Jos¨¦ Miguel Pi?ero, la era de Instagram y las fantas¨ªas locas de grandes cocineros

Aunque desde hace tiempo me he ido encontrando con los cacharros de Pi?ero desperdigados por distintos restaurantes, nadie hasta ahora me hab¨ªa proporcionado una sola pista sobre su verdadera procedencia. Me refiero a platos que no lo son y a piezas de dise?o sobre las que se presentan recetas que quieren ser originales. Vajillas experimentales perfectas para ser fotografiadas y aireadas en Instagram y otras redes sociales.

El pasado viernes, mediado el men¨² del que and¨¢bamos disfrutando en L?Escaleta el gran cocinero Kiko Moya nos present¨® en la mesa un plato gigante con la forma de una margarita. En su interior un sabay¨®n de azafr¨¢n delicioso.

?D¨®nde has conseguido esta cosa que parece sacada de una falla? En Alcoy, aqu¨ª cerca, en el taller de Pi?ero, lo conoce toda la profesi¨®n, trabaja para los hermanos Adri¨¤, David Mu?oz, Joan Roca, Quique Dacosta, Dani Garc¨ªa, Alberto Chicote, Paco Roncero, Ram¨®n Freixa, Mario Sandoval, Ricard Camarena, Carles Abell¨¢n, Rafa Zafra y los hermanos Iglesias, entre otros. Dise?a, crea y hace soportes seg¨²n las necesidades de cada uno, todos le encargamos cosas.

Mediada la ma?ana del d¨ªa siguiente nos present¨¢bamos en El Taller de Pi?ero a las afueras de Alcoy, un lugar raro compuesto por naves gigantes, cuyas puertas nos abri¨® a pesar de ser s¨¢bado. A la entrada un r¨®tulo que acab¨® por desconcertarnos: Se venden caracoles Nuestro asombro sigui¨® en aumento cuando Pi?ero nos pas¨® a su taller creativo, lugar de est¨¦tica abigarrada propio de un decorado de pel¨ªcula, habitaci¨®n que denomina la f¨¢brica de ideas. Al paso, derecha e izquierda, decenas de cachivaches que yo recordaba.

?A qu¨¦ te dedicas? Decoramos espacios tem¨¢ticos, bares y locales a gran escala para el mundo de la gran hosteler¨ªa. Nuestra vinculaci¨®n con la alta cocina es reciente, fruto de la casualidad y de la suerte.

?Vendes caracoles? En absoluto. Son un s¨ªmbolo de mi casa, mi nexo de conexi¨®n con la gastronom¨ªa. Hace tiempo vi un cartel en una carretera -- Vendo caracoles--, que se me qued¨® grabado. Un amigo que distribuye manteler¨ªas empez¨® a regalar caracoles a los chefs a modo de cortes¨ªa. Pronto le copi¨¦ e hice lo mismo. Comenec¨¦ visitando a Pepe Rodr¨ªguez Rey en El Boh¨ªo, a Ram¨®n Freixa y a Albert Adri¨¤ para ofrecerles mis servicios como interiorista de espacios. Cuando Adri¨¤ vio mis caracoles me contest¨®: ¡°Qu¨¦ chulo ?d¨®nde los hac¨¦is? Eres justo la persona que busco para la vajilla loca que tengo en mente¡±.

Albert necesitaba cosas diferentes. Vino a verme y me encarg¨® la Dol?a, zona dulce de Tickets, que contiene mil y pico piezas de frutas. Hicimos tambi¨¦n las mesas, las sillas y la barra. Yo no sab¨ªa c¨®mo se hacen las vajillas, no soy alfarero, tampoco s¨¦ soplar vidrio, pero aprend¨ª y lo hicimos.

Entraste por la puerta grande en la alta cocina Cierto. Albert me llam¨® despu¨¦s para decirme que ten¨ªa un proyecto loco en Ibiza, el famoso Heart. Se present¨® con el director del Circo del Sol y concebimos algunas de las piezas que conoces tras una tormenta de ideas. En la segunda temporada de Heart, el propio Ferran Adri¨¢ empez¨® a tomar las riendas, estuvo aqu¨ª un fin de semana y se march¨® fascinado. Tambi¨¦n se present¨® David Mu?oz con Cristina Pedroches. Le hice las primeras piezas y me escribi¨® un 6 de enero d¨¢ndome la conformidad para el evento que ten¨ªa a 4 manos con Gran Achat en el hotel Eurobuilding. Me dijo que yo estaba tan loco como ¨¦l y que se sent¨ªa feliz de lo que hab¨ªamos logrado.

Te abriste camino enseguida Tuve mucha suerte al conectarme con el v¨¦rtice de la pir¨¢mide. A partir de ese momento me empezaron a llamar cocineros de todas partes, hoy tengo una cartera de clientes impresionante. Reconozco que antes no sab¨ªa nada de gastronom¨ªa.

?C¨®mo dise?as tus piezas? La parte creativa me la trago entera, a medias con los cocineros. Lo normal es que nos sentemos en esta mesa m¨¢gica de la que brotan cosas geniales. Se junta la locura de los chefs con m¨ª paranoia. Siempre partimos de las mismas preguntas, qu¨¦ necesitan y c¨®mo podemos interpretar cada idea. Perge?o bocetos, avanzamos, retrocedemos y logramos formas bonitas. Algunos me dicen que parecen extra¨ªdas de ninots de fallas.

?Piezas curiosas? Quique Dacosta ten¨ªa un plato que se llamaba pez lim¨®n que lo serv¨ªan en un lim¨®n. Le coment¨¦ que pod¨ªa hacer una mutaci¨®n y le hice un dibujito que se ha convertido en una pieza ic¨®nica de su restaurante. Carles Abell¨¢n necesitaba un soporte grande para que picara todo el mundo en la barra. Se nos ocurri¨® crear una pinza de bogavante con rejilla para el hielo y le pusimos una goma como en las marisquer¨ªas. El globito aerost¨¢tico que ves lo hicimos para Paco Roncero, el huevo y el tap¨®n de corcho gigantes para el nuevo Coque.

No solo haces vajillas Los chefs me conocen por las vajillas pero cuando vienen me encargan de todo. A Dani Garc¨ªa le hemos hecho las patas de pulpo gigantes que tiene en BiBo y tambi¨¦n la cola de ballena. Adem¨¢s, todos los a?os me encarga el cotill¨®n para Bibo

?Te atreves con todo? Eso dicen los cocineros y por eso conf¨ªan en mi capacidad para lograr piezas ¨²nicas. He asumido un reto tan importante que a veces me da v¨¦rtigo. Lo que sucede es que me apasiona. S¨ªgueme enTwitter: @JCCapel