Lenguas comunes de la cocina

Si no fuese porque hay escritores que comen sobriamente, y pa¨ªses con una prolija literatura y un recetario sencillo, ser¨ªa preciosa la hip¨®tesis de que existe un paralelismo entre el idioma y la cultura gastron¨®mica. Seg¨²n esta fantasiosa hip¨®tesis, una persona instruida tendr¨ªa una dieta tan variada como su vocabulario y registro ling¨¹¨ªstico. Asimismo, una comunidad con una lengua rica mostrar¨ªa una cocina compleja, variada y llena de matices. M¨¢s a¨²n, para certificar esta suposici¨®n, los pa¨ªses con una ra¨ªz filol¨®gica com¨²n poseer¨ªan tambi¨¦n una base alimentaria parecida, como sucede con las culturas con lenguas neolatinas, que comparten tambi¨¦n un origen nutricional com¨²n, en este caso apoyado en el trigo, el olivo y la vid, con tantas variaciones como las existentes en sus propios idiomas. Y ?qu¨¦ ser¨ªa el fast food, homogeneizante, reduccionista y pobre en matices? Pues algo as¨ª como la comunicaci¨®n por SMS o WhatsApp.

En todo eso pensaba durante un paseo por Ciudad del Cabo. Pr¨¢cticamente el 80% de la poblaci¨®n sudafricana es de ascendencia negra, dividida en grupos ¨¦tnicos que hablan alguna de las nueve lenguas oficiales de origen bant¨². Hablan parecido y comen parecido en uno de los pa¨ªses con m¨¢s desigualdad social del mundo. Estos descendientes de los agricultores y ganaderos que llegaron en el siglo IV y V al ?frica austral tienen en su dieta b¨¢sica secular las gachas, ahora de ma¨ªz, denominadas pap, y la leche fermentada, conocida como amasi. Cerca de otro 10% de sudafricanos son de raza blanca, de los cuales un 59% tienen el afrik¨¢ans, derivado del neerland¨¦s, como lengua materna. La esencia y primac¨ªa b¨®ers, imperantes durante d¨¦cadas, han quedado consignadas en el recetario. La mayor parte de los platos que encarnan la gastronom¨ªa sudafricana de hoy hunden sus or¨ªgenes en la tradici¨®n holandesa. En sociedades donde una cultura se impone a otra, la alimentaci¨®n tambi¨¦n ha sido un elemento discriminador. A simple vista, y desde fuera, todo parece indicar que en la diversidad de este pa¨ªs multi¨¦tnico el puente entre modos de vida, costumbres y grupos sociales parece ser el ingl¨¦s, que aun siendo el quinto idioma en n¨²mero de hablantes, posee un importante rol en la vida p¨²blica y comercial, igual que la Bunny chow, expresi¨®n con la que se conoce la comida r¨¢pida derivada de un pan relleno de curri que, a modo de takeaway, consum¨ªa todo el mundo, incluso los miembros de la comunidad de color, en un tiempo en que los restaurantes les eran vetados, a excepci¨®n de los de comida para llevar.

Y por ese nexo, el del idioma global y la cocina mestiza, callejera y accesible, es por donde parece que se tocan los colores de la naci¨®n del arco iris. No en vano, los puestos que venden la popular empanada vetkoek-magwenya sirven tambi¨¦n fish and chips. As¨ª, el Bobotie, el Sosatie, el Chatni o la Samosa, que tienen su base en las cocinas indonesia, malaya e india, adem¨¢s de comunes y asequibles, desmantelan la desconfianza entre culturas que se han desafiado o ignorado durante mucho tiempo, ofreciendo una opci¨®n intermedia, vac¨ªa de significados molestos. No s¨¦, ll¨¢menme so?ador, pero pienso que la boca es un buen punto de encuentro y partida. Primero para reconocernos, compartiendo texturas y sabores colectivos. Y despu¨¦s para dialogar.

Crema vegetal de avellanas y cacao

Composici¨®n: El cacao tiene m¨¢s de 300 componentes qu¨ªmicos, no todos probados favorables para el organismo.

Micronutrientes: Se trata de una importante fuente de minerales como el magnesio, f¨®sforo y potasio, as¨ª como de fibra diet¨¦tica.

Macronutrientes: Entre los componentes beneficiosos destacan los ¨¢cidos grasos, presentes en la fracci¨®n grasa del cacao.

Propiedades: Es rico en componentes estimulantes de la familia de los alcaloides como la teobromina o la cafe¨ªna.