En busca de la taza perfecta

El 84 % de los espa?oles comienzan el d¨ªa con una taza de caf¨¦, seg¨²n la Federaci¨®n Espa?ola del Caf¨¦. Es decir, 41 millones de ciudadanos de nuestro pa¨ªs realizan un mismo h¨¢bito cada ma?ana en torno a un objeto de cer¨¢mica y una infusi¨®n de grano molido. Pero ?lo hacen sobre el recipiente correcto? Probablemente no, seg¨²n el dise?ador Santos Brega?a (Pamplona, 1965), que ha creado la que ¨¦l considera ¡°la taza de caf¨¦ perfecta¡± para la firma francesa de porcelanas de Limoges, Bernardaud.

En el dise?o de este nuevo recipiente dom¨¦stico, Brega?a ha tenido en cuenta las costumbres equivocadas y est¨¦ticas que tenemos a la hora de tomar un caf¨¦. ¡°Existe una inercia cultural a la hora de tomar caf¨¦. La ortodoxia de los muy cafeteros incurre en el comprensible error de buscar tazas gruesas que, siendo desagradables en la boca, son apropiadas para mantener la temperatura¡±, cuenta el dise?ador.

Para ello, ha dotado a su taza de un pie de gran grosor frente al labio de la taza que es depurado y fino: ¡°Se consigue mantener el caf¨¦ caliente sin sacrificar el placer de un labio delgado; el caf¨¦ no puede tomarse a una temperatura inferior a 60 grados durante todo el proceso de degustaci¨®n, y esta taza tiene resistencia a enfriarse¡±.

El caf¨¦ no puede tomarse a una temperatura inferior a 60 grados durante el proceso de degustaci¨®n, y esta taza tiene resistencia a enfriarse

La clave: la curvatura

Pero Santos Brega?a, conocido sus dise?os de vajillas para los grandes restaurantes del mundo ¨Cen 2005 Ferr¨¢n Adri¨¤ afirm¨® que una de sus creaciones le hab¨ªa ¡°permitido componer ciertas recetas de manera totalmente dependiente del recipiente¡±¨C considera que el punto de inflexi¨®n de esta taza es la curvatura del fondo.

¡°Las tradicionales tazas italianas de caf¨¦ tienen secciones c¨®nicas y no de par¨¢bola, que es la curva sobre la que mejor desliza el caf¨¦ desde la cafetera sin que tenga roturas; nuestra taza permite que la infusi¨®n negra, la crema melanc¨®lica del caf¨¦, baje sin la amenaza de un suelo donde se estrellar¨ªa arruinando la cohesi¨®n de la emulsi¨®n coloidal¡±, afirma Brega?a.

M¨¢s ergon¨®mica

Una vez creada la forma, hab¨ªa que escoger el material, en este caso la porcelana blanca: ¡°La defiendo por encima de cualquier otro elemento. La falta de imaginaci¨®n del cocinero ha provocado un fen¨®meno de camuflaje con vajillas de aluminio, de pizarra, de cer¨¢mica de baja temperatura o madera¡±.

Esta taza est¨¢ pensada para el caf¨¦ Jamaica Blue Mountain, una denominaci¨®n de origen cuyo equilibrio en todas sus cualidades hace que no se mezclen entre s¨ª, como ocurre con otros caf¨¦s. Para mantener sus aromas, el dise?ador le ha a?adido una c¨²pula, ¡°le otorga al ritual misterio y juego¡±, y un asa contempor¨¢nea m¨¢s ergon¨®mica adaptada a todo tipo de grosor de dedos. Y es que la que se considera la bebida m¨¢s democr¨¢tica de todas, como a?ade el dise?ador, es, adem¨¢s ¡°un ritual m¨¢s poderoso que el comer en Occidente¡±.