Haz ramen como si fueras de Jap¨®n
Despu¨¦s del sushi, el ramen es el plato japon¨¦s m¨¢s omnipresente del mundo. Prepararlo en casa no exige mucho conocimiento, pero s¨ª paciencia: el cocinero del restaurante Kobuta nos ense?a una f¨®rmula sencilla.
Si has paseado en los ¨²ltimos a?os por el centro de alguna gran ciudad espa?ola, es casi imposible que no hayas pasado por delante de alg¨²n restaurante de ramen. La aparici¨®n de locales que sirven esta sopa japonesa ha sido tan explosiva que se podr¨ªa calificar de burbuja: por aqu¨ª nos hemos quejado de la baja calidad de muchos establecimientos subidos a la moda, pero eso no quita que el buen ramen siga siendo un platazo extremadamente satisfactorio. Y apetecible como pocos cuando llega el fr¨ªo.
Uno de nuestros lugares favoritos para tomar ramen es Kobuta, y hemos ido a este restaurante del barrio barcel¨®nes de Sants para que sus propietarios, Hiroshi Yamane y Claudia Aquilanti, nos ense?en sus secretos. La receta de Yamane no es r¨¢pida ¡ªning¨²n ramen decente lo es¡ª, pero tampoco complicada: si quieres ver sus pasos, dale al play en el v¨ªdeo de arriba. Y si tienes dificultades para encontrar alguno de sus componentes, consulta esta gu¨ªa para sustituir ingredientes de la cocina japonesa.
RAMEN TONKOTSU DEL RESTAURANTE KOBUTA
Ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de fideos para ramen
- 4 huevos
- Cebolla de verdeo o tallo de cebolleta
- Bamb¨² cocido, alga wakame o alga nori (opcional)
Caldo tonkotsu
- 2 kg de manitas, pies y huesos de espalda de cerdo
- 50 g de jengibre
- 50 g de ajo
Miso dare
- 100 g de miso blanco
- 100 g de miso rojo
- 30 ml de sake
- 30 ml de mirin
- 30 ml de salsa de soja
- 30 ml sake para cocinar
- 10 g de ajo machacado
Chasu
- 400 g de panceta de cerdo sin piel, enrollada y atada con hilo
- 500 ml de salsa de soja
- 100 ml de sake
- 50 ml de mirin
- 50 g de jengibre
- 2 dientes de ajo
Instrucciones
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