Los hermanos Adri¨¤ brindan con cerveza
Los cocineros y sus sumilleres crean una bebida para maridar con gastronom¨ªa latina
Roja, de apariencia fogosa pero fresca y seductora al paladar. As¨ª es Malquerida, la nueva cerveza que han creado los hermanos Ferran y Albert Adri¨¤ para degustar con elaboraciones de cocina latina o inspiradas por ella. La gastronom¨ªa latina (sobre todo, platos mexicanos, peruanos o brasile?os) es ya una tendencia mundial. ¡°En restaurantes y bares espa?oles se comen m¨¢s ceviches que callos¡±, apunta Ferran Adri¨¤, consciente desde hace a?os con su hermano Albert que la expansi¨®n e inspiraci¨®n de la comida latina es imparable.
El peque?o de los Adri¨¤ ha establecido su proyecto gastron¨®mico elBarri en el barrio barcelon¨¦s del Paral¡¤lel. Una zona donde, adem¨¢s del universo tapero de Tickets, la vermuter¨ªa Bodega 1900 y la vanguardia estratosf¨¦rica de Enigma, hay comida mexicana en su restaurante Hoja Santa y la taquer¨ªa Ni?o Viejo y platos nikkei (japoperuanos) en Pakta. En todos estos locales servir¨¢n su nueva cerveza: la Malquerida. El objetivo es difundirla primero en restaurantes, tanto en botellas retornables de un tercio como en grifos de barriles de 20 litros, y luego distribuirla para el consumo general (a no m¨¢s de tres euros la botella, dice Jaume Alemany, responsables de marketing de Damm, empresa con la que los cocineros han desarrollado el proyecto) y a la expansi¨®n internacional.
Los Adri¨¤ daban vueltas a la cerveza desde hace varias temporadas, pero fue en 2016 cuando empezaron un camino de experimentaci¨®n intenso, descartando ingredientes y combinaciones (mezcal, lima, hierba lim¨®n, an¨ªs, hoja santa¡). ¡°Un verdadero trabajo de equipo¡±, dicen. Y lo demostraron en una presentaci¨®n en la que los Adri¨¤ estuvieron acompa?ados de Ferran Centelles (sumiller de elBulli entre 2000 y 2011 y ahora encargado del Sapiens del vino y las bebidas en elBulliLab), Marc ?lvarez (responsable del ¨¢rea de cocteler¨ªa de elBarri), Paco M¨¦ndez (cocinero mexicano y socio de Albert Adri¨¤ en Hoja Santa y Ni?o Viejo), y los maestros cerveceros de Damm.
El objetivo de las experimentaciones de estos hombres perfeccionistas era ¡°encontrar el maridaje perfecto: el color rojo de la flor de Jamaica (o hibisco) con el aroma c¨ªtrico de la naranja, acidez y la textura del trigo y el toque del ma¨ªz. M¨¢s el imprescindible l¨²pulo (que proporciona amargor y notas especiadas) y la malta de cebada (que aporta estructura y recuerdo tostado)¡±. El resultado tiene cinco grados de alcohol, y se recomienda beberla entre cuatro y seis grados de temperatura.
¡°Va a ser dif¨ªcil no quererla¡±, aventura con iron¨ªa Albert Adri¨¤, quien considera a Malquerida perfecta no solo para picantes y mezclas sabrosas, tambi¨¦n para acompa?ar comida espa?ola tan t¨ªpica como unos boquerones en vinagre (¡°nuestro ceviche¡±) o unos mejillones en escabeche. ¡°Esta cerveza limpia grasas y aporta acidez¡±. Una bebida de color llamativo (¡°parece un c¨®ctel pero no lo es¡±, resalta ?lvarez) que aspira a tener un lugar propio en los men¨²s tanto de la alta gastronom¨ªa como la de a pie de calle. Su andadura se perfila similar a la de Inedit, una cerveza bulliniana que fue la primera colaboraci¨®n de los Adri¨¤ y Damm en 2008 y est¨¢ ahora por todo el mundo. Desde sus or¨ªgenes, fue tratada con el valor de un vino o un champ¨¢n, servida en copas y presentada en cubiteras en una botella de dise?o estilizado.
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