Google y Apple no se ponen de acuerdo: ?cu¨¢l es el orden correcto de los ingredientes en la hamburguesa?

El CEO de Google, Sundar Pichai, asegur¨® la semana pasada que lo dejar¨ªa todo para corregir el orden de los ingredientes en su emoticono de la hamburguesa, a la vista de la controversia que se desat¨® en las redes. Con la comida no se juega. Una cosa es que haya platos familiares, sencillos y simp¨¢ticos y otra muy diferente que su elaboraci¨®n se pueda tomar a broma. En su d¨ªa la tortilla deconstruida levant¨® ampollas. Ferran Adri¨¤ niega que fuera suya la ocurrencia y hay quienes apuntan a un antiguo colaborador suyo, Marc Singla, como autor de tama?a fechor¨ªa culinaria.

Entonces llegaron Google y Apple con sus emojis hamburgueseros y ardi¨® Troya. Para el gigante de la manzana el queso va sobre la carne y la lechuga, debajo. Google, en cambio, coloca el queso directamente sobre el pan inferior y corona el invento con una robusta porci¨®n de lechuga.

A partir de ese momento, Internet arde con el asunto del orden de los ingredientes. "Los emojis juegan un papel muy relevante en nuestra comunicaci¨®n. Tanto es as¨ª que en el mundo se env¨ªan 6.000 millones de emoticonos diariamente. Creemos que, por ello, es muy importante que estos se aproximen lo m¨¢ximo posible a la realidad", expresaban desde Burger King Espa?a.

Pero en la vida real ni todo es blanco ni todo es negro. La primera literatura sobre la hamburguesa americana solo recoge la participaci¨®n de ingredientes clave ¡ªcomo la cebolla en aros finos o la lechuga¡ª, pero no hace referencia alguna al orden que deben segir entre pan y pan.

Hoy no hay unanimidad con el asunto del queso, ni con la lechuga, aunque nadie se haya percatado. Ni las dos grandes cadenas del sector de comida r¨¢pida se ponen de acuerdo. El Big Mac, buque insignia de McDonald¡¯s, funde el queso bajo de la carne y coloca la lechuga a modo de lecho. Burger King sit¨²a una loncha de cheddar derretido sobre la hamburguesa del Whopper y usa una hoja de lechuga de guinda.

Los usuarios de Twitter no han dudado en manifestar sus opiniones sobre c¨®mo deber¨ªa ser en realidad el orden de los ingredientes en este invento alem¨¢n que han popularizado las cadenas de comida r¨¢pida en Estados Unidos:

Para ser una receta bastante simple, el orden de los factores parece que s¨ª altera el producto. "Es un plato muy abierto que nos permite el capricho de hacerlo como queramos y con lo que queramos. El l¨ªmite est¨¢ en la circunferencia del pan. Valdr¨¢ cualquier cosa siempre y cuando los sabores mariden", declaran desde Tommy Mel¡¯s.

De acuerdo, circunferencia y en torre, pero, ?en qu¨¦ orden? Aqu¨ª entra en juego la ley de la gravedad: lo que se funde va hacia abajo. Y esto no solo afecta a la manzana de Newton, tambi¨¦n a una mera hamburguesa.

"En Tommy Mel¡¯s siempre ponemos el queso encima de la carne. As¨ª se funde sobre el filete y se fusionan los sabores. Si lo colocamos debajo, el queso se funde con el siguiente ingrediente, perdi¨¦ndose esa mezcla de sabores".

Ni siquiera Burger King y McDonald's se ponen de acuerdo: el Big Mac lleva el queso debajo mientras en la Whopper corona el invento.

En cuanto a la parte vegetal, tambi¨¦n hay pautas. "Recientemente hemos variado el orden. Ponemos lechuga Batavia como base inferior. Sobre ella, tomate fresco y cebolla en aros reci¨¦n cortados. Encima, la carne. Al separar tanto los ingredientes, se ampl¨ªa el abanico de sabores en cada bocado".

Que la lechuga quede relegada a la base no es por postureo. Pesan razones organol¨¦pticas. "La lechuga no solo aporta frescor y un punto crujiente que hace la textura m¨¢s rica y divertida. Adem¨¢s protege el pan de los jugos de la carne. Un pan h¨²medo es un pan roto y una hamburguesa que se deshace es dif¨ªcil de comer". ?Y el bacon? "Ese s¨ª, arriba del todo".

Pues conflicto arreglado, ?no? Ni por asomo. Vaya usted a otro restaurante y se topar¨¢ con otras recetas. "El bacon, bien tostado, siempre sobre la carne para potenciar el sabor. Encima, la cebolla aportando frescura y una textura crujiente", apunta Sergi Ib¨¢?ez, copropietario de la cadena Timesburg.

El k¨¦tchup y la mostaza, en cambio, no tienen espacio moral en su cocina. S¨ª en la mesa de los comensales, sobre cuya responsabilidad como gourmets queda el embadurnar sus viandas con esas salsas. "K¨¦tchup y mostaza, para las patatas. En la hamburguesa nosotros sugerimos solo mayonesa. Y en cuanto a la receta ideal, solo carne. Ni pan rallado ni otras mezclas. Tambi¨¦n hay que cuidar el pan, que es el 40% de la experiencia. Hay infinitas variedades que pueden encajar, si son de calidad".

Si usted es de los que, literalmente, ba?a la parte superior de su hamburguesa con salsas, sepa que no cuenta con sus bendiciones: "No somos muy partidarios de poner varias salsas en una sola hamburguesa", dice Ib¨¢?ez. "Normalmente solo ponemos una (e ir¨¢ en la parte inferior, entre el pan de abajo y la lechuga)".

Si la receta incluye cebolla caramelizada, pulled pork o queso de cabra al romero, "optamos por una ¨²nica salsa especial que maride con esos ingredientes sin matar el sabor. Incluso algunas como la de Angus con Bacon y queso se sirven exentas de salsas. As¨ª el comensal disfrutar¨¢ plenamente de los sabores". Vamos, que nunca los emojis imitaron tan bien la falta de acuerdo entre los mortales.