?Por qu¨¦ ahora todo lo rico (incluso el zumo) es malo? Los expertos responden

De un tiempo a esta parte asistimos consternados a un goteo incesante de p¨¦simas noticias relacionadas con la comida. Al parecer, pr¨¢cticamente todo lo que es accesible y est¨¢ bueno es perjudicial para la salud. Las hamburguesas no son hamburguesas, las patatas fritas parecen dise?adas en laboratorio, la Nutella se ha relacionado con el c¨¢ncer y las Coca-Colas tienen m¨¢s az¨²car que todas las pel¨ªculas de Sandra Bullock juntas. Hasta el saludable zumo de naranja resulta que es un timo. ?Queda algo rico que sea sano comer?

Est¨¢ claro que los alimentos superdulces, ultrasalados y grasientos nos atraen como un im¨¢n, y tiene explicaci¨®n. ¡°Nuestro cerebro est¨¢ dise?ado, a lo largo de a?os de evoluci¨®n, para sentir atracci¨®n por alimentos muy energ¨¦ticos, que nos suministran mucha energ¨ªa en poco rato¡±, explica Roberto Cabo Moreta, dietista-nutricionista y autor del libro La dieta ALEA.

Anabel Fern¨¢ndez, directora de nutrici¨®n del centro KOA, le da la vuelta a la pregunta: ¡°?Por qu¨¦ todo lo malo para la salud nos parece rico? La industria busca alimentos que estimulen nuestro gusto y que activen el circuito de recompensa¡±, afirma. ¡°Al crear alimentos hiperpalatables se aseguran de que los volver¨¢s a comprar. Est¨¢n altamente procesados, por lo que es f¨¢cil que acabemos creando una situaci¨®n de dependencia¡±. As¨ª las cosas, ?terminaremos aliment¨¢ndonos a base de br¨®coli y agua? Los expertos nos aclaran c¨®mo de malos son esos alimentos.

Zumos

Sabemos de gente que los ha dejado de lado, como si fueran a provocarles quemaduras de tercer grado en el es¨®fago o algo peor. El problema con los zumos es otro. ¡°Cuando hacemos un zumo le quitamos a la fruta toda la fibra, por lo que la absorci¨®n de los az¨²cares puede ser m¨¢s r¨¢pida¡±, explica Anabel Fern¨¢ndez. ¡°Adem¨¢s, para hacer un zumo necesitar¨¢s usar entre dos y cuatro naranjas, por lo que acabamos consumiendo m¨¢s calor¨ªas en forma de az¨²cares sin la correspondiente fibra. Y al no masticar, la saciedad es menor¡±.

Entonces ?son malos o no?

¡°No son malos (no hay alimentos buenos o malos en s¨ª mismos, sino frecuencias y raciones correctas), pero no los debemos beber como si fueran agua. Tomar dos litros de zumo al d¨ªa ¡®porque es fruta y la fruta es sana¡¯ es un sinsentido como comerse quince manzanas diarias, por ejemplo¡±, se?ala Cobo.

Cacao soluble y boller¨ªa industrial

Cuando ¨¦ramos cr¨ªos nos aliment¨¢bamos casi exclusivamente de todo eso. Y as¨ª hemos salido, claro. Al cacao soluble le achacan grandes cantidades de az¨²car. ¡°El 70% de su composici¨®n es az¨²car y el resto de sus ingredientes tampoco es que sean de mucha m¨¢s calidad nutricional. No es que se deba moderar. Se deber¨ªa evitar¡±, dice Fern¨¢ndez. Cobo describe la boller¨ªa como un alimento con un perfil muy alto en grasas, en grasas saturadas y az¨²cares simples, de ah¨ª que establezca este consumo recomendado.

?Soluci¨®n?

¡±Un bollo, pastel o trozo de tarta cada dos semanas y siempre mejor boller¨ªa casera: tendr¨¢ mejor perfil nutricional¡±. ¡°Si vas a una fiesta y hay un bollo y te lo comes, perfecto, pero en casa no deber¨ªas tener galletas, croissants, crema untable de chocolate, etc¡±, zanja Fern¨¢ndez.

Chocolate

Te lo meten por los ojos como si fuera un sustituto del sexo, y ciertamente a algunos les produce un placer semejante. ¡°El problema es que la gente no toma chocolate con altos porcentajes de cacao (m¨¢s del 75% o mejor del 85%) sino chocolates con altas cantidades de az¨²car. Si quieres comer chocolate por sus beneficios que sea de los que poseen una mayor concentraci¨®n de cacao¡±. En cualquier caso, sin pasarnos: seg¨²n Cobo, un cuadradito o dos al d¨ªa.

Patatas fritas

¡°Adem¨¢s de ser hiperpalatables por la combinaci¨®n de carbohidratos con grasas y altas cantidades de sal, son alimentos de alta densidad cal¨®rica y baja densidad nutricional. Es decir, te aportan muchas calor¨ªas y pocos nutrientes. Por otro lado, aunque este no ser¨ªa el principal motivo para evitarlas, al fre¨ªrse a altas temperaturas generan acrilamida, una sustancia carcinog¨¦nica¡±, avisa Anabel Fern¨¢ndez.

?Entonces las tachamos permanentemente de la lista?

¡°El consumo de fritos ha de ser no superior a una vez cada dos semanas, aproximadamente. Y puestos a consumirlos, mejor unas patatas caseras: las podemos hacer con un buen aceite, que tendr¨¢ un mejor perfil de ¨¢cidos grasos¡±, aporta Roberto Cobo.

Hamburguesas

Carne, pan y un poco de lechuga y tomate. As¨ª diseccionadas no parece el alimento que Kim Jong-un elegir¨ªa para exterminar a la humanidad. Los nutricionistas aluden a los peligros del abuso de la carne roja (aumenta el riesgo de c¨¢ncer) cuando recomiendan que nos cortemos con su consumo. ¡°Deber¨ªamos comer carne roja magra dos veces a la semana como mucho, de forma que tomar dos filetes de hamburguesa junto con ensalada y trocito de pan no ser¨ªa una mala cena¡­ si la hacemos nosotros. Ah¨ª sabemos la carne que hemos comprado y c¨®mo la hemos cocinado, y no tenemos el riesgo de caer en la tentaci¨®n de patatas fritas, nuggets, helados y dem¨¢s¡±, dice Cobo.

Ca?as y copas

Sin entrar en consideraciones sobre lo que pasa el d¨ªa despu¨¦s cuando bebemos m¨¢s de la cuenta, los expertos aconsejan la abstinencia por otras razones. ¡°A todos nos gusta ir de ca?as con los amigos, pero si lo hacemos cada d¨ªa antes de la cena nos suministran calor¨ªas innecesarias con un mal perfil nutricional y corremos el riesgo de que la cena se desestructure: si llego a casa medio lleno improvisar¨¦ la cena, y seguramente no me apetezca algo rico en fibra y sanito. El no hacer una cena ordenada, planificada y saludable es una causa inconfundible y muy habitual de mala alimentaci¨®n y predisposici¨®n al sobrepeso¡±, razona Cobo.

?C¨®mo actuar??

El experto sugiere que, en todo caso, pidamos cerveza sin alcohol o copas solas o con refresco light o Zero. ¡°Y dos mejor que cuatro, y una mejor que dos¡±, a?ade.

Refrescos azucarados y bebidas energ¨¦ticas

La directora del centro KOA los mete en el mismo paquete: ¡°Una lata de refresco azucarado supera las recomendaciones m¨¢ximas de az¨²car de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, que los estudios relacionan con obesidad, sobrepeso y enfermedades no transmisibles (c¨®mo la diabetes, la hipertensi¨®n¡­), con todo lo que esto conlleva. Adem¨¢s, aportan densidad energ¨¦tica (calor¨ªas) a nuestra dieta sin aportar saciedad ni ning¨²n nutriente interesante¡±.

Pizza

Tan socorrida¡­, y tan potente. ¡°Si te comes solo las verduritas y las olivas yo te la recomendar¨ªa tomar a diario encantada¡±, dice Anabel Fern¨¢ndez. ¡°El problema es que la masa no es integral sino de harinas refinadas, e incluye quesos (normalmente no de la mejor calidad si la compras preparada), salsas con exceso de sal¡­ Es decir, la definici¨®n de un alimento hiperpalatable de la que hablamos anteriormente¡±.

Agua

?En poco tiempo hemos pasado de la dictadura de los ocho vasos al d¨ªa al aviso de que sobrehidratarnos puede tener consecuencias negativas. ?Cu¨¢l ser¨ªa el virtuoso t¨¦rmino medio? ¡°No hay una recomendaci¨®n fija de consumo, pues depender¨¢ mucho de las necesidades personales de cada uno, del clima en el que se encuentre, de la actividad f¨ªsica o ejercicio f¨ªsico que realice, etc.¡±, dice Cobo. ¡°Beber agua regularmente a lo largo del d¨ªa desde luego ayuda a nuestros ri?ones e intestino, previene, junto con otros factores, las piedras en el ri?¨®n o el estre?imiento¡­ Habr¨ªa que forzarse a beber mucha agua (algo igual de rid¨ªculo como pasar sed aposta) para que esta fuera peligrosa para nuestra salud¡±. Brindemos por ello (con agua/ca?a 0,0, por favor).?