?Por qu¨¦ se populariza la dieta de Silicon Valley?

Silicon Valley ha dejado de exportar ¨²nicamente ideas tecnol¨®gicas y a veces, por eso de tener un halo de innovaci¨®n, parece que todo lo que venga de este referente tecnol¨®gico tiene que ser considerado como una ¡°tendencia¡±.

Recientemente este centro ya trajo pol¨¦mica con el ¡°fraude¡± del dispensador de zumo: una m¨¢quina que serv¨ªa zumo simplemente presionando una bolsa del mismo, vamos, que no era necesario el aparato y pod¨ªas simplemente apretar el envase con tus manos. Pero esta vez la meca de la tecnolog¨ªa trae nuevas y ataca de nuevo con un supuesto m¨¦todo adelgazante.

?Qu¨¦ es la dieta de Silicon Valley? ?Algo novedoso?

Lo l¨®gico ser¨ªa encontrar un modelo de alimentaci¨®n saludable, sin tener que llegar a estas pr¨¢cticas de tres d¨ªas de ayuno con caf¨¦

Novedoso como tal, no lo es precisamente. Esta pauta consiste en algo tan sencillo como ayunar y beber mucho caf¨¦. Quiz¨¢s esto no merece definirse como una nueva dieta, dado que verdaderamente lo que se ha puesto de moda es algo tan sencillo como ¡°ayunar¡±.

?Realmente esto sirve para ¡°adelgazar¡±?

En la misma medida que cualquier otro modelo de alimentaci¨®n que te produzca una restricci¨®n energ¨¦tica. Es esperable que la gente pierda peso si est¨¢ comiendo menos, es algo de sentido com¨²n, lo que no lo es tanto es el c¨®mo se llega a ese punto.

Todo este proceso pretende justificarse centr¨¢ndose ¨²nicamente en dos v¨ªas:

La cafe¨ªna produce una mayor obtenci¨®n de energ¨ªa a trav¨¦s de oxidaci¨®n grasa.

El ayuno intermitente puede ayudar a regular la sensaci¨®n de apetito y saciedad, adem¨¢s de controlar la glucemia

Ambas premisas son ciertas, pero no podemos tomar en consideraci¨®n ¨²nicamente dos aspectos de nuestro metabolismo. Realmente, lo que explica la p¨¦rdida de peso es algo m¨¢s sencillo: apenas est¨¢s comiendo.

Los resultados se obtienen por una reducci¨®n indirecta de la energ¨ªa que consumes, es obvio que si comes cada tres d¨ªas, pues que ingerir¨¢s menos energ¨ªa. No hay ning¨²n secreto en que si ayunas te va a llevar a un proceso de adelgazamiento.

Frente a nuevas tendencias un error: el ataque clasista

Lo peor de todo es que frente a estas modas muchas veces encontramos la versi¨®n m¨¢s carca y anticuada de la nutrici¨®n. Con sanitarios que salen a interceptar dietas como esta con mensajes clasistas y tan grises como ¡°debemos comer 5 veces al d¨ªa¡±, ¡°hay que desayunar s¨ª o s¨ª¡±, ¡°saltarse una comida es peligroso¡± o ¡°hay que comer de todo¡±.

Oiga, pues ni una cosa ni otra. Flaco favor hacemos enfrent¨¢ndonos a las nuevas tendencias que muchas veces encuentran el arraigo de gente joven diciendo que es ¡°peligroso¡± sin explicar bien los problemas reales de estas pr¨¢cticas.

?Podr¨ªamos decir que es peligroso saltarse comidas?

M¨¢s que ¡°peligroso¡±, podemos concluir que es innecesario e incomprensible. Lo que hay que promover es buenos h¨¢bitos

No en la medida en la que dicen los mensajes ¡°cl¨¢sicos¡±, porque realmente no es peligroso como tal ayunar de manera intermitente. Lo que puede implicar es otros riesgos como el tomar decisiones inadecuadas en materia de salud, o buscar corregir los problemas diet¨¦ticos a base de ¡°compensaciones¡±.

Hay que distinguir la magnitud de peligro que conlleva estar 4-5 d¨ªas sin comer nada e ingiriendo solo caf¨¦, a simplemente ayunar de manera intermitente. Hay que sacudirse un poco la falsa creencia de que hay que comer s¨ª o s¨ª cinco veces a lo largo del d¨ªa, o que es irresponsable saltarse comidas. No, lo que es irresponsable es comer basura alimentaria constantemente.

M¨¢s que ¡°peligroso¡±, podemos concluir que es innecesario e incomprensible. Lo que hay que promover es buenos h¨¢bitos para que nunca tengamos que llegar a estas pr¨¢cticas.

Si fuese peligroso estar unas horas sin comer vaya casta?a de especie ser¨ªamos. Podr¨ªa serlo promover el ayuno a medio-largo plazo, principalmente porque es una irresponsabilidad promover estos cambios de conducta sin supervisi¨®n y con la perspectiva est¨¦tica siempre en el horizonte.

?D¨®nde est¨¢ el verdadero problema?

Podr¨ªamos resumirlo en dos puntos: por un lado, crea unas expectativas de eficacia que no tienen por qu¨¦ ser ciertas, y segundo, supone una distracci¨®n de lo que verdaderamente importa: que comamos sano.

Por si fuera poco, tras este periodo de restricci¨®n, habr¨¢ que retomar la ingesta de alimentos. ?Qu¨¦ se har¨¢ entonces? ?Volver a los malos h¨¢bitos que nos han llevado a una situaci¨®n de necesitar una dieta? No es ni mucho menos un abordaje responsable ni que empodere a las personas para tomar elecciones m¨¢s saludables.

?Y esto vale la pena? ?Se puede hacer de otra manera?

Claro, esta dieta no es ni de cerca la manera ideal de perder peso, pero es que adem¨¢s tampoco la m¨¢s c¨®moda ni intuitiva.

Es una pena tener que llegar a esas pr¨¢cticas. La alimentaci¨®n forma parte de nuestra cultura, de nuestras reuniones, de nuestro disfrute¡­ Lo l¨®gico ser¨ªa encontrar un modelo de alimentaci¨®n saludable, sin tener que llegar a estas pr¨¢cticas de tres d¨ªas de ayuno con caf¨¦, y monitoriz¨¢ndote glucosa y cuerpos cet¨®nicos.

Adem¨¢s, que se puede incorporar la toma de caf¨¦ o la realizaci¨®n de ayuno intermitente en un patr¨®n alimentario saludable. ?Por qu¨¦ caf¨¦ y ayuno? ?Por qu¨¦ ese extremo? No todo tiene que ser un ¡°todo o nada¡±.

Lo m¨¢s recomendable ser¨ªa seguir una alimentaci¨®n saludable y bien planificada, que permita no solo ir hacia una situaci¨®n de normopeso, sino que tambi¨¦n nos permita unas garant¨ªas de tener un estado nutricional correcto. Algo que obviamente no vamos a conseguir a medio plazo simplemente ¡°ayunando¡±.

Personalmente pienso que erramos en el tiro con cada una de estas modas. Pretendemos solucionar problemas nutricionales derivados de una conducta alimentaria irresponsable, con compensaciones que mal ejecutadas puede llegar a ser igual de irresponsables.

Aitor S¨¢nchez es dietista-Nutricionista, Tecn¨®logo Alimentario e investigador. Ha publicado recientemente 'Mi dieta cojea'

NUTRIR CON CIENCIA es una secci¨®n sobre alimentaci¨®n basada en evidencias cient¨ªficas y en el conocimiento contrastado por especialistas. Comer es mucho m¨¢s que un placer y una necesidad: la dieta y los h¨¢bitos alimenticios son ahora mismo el factor de salud p¨²blica que m¨¢s puede ayudarnos a prevenir numerosas enfermedades, desde muchos tipos de c¨¢ncer hasta la diabetes. Un equipo de dietistas-nutricionistas nos ayudar¨¢ a conocer mejor la importancia de la alimentaci¨®n y a derribar, gracias a la ciencia, los mitos que nos llevan a comer mal.