Per¨² y M¨¦xico se consolidan como las mejores cocinas latinoamericanas

La gastronom¨ªa peruana se impuso en la noche del lunes en la prestigiosa lista 50 Best Latinoam¨¦rica de los mejores restaurantes de la regi¨®n. El lime?o Central gan¨® por tercera vez consecutiva el trono y otros seis peruanos lograron entrar en la cincuentena de mejores locales gastron¨®micos de la regi¨®n, tres de ellos entre los primeros 10 lugares de la lista. M¨¦xico, Argentina y Brasil colocaron nueve restaurantes cada uno entre los 50 mejores restaurantes de Am¨¦rica Latina, pero el primer lugar est¨¢ bien fincado en las manos de Per¨². A continuaci¨®n, Chile situ¨® cinco establecimientos en el ranking de 50 Best, en el que por primera vez hay representantes de Panam¨¢ y Paraguay. ¡°Somos una potencia y nos lo tenemos que creer¡±, areng¨® a los chefs latinos Virgilio Mart¨ªnez, propietario del restaurante ganador, Central.

La edici¨®n latina de los 50 Best premia cada a?o a la mejor cocina de la regi¨®n en una votaci¨®n de m¨¢s de 250 expertos de la industria. En esta ocasi¨®n, la elecci¨®n fue auditada por primera vez por la firma global de servicios profesionales Deloitte. La lista incluye restaurantes de m¨¢s pa¨ªses que ninguna otra ¨¢rea del mundo lo que, a decir de los organizadores, refleja la diversidad en la regi¨®n.

El presentador mexicano Miguel Conde ¡ªque conduce el programa televisivo La ruta del sabor sobre cocina t¨ªpica del pa¨ªs norteamericano¡ª dio a conocer en el Centro Cultural Roberto Cantoral de la Ciudad de M¨¦xico a los ganadores a la mejor cocina latinoamericana. Tambi¨¦n premios especiales, como el One to Watch, otorgado al restaurante que a¨²n no figura en la lista pero que la organizaci¨®n considera con gran potencial. El de este a?o fue para el mexicano Alcalde, ubicado en Guadalajara ¡ªcapital del Estado de Jalisco¡ª por el rescate de los ingredientes locales. Por su parte, el premio Best Pastry Chef al mejor repostero fue para el 99 de Santiago de Chile, que ofrece ¡°platillos sumamente sofisticados en un ambiente casual y relajado¡±.

La mejor chef latina de 2016 es, seg¨²n el jurado, la danesa radicada en Bolivia Kamilla Seidler, que aprovech¨® la recepci¨®n del premio para hacer un gui?o a M¨¦xico: en su discurso pidi¨® ¡°tacos para todos¡±.

El Chef¡¯s Choice Award otorgado al mejor cocinero elegido por sus propios colegas fue para Guillermo Gonz¨¢lez Berist¨¢in, tambi¨¦n de M¨¦xico. Sus restaurantes, ubicados en la norte?a ciudad de Monterrey, ¡°defienden la cocina nacional pero incorporan elementos europeos¡±.

El premio Diners Club Lifetime Achievement a la trayectoria fue para Claude Troisgros, el chef del restaurante que ocupa el n¨²mero 17 de la lista: el Olympe, en R¨ªo de Janeiro (Brasil).

La noche de los 50 Best tambi¨¦n trajo un nuevo premio en reconocimiento al arte de la hospitalidad, que busca poner en valor al equipo del restaurante encargado de producir la experiencia del comensal y recay¨® en Pujol. El restaurante capitalino recupera el trono para M¨¦xico. Su propietario, Enrique Olvera, ya recibi¨® el premio a la trayectoria en 2015.

Esta es la lista final de ganadores de los 50 Best Latinoam¨¦rica 2016:

1. Central, que repite como el n¨²mero 1 de Latinoam¨¦rica y es tambi¨¦n el mejor de Per¨². De los chefs Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n.

2. Maido, de Lima, Per¨², con su cocina nikkei.

3. D.O.M. del chef Alex Atala, en Brasil. ¡°Innovador, osado y natural. Lo mejor del amazonas a la cocina¡±, consideran los organizadores.

4. Borag¨®, en Santiago: el mejor restaurante de Chile. ¡°El chef Rodolfo Guzm¨¢n es un explorador de la flora y fauna chilena, para un restaurante de alta cocina end¨¦mica¡±.

5. Pujol, M¨¦xico. Se recupera al subir del puesto 9 al 5.

6. Quintonil, Ciudad de M¨¦xico. ¡°Mantiene un concepto sumamente local asegurando una huella de carbono muy baja, donde los alimentos viajan solo 30 metros de su origen al platillo¡±.

7. Astrid y Gast¨®n, Lima. El mejor de Am¨¦rica Latina en 2013. Su chef, Gast¨®n Acurio, dijo en un mensaje grabado que esta noche fue muy especial al ser una celebraci¨®n de la cultura latinoamericana. ¡°Ustedes son sus soldados, celebren sin competencia, todos juntos como parte de un sue?o, el gran sue?o de Latinoam¨¦rica para el mundo¡±.

8. Man¨ª, de S?o Paulo, Brasil, de los chefs Helena Rizzo y Daniel Redondo.

9. Tegui, de Buenos Aires: ganador tambi¨¦n del reconocimiento como el mejor de Argentina.

10. Biko, M¨¦xico. Se autodefine como cocina ¡°gatxupa¡± por ser mexicana influenciada por sabores de Espa?a. Se mantiene en el n¨²mero 10.

11. Sud777, Ciudad de M¨¦xico, del chef Edgar N¨²?ez. Donde los vegetales son los protagonistas.

12. La Mar, de Lima, otro de Per¨², del chef Gast¨®n Acurio. ¡°Vale la pena hacer fila para entrar a ese lugar que no acepta reservaciones, a comerse un t¨ªpico ceviche peruano¡±.

13. El Baqueano, de Buenos Aires. Carnes aut¨®ctonas y singulares sazonadas con nuevos sabores a trav¨¦s del uso de ingredientes nativos.

14. El mejor de Bolivia: Gustu, de la mejor chef, Kamilla Seindler, en La Paz.

15. Amaranta, en Toluca, Estado de M¨¦xico. Se distingue por sus cervezas artesanales mexicanas y una amplia gama de tequilas.

16. El mejor de Colombia: Leo, de Bogot¨¢, de Leonor Espinosa.

17. Olympe, cocina franco-brasile?a en Sao Paulo, del chef Claude Troisgros.

18. Lasai, cocina farm totable con ingredientes brasile?os e influencia vasca de Rafael Costa e Silva, en R¨ªo de Janeiro.

19. Pagnea, en Monterrey, M¨¦xico. El restaurante insignia de Berist¨¢in ¨Creconocido como el mejor chef-, con t¨¦cnicas de cocina francesa mezclada con ingredientes mexicanos.

20. Ambrosia, en Santiago de Chile, de Carolina Baz¨¢n. En 2015 salt¨® cinco lugares, ahora sube 12 y en 2014 fue el Best Choice Award.

21. Don Julio, de Buenos Aires. El segundo mayor ascenso en la lista: subi¨® 24 lugares igual que el chileno 99. Pertenece al chef Pablo Rivero.

22. El 99, de Santiago de Chile. El mayor ascenso de la noche, con su cocina ¡°inventiva, org¨¢nica y moderna¡±.

23. El mejor restaurante de Uruguay: Parador La Huella. El para¨ªso para los amantes de la parrilla y los mariscos a la orilla de la playa.

24. A casa do Porco, en S?o Paulo, Brasil. El m¨¢s importante de los nuevos ingresos. Su especialidad es el cerdo en todas sus versiones.

25. Roberta Sudbrack, de Brasil. La chef fue la mejor femenina en 2015 y en el restaurante que lleva su nombre destaca la comida hecha a mano.

26. Aramburu, Buenos Aires. Especial para los amantes de la carne, que recibe un impulso molecular del chef propietario Gonzalo Aramburu.

27. Oso Carnicer¨ªa y Salomer¨ªa, otro de Lima, Per¨².

28. Mocot¨®, de S?o Paulo, ¡°por la simplicidad de sus salones y el lujo de sus platos.

29. Criterion, de Bogot¨¢, Colombia.

30. Rafael, Lima. Donde se mezclan sabores de Per¨², Italia y toques de nikkei.

31. Elena, de Buenos Aires, ubicado dentro del hotel Four Seasons de la capital argentina.

32. El ¨²nico de Venezuela pero el mejor de ese pa¨ªs por cuarto a?o consecutivo: Alto, de Carlos Garc¨ªa.

33. La Cabrera, tambi¨¦n bonaerense. Tiene 25 cortes de res con grandes porciones, ¡°un para¨ªso para los amantes de la carne¡±.

34. Fiesta, tambi¨¦n lime?o, del chef propietario H¨¦ctor Sol¨ªs.

35. Chila, Buenos Aires, de Mar¨ªa Soledad Nardelli, quien viaja constantemente en busca de ingredientes nuevos.

36. Maito, el primero de Panam¨¢ en ingresar a la lista, y el mejor de ese pa¨ªs, de Mario Castrell¨®n.

37. Nicos, Ciudad de M¨¦xico, que se caracteriza por su apoyo al movimiento slow food, que promueve la preparaci¨®n y el consumo de alimentos sin prisas.

38. Malabar, otro de Lima. ¡°Tiene productos del Amazonas tan escondidos, que incluso cuando los locales comen ah¨ª, los descubren por primera vez¡±. Del chef Pedro Miguel Schiaffino.

39. Un reingreso a la lista: el mexicano Coraz¨®n de Tierra, ubicado en el norte?o municipio de Valle de Guadalupe, Baja California. El chef Diego Hern¨¢ndez hacen su propio aceite de oliva en casa.

40. Harry Sasson, de Bogot¨¢, con sabores de todo el mundo.

41. Isolina, de Lima, Per¨², otro nuevo en la lista. ¡°Cocina peruana con toques chinos y japoneses. Ambiente vibrante y sumamente acogedor¡±.

42. Uno m¨¢s que vuelve a la lista: 1884, de Francis Mallman, en la ciudad de Mendoza, Argentina.

43. Osaka, cocina fusi¨®n en Santiago de Chile.

44. El brasile?o Remanso do Bosque, caracterizado por sus sabores de la Amazonia con un toque moderno.

45. Otro new entry, de Brasil: Tuju, en Sao Paulo. ¡°Una cocina que se ha convertido en un espacio com¨²n de investigaci¨®n y creaci¨®n¡±.

46. El ¨²nico uruguayo, en Punta del Este: La Bourgougne, cocina francesa.

47. Paraguay se estrena en la lista con Tierra Colorada Gastro, que tambi¨¦n es el mejor del pa¨ªs, ubicado en la ciudad de Asunci¨®n.

48. Dulce Patria, por ¡°su gama de colores sin igual¡±, en la Ciudad de M¨¦xico.

49. El carn¨ªvoro Andr¨¦s Carne de Res, de Colombia.

50. Pura Tierra, de Buenos Aires, Argentina, de vuelta en la lista.