Por qu¨¦ deber¨ªan preocuparle el bienestar y la alimentaci¨®n de las vacas (y no es solo por las vacas)

?Cu¨¢ntas veces se ha preguntado delante del lineal de l¨¢cteos del supermercado cu¨¢l es la leche m¨¢s aut¨¦ntica, la que tiene mejor sabor o la que guarda las mejores propiedades y, ante la duda, termina llev¨¢ndose la que muestra en su envase unas vacas que campan a sus anchas? Si las vacas viven y se alimentan bien, el producto tendr¨¢ mejor calidad y sabor, nos decimos. Y es verdad, pero la informaci¨®n que busca no est¨¢ en la imagen del brik.

Efectivamente una de las claves que m¨¢s influyen en la calidad final de la leche son las vacas que la producen y el trato y la alimentaci¨®n que reciben. As¨ª de sencillo. Si sabemos c¨®mo se cr¨ªan, sabremos mucho m¨¢s sobre lo que bebemos.

Pero, ?qu¨¦ se entiende por bienestar animal cuando hablamos de las vacas? Seg¨²n la certificaci¨®n AENOR Conform en Bienestar Animal las granjas deben cumplir 12 requisitos para garantizar el buen cuidado del ganado y que se resumen en el confort de las vacas en la zona de descanso, evitar el calor excesivo, que tengan facilidad de movimiento, que no sufran dolor en ning¨²n punto del proceso, que su relaci¨®n con los cuidadores sea positiva, que tengan un buen estado emocional y el cuidado en su alimentaci¨®n.

Dada la importancia de una alimentaci¨®n natural para las vacas, preguntamos a los ganaderos de ?nicla la ¨²nica l¨¢ctea en Galicia con el sello AENOR Confort ¡ªadem¨¢s de ser la primera en recibir el ISO 22.000, que certifica la calidad del primer eslab¨®n de la cadena: las ganader¨ªas¡ª qu¨¦ deben comer las vacas para lograr esa calidad: "Con nuestro equipo de agr¨®nomos y nutr¨®logos, hemos recuperado una alimentaci¨®n 100% natural que complementamos con semillas de lino. Con esto se consiguen los beneficios de los pastos de primavera los 365 d¨ªas del a?o, lo que le da a la leche un sabor como el de antes", explican. De hecho, la que producen estos ganaderos gallegos, asociados desde 1968, se ha llevado incluso el Superior Taste Award en sus tres ¨²ltimas ediciones.

Este ¨²ltimo punto, el especial cuidado en la alimentaci¨®n, no solo garantiza el bienestar animal, sino que adem¨¢s puede mejorar notablemente la calidad de la leche que producen las vacas, con contenidos m¨¢s bajos en grasas saturadas, m¨¢s ¨¢cidos grasos Omega 3, hasta cuatro veces m¨¢s que en las leches convencionales; hasta tres veces m¨¢s concentraci¨®n de CLA (¨¢cido linoleico conjugado) en la leche, un factor antidiab¨¦tico, anticancer¨ªgeno y antiaterog¨¦nico; y tambi¨¦n de selenio, un nutriente indispensable, que ayuda a aumentar las defensas y a luchar contra el estr¨¦s oxidativo de los radicales libres sobre el ADN, las prote¨ªnas y los l¨ªpidos: sus niveles con una buena alimentaci¨®n de la vaca puede ser de hasta 5 microgramos por 100ml, el triple que en una leche convencional (1,7 microgramos).

En este cuadro puede comparar los nutrientes contenidos en una leche que procura el bienestar animal frente a otra convencional:

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