Por qu¨¦ la comida 'eco' es algo m¨¢s que una moda

Los caminos foodie son inescrutables. Un d¨ªa el aguacate deja de ser una extravagancia para convertirse en una plaga que sirven en todos los restaurantes, hacemos cola para comer un bol de cereales o el gin tonic acaba siendo sustituido por el vermut. A la gastronom¨ªa cuesta pillarle el ritmo, pero si tenemos que elegir una tendencia indiscutible, esa es la fiebre por los productos ecol¨®gicos. ?Estamos ante una moda ef¨ªmera o debemos montar un huerto en casa? Lo cierto es que en los ¨²ltimos a?os, los alimentos eco se han colado en nuestra despensa. Repasamos los motivos de este boom.

1. Ning¨²n animal sufri¨® da?os

Olv¨ªdate de las escenas que proyectar¨ªa Morrissey en uno de sus conciertos a grito de Meat is murder. A diferencia de otros sistemas de producci¨®n donde los que los animales no ven la luz del d¨ªa, en las granjas ecol¨®gicas el ganado crece en (casi) libertad y con unas condiciones de vida dignas para potenciar su desarrollo y evitar el estr¨¦s. Tampoco se utilizan hormonas para que produzcan m¨¢s.

2. No son tan caros

Con embajadoras como Gwyneth Paltrow o Michelle Obama, es normal pensar que estamos ante algo prohibitivo. Y nada m¨¢s lejos de la realidad. Ya no es dif¨ªcil encontrar en cualquier supermercado una secci¨®n de alimentos 'bio' que llevarte a casa por un precio asequible. La demanda es cada vez mayor y por suerte, las marcas tambi¨¦n comparten esta filosof¨ªa.

3. Son muy saludables

Ahora que est¨¢ de moda volver a hacer las cosas de forma artesanal, los alimentos ecol¨®gicos se consiguen de la forma m¨¢s primitiva. No utilizan conservantes, ni colorantes, y tampoco antibio?ticos, fertilizantes qui?micos o pesticidas. De este modo, conservan m¨¢s nutrientes, vitaminas y antioxidantes que nuestro cuerpo asimila mejor. Un buen ejemplo es?Vrai, la marca especializada?en yogures y postres ecol¨®gicos,?cuyo nombre (verdadero, es castellano) es una declaraci¨®n de intenciones. Sus or¨ªgenes se sit¨²an en los a?os 50 en Francia, pero ese saber hacer tradicional contin¨²a ahora en su f¨¢brica de Murcia. Es all¨ª donde elaboran todos sus productos con leche ecol¨®gica de vaca, cabra, oveja y soja ecol¨®gica.

4. Son ecol¨®gicos de verdad

Aunque estemos acostumbrados a comer fresas o naranjas en cualquier momento del a?o, no es lo normal. Los productos ecol¨®gicos son de temporada, es decir, que se dan en su estaci¨®n natural, no necesitan aditivos para su conservaci¨®n posterior y son m¨¢s ricos en nutrientes. Adem¨¢s, la etiqueta eco se mira con lupa: al menos el 95% de sus ingredientes debe provenir de la produccio?n ecolo?gica, y el resto debe justificarse. Tienen que aprobar controles muy rigurosos y deben contar con certificados oficiales en todas sus pra?cticas, regulados por la Unio?n Europea.

5. Respetan el medio ambiente

Cuidar el planeta y conseguir un consumo sostenible son dos de los grandes objetivos de estos productos. Reducir la contaminacio?n del agua y el aire supone evitar riesgos para nuestra salud y un compromiso con el futuro, luchando contra el efecto invernadero y logrando una mayor eficiencia energe?tica con el uso de fuentes renovables. Adema?s, la agricultura ecolo?gica fertiliza la tierra y frena la desertificacio?n; favorece la retencio?n del agua y no contamina los acui?feros; fomenta la biodiversidad; respeta los ciclos naturales de los cultivos; favorece la biodiversidad y el equilibrio ecolo?gico; potencia la fertilidad natural de los suelos y la capacidad productiva del sistema agrario; recicla los nutrientes incorpora?ndolos de nuevo al suelo como abonos orga?nicos; y utiliza de forma o?ptima los recursos naturales.