada en Espa?a.
2009
El Libro Blanco de la cerveza, elaborado por Cerveceros de Espa?a, recomienda la sin alcohol para los hipertensos, las mujeres embarazadas y las personas que siguen dietas de adelgazamiento.
2011
Coca-Cola escoge algunos bares y restaurantes exclusivos de Par¨ªs para hacer una prueba piloto de su cerveza sin alcohol. Se llama Tumult y est¨¢ dirigida a un consumidor ¡°maduro que ama la cocina y los restaurantes sofisticados¡±.
2012
Un total de 18,7 millones de barriles de cerveza sin alcohol se venden en todo el mundo. Seg¨²n la revista The Economist, supone un incremento del 80% de las ventas respecto a los cinco a?os anteriores. Una tercera parte del negocio corresponde a los pa¨ªses de Oriente Pr¨®ximo.
2014
Espa?a se convierte en el principal productor y consumidor de cerveza sin alcohol de la Uni¨®n Europea.
2015
M¨¢s de un 14% de la cerveza consumida en Espa?a es alguna de las versiones de cerveza sin alcohol, seg¨²n el Informe Socio?econ¨®mico del Sector de la Cerveza en Espa?a.
2016
Altiplano es una cerveza elaborada con quinoa. El consumo creciente invita a los productores a elaborar originales mezclas.
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