Catering solidario y de comercio justo

Por Laura Perona, de Fairtrade

30 a?os lleva ya el Comercio Justo implantado en Espa?a pero es ahora cuando empezamos a ver que esta forma de consumo empieza a acercarse poco a poco a algunas cadenas de restauraci¨®n y a los grandes supermercados, a la par que instituciones como el Ayuntamiento de Madrid apoyan y promocionan el D¨ªa Mundial del Comercio Justo.

En este esperanzador contexto Jos¨¦ Antonio Cuenca y Julio Torres, dos j¨®venes amigos de Madrid, decidieron aunar su experiencia laboral (inform¨¢tica y hosteler¨ªa) con el aliciente de crear un proyecto que ofrezca la mayor¨ªa de los productos elaborados con materia prima de Comercio Justo y de ah¨ª naci¨® Catering Solidario.

A finales del pasado 2015 Jos¨¦ Antonio hab¨ªa fracasado tras varios intentos de emprender y Julio llevaba acumulados casi diez a?os de experiencia en hosteler¨ªa. Con escasos recursos se propusieron el reto de dise?ar un negocio en el sector de la hosteler¨ªa pero que tuviese un importante trasfondo social.

Dise?ar una empresa cuya misi¨®n es difundir el Comercio Justo no es f¨¢cil en este sector ya que reduce de forma importante m¨¢rgenes en un mercado saturado. Todo ello convierte en un reto el dise?ar un negocio que pueda ser competitivo donde toda la cadena de producci¨®n salga beneficiada: consumidor, proveedores, colaboradores, ONGs y trabajadores.

El sello Fairtrade certifica qu¨¦ productos cumplen con las normas del Comercio Justo y Catering Solidario quiere ir de la mano junto con Fairtrade en la labor de difusi¨®n y concienciaci¨®n del Comercio Justo. ¡°Sabemos que tenemos el deber y la responsabilidad de concienciar al consumidor del poder que tiene al apostar por un consumo de este tipo¡± comenta Julio, quien lleva en contacto con el Comercio Justo desde hace casi 20 a?os. Es ¨¦l quien nos cuenta m¨¢s sobre su empresa.

¡°Creemos que la acogida est¨¢ siendo positiva, a pesar del poco tiempo de vida que llevamos. Creemos que transmitimos nuestra pasi¨®n y nuestra creencia por este modelo de consumo. Es importante transmitir esto a toda la cadena de producci¨®n que est¨¢ implicada en este proceso para que todos sientan que est¨¢n contribuyendo a una causa justa. No concebimos que todo vaya por caminos diferentes, creemos que en este proyecto todos debemos ir de la mano.¡±

¡°De la oferta que tenemos los favoritos por nuestros clientes son la quinoa y el caf¨¦. Nuestras hamburguesas vegetarianas y la pizza de quinoa est¨¢n siendo todo un ¨¦xito y el caf¨¦ suele ser de origen peruano aunque nos gusta trabajar con diferentes proveedores seg¨²n nuestras necesidades y las del cliente.

¡°Para nosotros es un reto tener un modelo sostenible como empresa, pero es un reto asumible, pues reducimos el consumo de pl¨¢stico al m¨¢ximo apostando por envases biodegrabables, cubiertos compostables y servilletas 100% recicladas, adem¨¢s de una gesti¨®n rigurosa de residuos, y en cuanto a los alimentos sobrantes de nuestra actividad diaria los donamos a iglesias.¡±

¡°Somos responsables para con nosotros mismos, nuestro n¨²cleo interno y todo nuestro entorno va unido al concepto de sosteniblidad y a su vez sabemos que cada acto tiene una repercusi¨®n y por lo tanto procuramos cuidar todo hasta el m¨¢s m¨ªnimo detalle.¡±

¡°Apoyamos el comercio justo no solo ofreciendo productos sino que lo trasladamos a la forma de cuidar a nuestros trabajadores y a nuestros clientes. No tiene sentido que ofrezcamos productos de comercio justo sin practicar los valores que promueve dentro de nuestro catering.¡±

¡°Escapamos de los procesos industriales pues apostamos por el respeto a la naturaleza, eligiendo productos de mercado frescos, locales y ecol¨®gicos; de esta forma nos podemos adaptar a cualquier tipo de paladar.¡±