Michelin trae sus estrellas a Washington

La ic¨®nica Michelin celebra su primera gu¨ªa dedicada exclusivamente a Washington con una buena noticia para la gastronom¨ªa espa?ola. Entre los tres restaurantes a los que concede dos estrellas, la m¨¢xima valoraci¨®n que ha otorgado a un restaurante de la capital estadounidense, est¨¢ Mini Bar, del prol¨ªfico chef espa?ol Jos¨¦ Andr¨¦s. ¡°Bajo la mirada de sus clientes, el chef Jos¨¦ Andr¨¦s ofrece una cocina particularmente avant-garde e innovadora en la forma de un men¨² degustaci¨®n con platos extravagantes y divertidos¡±, valora la Gu¨ªa Michelin de Washington 2017, que sale este jueves a la venta.

La noticia la recibi¨® Jos¨¦ Andr¨¦s mediante la proverbial llamada de Michelin. ¡°Mentir¨ªa si no dijera que he echado una l¨¢grima cuando me he enterado¡±, explic¨® el cocinero a EL PA?S. ¡°Podr¨ªa mentir y decir que me importa muy poco la Michelin, las gu¨ªas, pero por supuesto que me importa, tambi¨¦n por mi equipo, porque al final esas cosas son los horizontes que cada uno se marca en su vida¡±, dijo en conversaci¨®n telef¨®nica.

Mini Bar es la experiencia m¨¢s arriesgada de los numerosos proyectos gastron¨®micos de Jos¨¦ Andr¨¦s en Washington, la ciudad a la que lleg¨® hace poco m¨¢s de dos d¨¦cadas siendo pr¨¢cticamente un desconocido y desde donde empez¨® un imperio culinario que hoy se extiende desde Las Vegas a Miami. Seleccionado de forma recurrente entre los mejores restaurantes del pa¨ªs, Mini Bar se define como un ¡°estudio en cocina avant-garde donde cada bocado est¨¢ dise?ado para exaltar los sentidos¡±. Es quiz¨¢ el proyecto que bebe de forma m¨¢s directa de la cocina del m¨ªtico El Bulli, donde Jos¨¦ Andr¨¦s se form¨® antes de iniciar su aventura americana de la mano de su amigo y mentor Ferr¨¢n Adri¨¤, a quien ha dedicado especialmente este reconocimiento.

¡°A qui¨¦n m¨¢s se lo puedo dedicar, c¨®mo no, es a Ferr¨¢n, que desde muy temprana edad tuvo en m¨ª una influencia incre¨ªble, y quien, a trav¨¦s de los a?os, ha sido siempre un amigo, un maestro, una persona que lo ha dado todo¡±, dijo Jos¨¦ Andr¨¦s.

El espa?ol rivalizar¨¢ con sus dos estrellas solo con otros dos restaurantes de la capital que han recibido tal distinci¨®n. Se trata del Pineapple & Pearls, del chef Aaron Silverman, que seg¨²n la Gu¨ªa presenta ¡°platos perfectamente condimentados que reflejan un amplio abanico de influencias¡±, y The Inn at Little Washington, que ofrece una ¡°cocina francesa cl¨¢sica y ecl¨¦ctica¡± de manos de una referencia gastron¨®mica de Washington, Patrick O¡¯Connell. Nueve restaurantes m¨¢s reciben una estrella en esta primera incursi¨®n de los cr¨ªticos culinarios m¨¢s temidos del mundo, mientras que 19 m¨¢s obtienen un Bib Gourmand, la selecci¨®n de restaurantes que ofrecen ¡°comida excepcionalmente buena a precios moderados¡±.

Fue precisamente un franc¨¦s, Jean Louis Palladin, el que abri¨® la escena culinaria en el por entonces gastron¨®micamente aburrido Washington. Corr¨ªa el a?o 1979 y Palladin, que cinco a?os antes se hab¨ªa convertido en el chef m¨¢s joven del mundo en ganar una estrella Michelin en su restaurante en Francia, hab¨ªa decidido dar el salto atl¨¢ntico y abri¨® el Jean-Louis en el m¨ªtico Watergate Hotel. Aunque Palladin fue el primer chef estrella de Washington, un t¨ªtulo que ahora lleva con orgullo tambi¨¦n Jos¨¦ Andr¨¦s, no pudo repetir el reto de lograr una estrella Michelin puesto que la instituci¨®n no se fij¨® en la capital estadounidense hasta comienzos de este a?o.

Algo que la propia firma considera un reconocimiento de lo mucho que ha cambiado la gastronom¨ªa de la capital pol¨ªtica de la primera potencia mundial.

¡°En los ¨²ltimos cinco a?os, la oferta culinaria se ha desarrollado significativamente en la ciudad¡± celebra el director internacional de las Gu¨ªas Michelin, Michael Ellis. Algo que se debe sobre todo a la iniciativa de ¡°chefs que han viajado y se han entrenado en el extranjero¡±. Entre ellos, Jos¨¦ Andr¨¦s.