Los secretos de mesa de la familia real brit¨¢nica

Uno de los privilegios que implica ser miembro de la realeza es no tener que preocuparse por si la nevera est¨¢ llena o vac¨ªa o de cocinar cuando el hambre aprieta. Entre el equipo que tienen pr¨ªncipes, princesas, reyes y reinas, hay siempre un chef personal con un sueldo nada balad¨ª, si se coge como ejemplo que en 2013 el palacio de Buckingham public¨® un anuncio para buscar un sous chef al que le iban a pagar unos 20.000 euros mensuales. Darren McGrady ostent¨® durante una d¨¦cada el puesto de chef real para la monarqu¨ªa brit¨¢nica, un cargo que sigue explotando 20 a?os despu¨¦s de abandonar los fogones de palacio. El nombre de su web personal, The Royal Chef, ya lo dice todo, y en ella se publicita para eventos. Una vez m¨¢s, McGrady ha hablado de nuevo con una revista para desvelar cu¨¢les son algunos de los h¨¢bitos alimenticios de Isabel II y otros miembros de su familia.

¡°En el palacio de Buckingham hac¨ªamos un libro men¨² que se le mandaba a la reina para que pudiera elegir los platos que quer¨ªa [¡­] El men¨² se hac¨ªa con tres o m¨¢s d¨ªas de antelaci¨®n, y ella se manten¨ªa fiel a ¨¦l religiosamente¡±, revela el cocinero a la revista Marie Claire. Un art¨ªculo en el que deja entrever c¨®mo act¨²a la familia real alrededor de una mesa. ¡°Pod¨ªan venir al tomar el t¨¦ de la tarde con ropa de calle, y luego todos se cambiaban para cenar. Bajaban vestidos con trajes de gala, y se sentaban a la mesa como en una cena de [la serie] Downton Abbey. Se sacaba toda la porcelana china. Al final del ¨¢gape, un m¨²sico tocaba una gaita alrededor de la mesa¡±. Y en uno de los gestos m¨¢s ostentosos que pueda recordar el cocinero, Isabel II a veces com¨ªa fruta de un plato valorado en 500.000 libras, pues ten¨ªa incrustados diamantes, rub¨ªes, zafiros y esmeraldas.

Quiz¨¢ lo m¨¢s simple eran los desayunos, y visto su ritual cualquiera puede desayunar como una reina: Isabel II tomaba un bol de cereales Kellogg's que se serv¨ªa ella misma en un cuenco de pl¨¢stico amarillo y un t¨¦ negro. La misma informalidad es la que reinaba durante sus estancias en la residencia de Balmoral, un lugar al que la monarca y Felipe de Edimburgo se retiran a descansar, y donde, seg¨²n relata el cocinero, se pod¨ªa ver al duque al frente de la parrilla o a la reina brit¨¢nica cogiendo fresas junto a su hermana Margarita y llev¨¢ndose la comida en una fiambrera para comer al aire libre. A Isabel II le gustaba comer cualquier cosa que fuera cultivada en la finca, aunque su plato favorito siempre fue cualquier cosa que llevara chocolate (¡°cuanto m¨¢s negro, mejor¡±) y no com¨ªa nada que tuviera ajo (¡°odiaba su olor y su sabor¡±).

Darren McGrady entr¨® en las cocinas de Buckingham en 1982 y cocin¨® durante 11 a?os para la reina Isabel y su marido. Y desde 1993, y durante cuatro a?os, fue el chef personal de Diana de Gales y sus dos hijos. La desaparecida Lady Di oblig¨® al cocinero a rehacer todos los men¨²s para incluir platos m¨¢s saludables una vez que la bulimia de la princesa dej¨® de ser un secreto. ¡°Le gustaban los platos como los pimientos y berenjenas rellenos y le encantaba el pescado¡±, recuerda el cocinero para la publicaci¨®n brit¨¢nica, donde tambi¨¦n explica que sol¨ªa ser habitual que cocinara el mismo plato con menos grasas para ella sin que nadie sentado a la mesa supiera que Diana de Gales estaba consumiendo una versi¨®n ligera de la receta.

Los pr¨ªncipes Guillermo y Enrique pueden haber crecido degustando cocinas de todo el mundo y comiendo en los mejores restaurantes, pero, seg¨²n dice McGrady, son amantes de la comida r¨¢pida de McDonald¡¯s y de la pizza. ¡°Ellos ser¨ªan pr¨ªncipes, pero ten¨ªan el paladar de un ni?o¡±, les justifica en la publicaci¨®n.

El cocinero desgrana en la nueva entrevista los h¨¢bitos m¨¢s peculiares de la familia real brit¨¢nica de los que poco le debe quedar ya por contar. El pasado agosto, por ejemplo, desvel¨® en una entrevista con Vanity Fair que Isabel II se tomaba cuatro bebidas alcoh¨®licas al d¨ªa. La primera, poco antes de la comida, una ginebra con Dubonnet, rodaja de lim¨®n y mucho hielo. Un dry Martini suele acompa?ar sus comidas, que termina con una onza de chocolate y una copa de vino. Y para acabar el d¨ªa: una copa de champ¨¢n antes de irse a la cama. Un men¨² digno de la reina que m¨¢s tiempo ha ostentado una corona.

McGrady abandon¨® las cocinas reales tras la muerte de Diana de Gales en 1997. Ya son 20 a?os alejado de la monarqu¨ªa brit¨¢nica, ¨¦poca en el que tambi¨¦n cocin¨® para cinco presidentes estadounidenses. Hoy reparte su tiempo entre los fogones, pero ¨¦l sigue explotando el fil¨®n con sus apariciones en televisi¨®n (desde el programa de Oprah a la CNN) tirando de an¨¦cdotas reales y escribiendo, sus libros se titulan Eating Royalty: Recipe and Remembrances from Palace Kitchen y, el segundo, The Royal Chef at Home.