?Cu¨¢l es el mejor queso del mundo?
En San Sebasti¨¢n, 3.061 piezas compiten este mi¨¦rcoles en el International Cheese Festival, el concurso m¨¢s importante del planeta
?Cu¨¢l es el mejor queso del mundo? Hace un a?o, ese honor lo recibi¨® un Gruy¨¨re AOP Premier Cru. Este mi¨¦rcoles se conocer¨¢ el mejor ejemplar de 2016 durante el International Cheese Festival, que se celebra entre los d¨ªas 16 y 18 de noviembre en San Sebasti¨¢n. 3.061 quesos de 35 pa¨ªses competir¨¢n en el concurso m¨¢s importante del planeta.
El congreso monogr¨¢fico sobre el queso es la cita mundial m¨¢s relevante para el sector, punto de encuentro de productores, especialistas, catadores, gastr¨®nomos y p¨²blico en general. Un jurado formado por 260 expertos analizar¨¢ los 3.061 quesos que este a?o optan al m¨¢ximo galard¨®n, la cifra m¨¢s altas en las 28 ediciones que se han celebrado hasta ahora.
Este tribunal se dividir¨¢ en 66 grupos, cada uno de los cuales otorgar¨¢ medallas de oro, plata y bronce en diferentes categor¨ªas y designar¨¢ un ¨²nico queso como el mejor de los 45 que han probado. Las 66 variedades seleccionadas se someter¨¢n al criterio de un jurado de 16 integrantes que har¨¢ una ¨²ltima criba. El queso que obtenga la mejor puntuaci¨®n ser¨¢ elegido como el World Champion Cheese y llevar¨¢ el sello del mejor queso del mundo hasta la pr¨®xima edici¨®n del festival.
Es la segunda vez desde 1988 que el International Cheese Festival se celebra fuera de su sede en Birmingham (Reino Unido), aunque a partir de ahora podr¨ªa celebrarse de forma itinerante. Ciudades de Noruega, Suiza o Jap¨®n ya han mostrado su disposici¨®n a acoger esta cita. Los World Cheese Awards se crearon con el objetivo de preservar los valores de la produci¨®n tradicional del queso y ayudar a los peque?os artesanos a acceder a nuevos mercados internacionales.
Como novedad, San Sebasti¨¢n acoger¨¢ durante el festival un "concurso in¨¦dito" para elegir el queso "campe¨®n de campeones". The Champion of Champions reunir¨¢ a los ganadores de las 28 ediciones. El queso manchego Dehesa de Los Llanos, explotaci¨®n agraria entre las m¨¢s antiguas y prestigiosas de Europa, ser¨¢ el ¨²nico queso espa?ol que optar¨¢ a este galard¨®n. Participar¨¢ con sus tres etiquetas, entre ellas su Gran Reserva galardonado como "Mejor Queso del Mundo" en la edici¨®n del World Cheese Awards 2012. Entre los aspirantes tambi¨¦n figura la queser¨ªa Agour, de H¨¦lette (en el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s), que dirige Peio Etxeleku y venci¨® en los a?os 2006 y 2011. El resultado de este concurso se conocer¨¢ el pr¨®ximo jueves por la ma?ana.
La organizaci¨®n del evento, a cargo de Artzai Gazta Elkartea (Asociaci¨®n del Queso de Pastor), espera reunir en el Kursaal donostiarra a 2.000 profesionales, adem¨¢s del p¨²blico que podr¨¢ visitar la feria. La entrada costar¨¢ 12 euros y da derecho a probar seis variedades de los quesos expuestos.
El festival, adem¨¢s de los prestigiosos premios, ofrecer¨¢ siete conferencias t¨¦cnicas, visitas y catas guiadas por los 38 puestos de productores internacionales, nueve presentaciones de "quesos excepcionales" y un foro de pastoreo.
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