C¨®mo hacer el caf¨¦ perfecto en 5 pasos (y menos de 6 minutos)

En Espa?a, preparar caf¨¦ es como opinar de pol¨ªtica o hablar ingl¨¦s. Un deporte nacional que todo el mundo practica con asiduidad sin tener muy claras sus normas. Y no lo decimos nosotros. Los datos hablan por s¨ª solos: seg¨²n un estudio realizado por el Centro de Informaci¨®n Caf¨¦ y Salud (CICAS), un 80 % de los adultos espa?oles consume caf¨¦ a diario. Sin embargo, solo un 10 % de estos individuos tiene unas nociones b¨¢sicas sobre el brebaje que toman diariamente.

Esta bebida, compuesta por un 90 % de agua, es un placer sencillo y econ¨®mico que solo requiere tener claras una serie de pautas para disfrutarla como Dios manda. Y no abusar de ¨¦l, por supuesto. "Conocer la procedencia, las caracter¨ªsticas y los matices del caf¨¦ que se est¨¢ tomando ¨Ccomo si se tratara de un vino¨C es algo que casi nadie hace y, sin embargo, es indispensable para disfrutar la experiencia plenamente", asegura el especialista en caf¨¦ Diego L¨®pez, barista en la firma Cafento. Una de las cosas que recomienda nuestro experto es no a?adir az¨²car al caf¨¦. "Si el caf¨¦ es bueno no lo necesita", apunta.

Preparar un caf¨¦ que emocione incluso al cafetero m¨¢s exigente es cuesti¨®n de, primero, asegurarse de que hay una cafetera italiana (o moka) en casa y, segundo, aceptar que no se puede hacer todo de una vez.

Son solo cinco los pasos que marcaran la diferencia y no robar¨¢ m¨¢s de seis minutos. Eso s¨ª, hay que seguir los pasos de forma escrupulosa. Comenzamos:

1. ?Mezcla? Olv¨ªdate: es como echar casera a un buen vino

Es una escena muy t¨ªpica: acudir al supermercado y coger el primer caf¨¦ que encontramos en la estanter¨ªa o ir directos al que compramos siempre sin analizar nuestros gustos o las caracter¨ªsticas del producto que hemos elegido. "Es un discurso muy com¨²n. Oigo a mucha gente decir que compran 'mezcla' porque es el que han usado siempre en casa, pero realmente no saben qu¨¦ quiere decir", explica Diego L¨®pez. "Para obtener un resultado ¨®ptimo hay que usar caf¨¦ 100 % ar¨¢bica", afirma Siffe Rabani, barista del caf¨¦ La Bicicleta. El ar¨¢bica es un tipo de caf¨¦ bajo en cafe¨ªna que tiene cierta acidez y deja un postgusto dulce.

Al contrario de lo que ocurre con el caf¨¦ robusta, que es muy fuerte y amargo, el ar¨¢bica es ideal para tomarlo solo, sin leche ni az¨²car. Si a¨²n le queda en casa medio paquete de caf¨¦ mezcla (fusi¨®n de ar¨¢bica con robusta) y pretende poner en pr¨¢ctica estos pasos con ¨¦l, olv¨ªdelo: "Usar mezcla es como echar casera a un buen vino", afirma tajante Diego L¨®pez.

2. Calienta el agua, pero que no llegue a hervir

El error m¨¢s com¨²n al preparar caf¨¦ es querer hacerlo todo de una vez. Hay que cumplir los pasos. "Primero hay que llenar el dep¨®sito de agua hasta la v¨¢lvula y ponerlo al fuego sin el filtro y sin la mitad de arriba de la cafetera. O sea, poniendo solo la parte del dep¨®sito del agua", explica Diego L¨®pez. Pero, cuidado, debemos apartarla del fuego antes de que el agua hierva. En este punto es normal que uno se pregunte: "?Pero c¨®mo s¨¦ yo que el agua ya est¨¢ lista para quitarla del fuego?". Calma, Diego L¨®pez nos da la clave: "Cuando el agua empieza con un leve burbujeo es el momento de apartarla del calor".

3. El caf¨¦ debe ser en grano y hay que molerlo al momento

S¨ª, el caf¨¦ hay que comprarlo en grano, porque conserva mucho mejor el sabor y el aroma. Y s¨ª, debes comprarte un molinillo. Uno el¨¦ctrico en condiciones se puede encontrar por unos 15 euros. Olv¨ªdate de moler todo el paquete de caf¨¦ de una vez para guardarlo en el armario hasta la pr¨®xima ocasi¨®n. O todav¨ªa peor: ni se te ocurra barajar la idea de comprar caf¨¦ ya molido. "El caf¨¦ hay que molerlo en el momento, mientras se calienta el agua, para conservar todo el aroma y el sabor", explica Diego L¨®pez. Por su parte, el barista?Siffe Rabani detalla cu¨¢l es el punto correcto de la molienda: "La textura que debe quedar en el caf¨¦ es muy similar a la de la arena de la playa. El caf¨¦ tiene que ser fino, pero con consistencia".

4. Hacer un agujero en medio cuando est¨¦ el caf¨¦ en el filtro

Para evitar da?os f¨ªsicos, lo mejor es colocar el filtro con el caf¨¦ y cerrar la cafetera usando un trapo que evite que nos abrasemos las manos. Porque recuerden: el agua se ha calentado antes. "Hay que llenar el filtro de caf¨¦ hasta el borde, pero sin prensarlo o aplastarlo, y hacer una agujero en el medio que coincida con el tubo de la cafetera italiana. De esta forma, el caf¨¦ sale antes y ayuda a que tenga m¨¢s crema", apunta Siffe.

Una vez que el filtro y el caf¨¦ est¨¢n en su sitio, se enrosca la parte de arriba, se deja la tapa abierta y se vuelve a poner la cafetera en el fuego. En efecto, la tapa abierta. Si est¨¢ cerrada limita el sabor del caf¨¦: "Si est¨¢ la tapa abierta, el agua se calienta m¨¢s lentamente y est¨¢ en contacto m¨¢s tiempo con el caf¨¦ mientras va subiendo. Eso le da m¨¢s sabor al caf¨¦. Si lo haces con fuego alto y la tapa cerrada, el agua sube con m¨¢s rapidez y est¨¢ menos tiempo en contacto con el caf¨¦", se?ala el barista Diego L¨®pez. Cuando aparezcan los ruidos caracter¨ªsticos de las cafeteras y el caf¨¦ empiece a salir ¨Cdespu¨¦s de uno minuto y medio, m¨¢s o menos, desde que la pusimos en el fuego¨C, se baja la tapa de la cafetera y se aparta del fuego", contin¨²a L¨®pez.

5. Y por ¨²ltimo, no seas ansioso y d¨¦jalo reposar

Antes de lanzarse a servir el caf¨¦, p¨¢rate durante un minuto y disfruta del aroma intenso del brebaje que est¨¢s a punto de paladear. "Una vez hemos apartado la cafetera del fuego hay que dejarla reposar con la tapa bajada durante 60 segundos para que se asiente el caf¨¦", matiza Diego L¨®pez.

Pasado este tiempo, ha llegado el momento de disfrutar de esa taza de buen caf¨¦ que has preparado t¨² mismo (y en menos de seis minutos). Empezar bien el d¨ªa puede ser muy sencillo.