"Nos parec¨ªa incre¨ªble que en Madrid se tuviese que beber cerveza industrial"

Panaderos, carniceros, maestros cerveceros o los denominados baristas que trabajan el caf¨¦ han encontrado en alimentos de consumo diario una nueva forma de recuperar antiguas profesiones. Todo a trav¨¦s del emprendimiento y modelos de negocio dedicados a productos que, hasta ahora, se hab¨ªan visto arrastrados hacia el mundo del low cost e incluso de la marca blanca de dudosa ¨ªndole. ?Una mera moda destinada a los millennials? Ni de cerca, esto es artesan¨ªa pura y dura.

"En alimentaci¨®n, la industrializaci¨®n estandariza procesos por motivos econ¨®micos, pero se paga en un detrimento de la calidad. Para que esto cambie, se tiene que apostar por productos tratados de forma artesanal y con conocimiento por parte del artesano", cuentan Nolo Botana y Pablo Caballero, las mentes detr¨¢s de Hola Coffee, una marca que se convertir¨¢ en cafeter¨ªa a finales de a?o en la calle Doctor Fourquet, 33 de Madrid. All¨ª buscar¨¢n cambiar las nociones establecidas del caf¨¦ dentro del p¨²blico espa?ol, tost¨¢ndolo ellos mismos sin necesidad de utilizar az¨²car como el torrefacto al que estamos acostumbrados, y demostrando que no porque hayamos bebido algo durante toda la vida, significa que es la mejor opci¨®n. A la lucha de este mismo pensamiento colectivo, pero en el ¨¢mbito de la cerveza, se enfrentaron tambi¨¦n hace cuatro a?os Estefan¨ªa y Tamara Pintado con F¨¢brica Maravillas, la ¨²nica f¨¢brica artesana en el centro de Madrid con cervezas que ni se pasteurizan ni se filtran y con una clientela fiel que las lleva a producir 5.000 litros al mes. "Nos parec¨ªa incre¨ªble que en una ciudad como Madrid, donde salir de ca?as es casi una actividad cultural, se tuviera que beber cerveza industrial, as¨ª que decidimos darle una cerveza a nuestro barrio y crear riqueza local", afirma Estefan¨ªa. Dicho y hecho¡­ y superado con creces.

Algo similar sucede con el caso de ?lvaro Jim¨¦nez, quien est¨¢ revolucionando el barrio de Chamber¨ª con CARNIco, una cuidada carnicer¨ªa que rompe moldes con su est¨¦tica y filosof¨ªa pero siempre con la mirada puesta en mantener vivo el arte del carnicero. "La nuestra es una carnicer¨ªa familiar de siempre pero tambi¨¦n una experiencia gastron¨®mica para esos j¨®venes que buscan un producto con mucho nivel", comenta ?lvaro al lado de la c¨¢mara ¡ª¨²nica en Madrid¡ª en la que el cliente puede madurar sus propias piezas durante el tiempo que le apetezca.

Muchos esc¨¦pticos argumentar¨¢ de que toda esta artesan¨ªa contempor¨¢nea es una tendencia pasajera que se beneficia cobrando m¨¢s por algo que puede costar menos. Pero basta con comprender que la calidad a veces s¨ª es m¨¢s cara para darse cuenta de que desembolsar m¨¢s (a veces hablamos de tan solo unos c¨¦ntimos) vale la pena en t¨¦rminos de disfrute. O por lo menos as¨ª parece que lo entienden los vecinos del Barrio de las Letras, los cuales han ca¨ªdo rendidos ante Jon Padr¨®n y Manoel Cabana de Moega, una panader¨ªa en la que elaboran pan gallego sin aditivos y harina ecol¨®gica. "Nuestro pan es m¨¢s saludable que el industrial, est¨¢ m¨¢s bueno, tiene sabor y sienta muy bien", cuenta Manoel. Y aunque con Moega han intentado pasar desapercibidos, el sabor de sus panes ha enamorado a todo un barrio que no perdona que se les acabe el de centeno con nueces o que se indignan cuando se dan cuenta de que la empanada de sardinillas se ha agotado. Es lo que tiene hacer las cosas bien.

?Lo pr¨®ximo? Artesanos de la apicultura, las mermeladas e incluso del t¨¦. Tonter¨ªas las justas, dir¨¢n algunos, pero mientras tales profesiones encuentren formas honestas de revivir los rituales para producir este tipo de productos de primera necesidad con excelencia¡­ pues bienvenidos sean todos.

Estefan¨ªa y Tamara Pintado: No m¨¢s cerveza industrial

Estefan¨ªa y Tamara Pintado

"Se considera que 2012 es el a?o 0 para la cerveza artesana en Espa?a y, aunque ha sido una moda que ha visto un boom desde entonces, ha logrado establecerse como un estilo de vida que ha llegado para quedarse", afirma con seguridad Estefan¨ªa Pintado en F¨¢brica Maravillas, un pub/f¨¢brica de cerveza en el coraz¨®n de Malasa?a.

No m¨¢s caf¨¦ ins¨ªpido y rancio

Nolo Botana y Pablo Caballero

"El caf¨¦ en Espa?a se consume porque nos mantiene activos y concentrados. Pero si le otorgamos sabor agradable, una trazabilidad en el producto, opciones variadas y un gran servicio, el panorama es m¨¢s apetecible y eso lo que nosotros intentaremos hacer en nuestra cafeter¨ªa", cuentan Nolo (izda.) y Pablo (dcha.) desde el espacio que se convertir¨¢, a finales de a?o, en Hola Coffee.

No m¨¢s pan insulso y fl¨¢cido

JON PADR?N Y MANOEL CABANA

"La gente de nuestra generaci¨®n s¨ª que diferencia entre un buen pan y uno malo. Los mayores lo valoran m¨¢s por el volumen que por el peso", comenta Manoel Cabana junto a Jon Padr¨®n en Moega, una panader¨ªa que est¨¢ empezando a cambiar la percepci¨®n de lo que es el "pan de verdad" entre varias generaciones del Barrio de las Letras de Madrid.