C¨®mete el men¨² de ?frica

La cocina africana es amplia, diversa, m¨²ltiple, creativa y fascinante.?

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25 de mayo, mucho m¨¢s que una celebraci¨®n

Un recetario vivo para romper fronteras

As¨ª es ?frica hoy

La hora de la metamorfosis africana

La cocina africana disfruta de ingredientes de primera calidad, de chefs contempor¨¢neos y elegantes como Lo?c Dabl¨¦, de telerrealidades apasionantes como Star Chef y de una amplia variedad de locales que nos hacen salivar, desde el "simple" puesto callejero y el maquis hasta la terraza abierta a la laguna abiyanesa de Chef Cakpo, ambientada con el perfume de mil especies de marisco crepitando a la brasa. O disfrutar del desenfado inaudito de Jay's, con su local abiyan¨¦s en el que se desparraman unas suculentas hamburguesas y se intuye la lenta cocci¨®n del sabroso filet¨®n de Kobe o de res paraguaya. Es una evidencia que la gastronom¨ªa del continente no est¨¢ condenada a una especie de tercera clase sin estrellas ni reconocimiento popular, a asfixiarse bajo el peso del picante o a una laboriosidad que pone a prueba todas las paciencias, hace sudar hasta la extenuaci¨®n y por ende, acaba con todas las propiedades y el gusto de su materia prima.

Y en las capitales del oeste de ?frica se va m¨¢s all¨¢, se devoran ratas, agut¨ªes, erizos, murci¨¦lagos, varanos, monos o ranas: todo lo que se arrastra, vuela o corre es susceptible de acabar en un caldero. Tambi¨¦n menudean los dichos y proverbios que se cuecen junto a las brasas: "Las marmitas viejas son las que hacen la mejor salsa" es uno de ellos, pura gula y doble sentido.

Aprovechamos este D¨ªa de ?frica para reivindicar una gastronom¨ªa que nos estalla en la boca y la mente y nos aligera el alma y proponerles un men¨² de celebraci¨®n. Lo hacemos con las recetas que nos han pasado lectores y que hemos localizado entre chefs y blogueras especializadas en gastronom¨ªa. Esperamos que sirvan para alegrarles paladar, cocina y viernes, reci¨¦n llegadas de unas latitudes m¨¢s amables. Y les invitamos a compartirlas con un #c¨®mete?frica que ali?e las redes sociales.

Entrante: Croquetas de banana

El v¨ªdeo es cosa de Lo?c Dabl¨¦, franco-marfile?o con restaurante de lujo a la orilla de la torre Eiffel y cocinero Moneygram, adem¨¢s de parte y arte en Star chef. La receta en s¨ª se puede encontrar por todas partes en Internet, aunque elegimos la de este blog, muy sencillita y a su vez extra¨ªda de Afromag.

Los ingredientes: bananas plantain, un huevo, pimienta dulce, sal, harina de ma¨ªz, pan rallado y aceite (de cacahuete en la versi¨®n m¨¢s local, de oliva en la versi¨®n Dabl¨¦). Hay opciones m¨¢s occidentalizadas en las que se a?ade bacalao, cebolla roja, ajo, tomate, pimienta y/o cominos.

El procesado es bien simple. Se cortan las bananas en cuatro o cinco pedazos, sin pelar, y se cuecen en agua salada durante 10 minutos. Se pelan y amasan para convertirlas en bolas. Se pasan por el huevo y la harina (mezclada con sal y pimienta dulce) y se rebozan en pan rallado. Se fr¨ªen en aceite muy caliente durante un par de minutos y se sirven con salsa, pollo, carne, pescado o ensalada. O simplemente se van haciendo y metiendo directamente en la boca.

Plato principal: Kedjenou de pollo o sauce mazo

Es dif¨ªcil elegir entre las m¨²ltiples salsas que se encuentran en el coraz¨®n de la gastronom¨ªa tradicional de ?frica Occidental, pero nos tenemos que decantar por una receta sencilla, de un himno culinario que tomamos del blog de una senegalesa. Lo de mazo (masoquista) viene de que las pasiones que despierta provocan quemaduras en el sistema digestivo y descomposiciones gracias a la carga de pimienta picante que le es inherente.

Los ingredientes para cuatro personas son: un pollo de corral entero, tres cebollas, tres tomates, diez dientes de ajo, perejil, cebolleta, una berenjena mediana, pimientos, sal, pimienta negra y especias al gusto.

Primero se prepara la salsa para marinar el pollo: se trocean cebolla, perejil, cebolleta y ajo y se pasa por la batidora. Se pican finos los tomates y m¨¢s ajo, se pela y pica la berenjena y se dispone de m¨¢s cebolleta y pimientos laminados. El pollo se mete en el fondo de la cacerola y se cubre con la salsa. No se remueve. Por encima se dispone el resto de la verdura. Se cubre y se deja hacer a fuego medio durante unos siete minutos. Cuando el pollo se dore, se puede mezclar todo. Se cubre y se baja el fuego para cocinar el guiso durante 45 minutos. La cocci¨®n depende tambi¨¦n del ahumado, as¨ª que no se destapa la olla hasta pasado el tiempo de cocci¨®n para poder sazonar. No se utilizan ni agua ni aceite.

Para los que necesiten tutorial en v¨ªdeo, a?adimos el siguiente:?

Para quienes prefieran otra alternativa, les presentamos el gouagouassou, otra delicia marfile?a que nos remite nuestra lectora Michelle Tanon Lora, profesora, escritora y cocinera:

Lo dulce: el Bissap

No encontramos cerca muchos africanos interesados en lo dulce. El postre y el caf¨¦ no forman parte del repertorio que nos ofrecen cuando nos invitan a comer en sus casas ni figura en muchas cartas de restaurante africanos. O por lo menos, de los que frecuentamos.

Para regar este men¨² y lavarse la boca que arde, proponemos el bissap, una refrescante infusi¨®n de ?frica occidental, de un intenso color rojo. Procede de las flores de hibisco secas. Se dulcifica con agua de pi?a y mucha az¨²car y se le puede dar sabor con menta.

Si el segundo est¨®mago, el del dulce, sigue insatisfecho, le proponemos la mermelada que nos trae el lector Miguel ?ngel Lozano desde Mozambique, elaborada con fruta tropical deliciosa y en su punto, como el mango. Le deseamos buen provecho y que se coma ?frica a gusto. Y por favor, recuerde que compartiendo recetas se hacen amigos y se mejora el mundo. Si son africanas, mejor.

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