Los productos ¡®bio¡¯, un negocio rentable y sostenible

Cuando Guido Weinberg abri¨® su primer establecimiento de productos biol¨®gico en Barcelona, este mundo era considerado una rareza: ¡°Parec¨ªa una extravagancia¡±, apunta desde el Organic Market de Passeig de Sant Joan, uno de los ocho establecimientos de la cadena que ahora posee Weinberg en la capital catalana. ¡°La gente ya lo ve como algo natural y con sentido. Ahora si eres hipster, vas al bio. Antes era la ant¨ªtesis¡±, explica. No se equivoca: el mercado de productos ecol¨®gicos lleva a?os creciendo en Espa?a ¡ªen Europa la tendencia lleva tiempo consolidada¡ª y ya mueve en torno a 1.500 millones de euros en el pa¨ªs, seg¨²n los datos del Instituto de Investigaci¨®n para la Agricultura Org¨¢nica (FiBL) y de IFOAM Organics Internacional.

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¡°Mi lema es: ¡®Como antes, pero ahora¡¯. Quiero volver a las ra¨ªces de las cosas¡±, explica Weinberg. Prueba de ello es que hace 25 a?os ya se anim¨® a montar una f¨¢brica de cerveza artesanal. ¡°Me gusta lo artesano y lo aut¨¦ntico, pero contextualizado en un ambiente moderno y urbanita¡±, describe su filosof¨ªa que puede describirse como glocal (pensar en global y actuar en el ¨¢mbito local).

Weinberg lleg¨® a lo bio porque le interesaba el tema y porque vio un nicho: ¡°No pod¨ªa competir con el pakistan¨ª ni con el supermercado¡±, apunta este emprendedor, impulsor de restaurantes como C¨¦leri ¡ªcentrado en las verduras, con el chef Xavier Pellicer al frente, que consigui¨® una estrella Michelin y que luego se traslad¨®¡ª o el reci¨¦n inaugurado Hetta.

Weinberg ha visto c¨®mo todo el mundillo alternativo que rodeaba lo bio atra¨ªa a los actores m¨¢s comerciales. Porque hace tiempo que las grandes superficies se sumaron a este tipo de productos: ya facturan un tercio de lo que mueve el gremio y han favorecido su ¡°normalizaci¨®n¡±. ¡°Cuando nosotros empezamos, lo bio no representaba ni el 1% de las compras del supermercado. Ahora, debe estar en el entorno del 5%¡±, a?ade, ¡°part¨ªa de un lugar tan bajo, que solo pod¨ªa crecer¡±.

Para Weinberg ese crecimiento est¨¢ ¡°m¨¢s relacionado con la salud que con el medioambiente¡±. ¡°La gente quiere volver a la ra¨ªz del producto, comer m¨¢s sano y est¨¢ m¨¢s preocupada porque cada vez hay m¨¢s intolerancias¡±, explica. ¡°Con lo bio, el ciclo del producto es m¨¢s saludable, sostenible y justo para los agricultores¡±, agrega. ¡°Eso s¨ª¡±, avisa, ¡°con su crecimiento hay que intentar no copiar los vicios de la industria alimentaria tradicional¡±.