Toni Garrido, ondas al curri verde

En la cocina de Toni Garrido nunca falta una radio. ¡°Soy muy de criticar a quien habla por ah¨ª¡±, dice el periodista mallorqu¨ªn de 44 a?os. Esta tarde ha puesto un pollo en el horno para elaborar una receta de esas que alguna vez ha visto en la tele, ¡°quiz¨¢ en alg¨²n programa del chef ingl¨¦s Jamie Oliver¡±. Ha bajado a una tienda cerca de su casa, un piso con unas vistas del centro de Madrid dignas de un cuadro de Antonio L¨®pez, para comprar pasta de curri verde, tirabeques (una especie de jud¨ªa verde) y leche de coco. Con estos y otros ingredientes como la menta o el cilantro cocinar¨¢ pollo al curri. ¡°?Sabes d¨®nde hay unos magn¨ªficos restaurantes indios? En Camposol, en mitad de un secarral de Murcia. All¨ª residen muchos brit¨¢nicos y ellos elaboran muy bien este plato¡±, cuenta. ¡°La cocina es la m¨¢xima expresi¨®n de la cultura, tiene la capacidad de compartir, evolucionar, definir¡±, explica con su voz grave y ritmo pausado mientras desmigaja la carne asada. ¡°De hecho, si uno quiere explicar Catalu?a, yo vender¨ªa mucho antes a los hermanos Roca que a Guardiola para decir qui¨¦n soy¡±, sostiene.

"La cocina es la m¨¢xima expresi¨®n de la cultura, tiene la capacidad de compartir, evolucionar, definir".

Garrido, que ha estado ausente del medio radiof¨®nico desde hace cinco a?os, cuando finaliz¨® su programa Asuntos propios de Radio Nacional de Espa?a, acaba de regresar a la cadena Ser. Ahora est¨¢ al frente del segundo tramo del matinal Hoy por hoy. En los ¨²ltimos a?os ha estado centrado en su productora audiovisual Animal Maker, que ha cosechado ¨¦xitos como V: las cloacas del Estado, documental en formato podcast emitido tambi¨¦n en la Ser. ¡°Cuando me llamaron para regresar a la cadena pens¨¦: ¡®?Maldita sea! El fantasma de la radio otra vez¡±, bromea el presentador. Hoy viste vaqueros de pitillo y camiseta negra con la cara de Mozart en versi¨®n pop.

El Garrido m¨¢s rockero ¡ªque suele viajar a Las Vegas una vez al a?o y que recomienda ir m¨¢s all¨¢ del perrito caliente cuando uno visite la ciudad estadounidense (¡°los mejores bistr¨®s est¨¢n all¨ª porque la competencia es enorme¡±)¡ª presume de tener en su cocina todo tipo de ingredientes. Desde un tarro de pimienta de Sichuan, mantequilla irlandesa y sal Maldon hasta los t¨ªpicos productos de suelo patrio, como aceite de oliva mallorqu¨ªn o una botella de vino blanco del gran Jean Leon (fallecido en 1996), el primer triunfador de la gastronom¨ªa espa?ola en Estados Unidos. En los a?os cincuenta, aquel c¨¢ntabro ¡ªque en realidad se llamaba ?ngel Ceferino Carri¨®n¡ª regent¨® el restaurante de moda en Beverly Hills, La Scala, y elabor¨® el primer vino cabernet sauvignon de Espa?a. Como ¨¦l, para Garrido es ¡°b¨¢sico aunar tradici¨®n y nuevos platos¡±. Por eso, hace poco llev¨® a su peque?o de cuatro a?os a probar su primer bocadillo de calamares en la Plaza Mayor de Madrid. ¡°Es una aut¨¦ntica gozada comerse uno de esos debajo de los soportales. Deber¨ªamos retomar la cultura del bocata¡±.

santi burgos

La salsa de curri ya est¨¢ preparada. Ahora hay que fre¨ªr los tirabeques y la calabaza en una sart¨¦n aparte. ¡°?Cuidado con el ajo, si mis hijos se tropiezan con un trozo de esos ya no quieren m¨¢s!¡±. Y se ir¨ªa al garete su creaci¨®n, un popurr¨ª de sabores que resulta exquisito. Parece que los ?programas de televisi¨®n sobre cocina le han dado buenos resultados. ¡°Lo que sea con tal de que el ¨²ltimo que me vea con vida no sea el repartidor de Telepizza¡±, se r¨ªe.

Pollo al curri con tirabeques y calabaza