?Qu¨¦ comen los turistas?

Hay establecimientos cuya especialidad son las frituras, ya sean tempuras o freidur¨ªas; otros cuya materia son los cortes de carne, o los pescados, como los locales que pueblan la costa cant¨¢brica. Existen casas que se han especializado en verduras, setas, mariscos, en cocinar a la parrilla o con sarmientos. Es posible encontrar planchas memorables y cocinas de mercado que abren las puertas al comensal con lo mejor de cada temporada. Mesones que bordan los asados al horno y ventas cuya especialidad son los derivados del cerdo ib¨¦rico. Tascas cuyo fuerte son las preparaciones a base de anchoas o la tortilla de patata. Tabernas que guisan callos o elaboran paellas de campeonato. Restaurantes volcados en la creatividad o en recetarios tem¨¢ticos, ya sea de cocina japonesa, tailandesa, china, italiana o mexicana. Por haber, hay hasta quien propone fusionar varias de las propuestas anteriores.

Espa?a es uno de los destinos tur¨ªsticos que m¨¢s visitantes reciben del planeta y un referente gastron¨®mico internacional.

Pensaba en esto paseando por una c¨¦ntrica calle de una ciudad conocida por sus bares de tapas. Saltaba de uno a otro probando especialidades mientras observaba que sus cartas estaban repletas de muchas elaboraciones sin atractivo alguno. Recordaba mis inicios en la escuela de cocina, cuando fantaseaba con el men¨² que tendr¨ªa mi restaurante, si es que un d¨ªa lo llegaba a tener. Atender¨ªa todas las opciones posibles para que no se me escapara ning¨²n cliente. Hoy soy cocinero, pero tambi¨¦n comensal, y observo c¨®mo una gran parte del p¨²blico, del mismo modo que yo, selecciona d¨®nde almorzar o cenar seg¨²n lo que le apetece, centrado en una especialidad concreta, ya sea empanada, sashimi, chipirones Pelayo, ensalada de cardo rojo o esp¨¢rragos frescos. En cada local ya sabe cu¨¢l es la ruta que debe seguir para degustar su men¨² ideal, y personalmente es raro que yo encuentre m¨¢s de una ruta a mi gusto en el mismo establecimiento. Cada lugar que piso tiene las recetas que mejor sabe hacer y que justifican la visita. Es por eso que me sigue sorprendiendo esa tendencia natural a la variedad irregular.

Y mientras segu¨ªa con el itinerario de tapas, observaba a los turistas que se agolpaban en las barras rebosantes de una clientela atra¨ªda por la reputaci¨®n gastron¨®mica de la ciudad. Unos visitantes que llenaban el espacio dejado por el p¨²blico local. Que no se quejan, pagan lo que se les pide y se van tan felices, o eso parece. Quiz¨¢s esa sea la realidad que nos acompa?e los a?os venideros. ¡°Pero el viajero, adem¨¢s de ingenuo, es infiel, y si ma?ana encuentra un destino m¨¢s atractivo y competente, se ir¨¢¡±, pensaba yo mientras me com¨ªa una banal gamba con gabardina en un lugar cuya popularidad se deb¨ªa precisamente a las gambas con gabardina. Espa?a es uno de los destinos tur¨ªsticos que m¨¢s visitantes reciben del planeta y un referente gastron¨®mico internacional, que adem¨¢s se apoya en esto ¨²ltimo para mantener su atractivo. ¡°Ser¨ªa una pena que se confundiese consecuencia con fin y perder un patrimonio que hoy es un ejemplo para el mundo¡±, pensaba mientras mordisqueaba un boquer¨®n ba?ado en mahonesa.

¡®P?o de queijo¡¯ (pan de queso)

La tapioca

Or¨ªgenes: La tapioca proviene de la ra¨ªz de la yuca, un tub¨¦rculo originario de Am¨¦rica del Sur.

Calor¨ªas: Se trata de un almid¨®n muy cal¨®rico, que aporta 357 kilocalor¨ªas por 100 gramos de producto crudo.

Macronutrientes: M¨¢s del 90% de su composici¨®n son hidratos de carbono. Tiene poca grasa y no contiene gluten.

Indicaciones: Por su gran aporte energ¨¦tico, su consumo es ideal para realizar deporte u otro tipo de esfuerzo f¨ªsico.