Casero, natural, ¡®light¡¯... No se f¨ªe, no son m¨¢s saludables

El combustible de una dieta p¨¦sima lo componen tanto la necesidad como el desinter¨¦s. Productos econ¨®micos de calidad contrastada los hay en los mercados y tiendas de alimentaci¨®n, y muchos principalmente en temporada. Aunque, como todos sabemos, requieren dedicaci¨®n y tratamientos para ser mutados en elaboraciones apetecibles y variadas. Pero si no queremos, o no podemos, cocinar nosotros, la industria alimentaria, como un caracol al acecho, toma el relevo apoder¨¢ndose del recetario tradicional para mantener en alto lo que en alg¨²n momento fue memoria colectiva. Hurgando en el vac¨ªo dejado por el anhelo de bienestar, se revela el producto promocional acicalado con el maquillaje de la tradici¨®n, la salud o la comodidad, para agradar al paladar general.

La l¨®gica de las modas se apodera de las consignas que lucen en los estantes de las grandes superficies comerciales brind¨¢ndonos productos a la medida de nuestra preocupaci¨®n puntual. Si nuestra dificultad es econ¨®mica, ah¨ª est¨¢n las ofertas y los mensajes promocionales con lemas como ¡°Pack ahorro¡±. Si el problema es de falta de tiempo, las empresas nos brindan las IV y V gamas (vegetales procesados y platos preparados) listas para abrir y consumir. Si la inquietud fuera por el lado del cuidado del cuerpo, a la altura de los ojos estar¨¢n los estuches con los mensajes de ¡°bajo en calor¨ªas¡±, ¡°light¡±, ¡°sin az¨²car a?adido¡± o ¡°bajo en sal¡±, y en la versi¨®n quimif¨®bica, los tarros y paquetes con se?uelos del tipo ¡°sin colorantes ni conservantes¡±, ¡°100% natural¡± o ¡°sin aditivos¡±, disimulando en muchos casos dentro de su composici¨®n emulgentes, espesantes, gelificantes o reguladores de pH, indispensables para que est¨¦n ah¨ª a ese precio.

Si nuestra dificultad es econ¨®mica, ah¨ª est¨¢n las ofertas y los mensajes promocionales con lemas como ¡°Pack ahorro¡±

Para los entusiastas de la imprecisa cultura de la comida ¡°tradicional¡± tambi¨¦n hay un repertorio de reclamos enlazados en una ristra de esl¨®ganes como ¡°receta de la abuela¡±, ¡°casero¡±, ¡°artesano¡±, ¡°original¡±, ¡°campesino¡± o ¡°de churrer¨ªa¡±, aunque todos sabemos que se fabrican en l¨ªneas de producci¨®n industriales. La moraleja es que todas las ideolog¨ªas caben en el carro de la compra, desde la conciencia medioambiental del ¡°kil¨®metro 0¡± o lo ¡°eco¡± hasta los aristocr¨¢ticos alimentos ¡°premium¡±, en una permanente mutaci¨®n de las empresas alimentarias y los reclamos publicitarios.

El intr¨ªngulis de la cuesti¨®n est¨¢ en que el ensimismado consumidor o no sabe o no quiere saber lo que adquiere en realidad, y el marketing, en un ejercicio que desacraliza y deval¨²a la sinceridad, incorpora mensajes ambiguos e ideas aderezadas con dosis de ficci¨®n. Un ejemplo son las llamadas del tipo ¡°ayuda al normal funcionamiento del sistema inmunitario¡±, ¡°fuente de prote¨ªnas¡± o ¡°reduce los niveles de colesterol¡±, que tambi¨¦n se podr¨ªan asignar a un pl¨¢tano, un aguacate o un flan de huevo. De este modo, enriquecidos con una peque?a cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes, ¨¢cidos grasos, probi¨®ticos o fitoqu¨ªmicos que se encuentran de manera habitual en una dieta equilibrada, los nuevos alimentos funcionales incrementan hasta en un 200% su coste en relaci¨®n con un alimento convencional con caracter¨ªsticas similares, quedando en muchos casos el valor a?adido en el coste y no en los atributos que se le presuponen. Tambi¨¦n en el ¨¢mbito de la alimentaci¨®n, la educaci¨®n ¡ªo la ausencia de ella¡ª es una fuente de desigualdad.

Pimientos de piquillo en conserva

Aporte: Dados los beneficios de frutas y hortalizas, se recomienda un consumo diario de al menos cinco raciones.

Indicaciones: Lo ideal es consumir siempre que se pueda las frutas y hortalizas lo menos manipuladas posible.

Conservas: Una hortaliza en conserva preserva m¨¢s tiempo los nutrientes, pero posee menos vitaminas y minerales.

Consejo: Es importante tener en cuenta el contenido en sal y az¨²car que suelen contener estos productos.