10 razones que confirman que tu cocina no est¨¢ bien dise?ada para cocinar

Haz la prueba. P¨ªdele a alg¨²n amigo cocinero (profesional) que vaya a tu casa y prepare la cena. Ya ver¨¢s como no s¨®lo se desespera, sino que, adem¨¢s, el resultado dif¨ªcilmente ser¨¢ el esperado. Pero no es un problema de los aprendices de cocineros que buscan sacar partido a su perfil gourmet: tambi¨¦n a los profesionales les ocurre. Tres chefs comentan algunos errores de bulto que comentemos (y cometen) a la hora de dise?ar nuestra cocina y, por supuesto, se prestan a resolverlo.

1. Faltan metros cuadrados

Salir a comer o cenar fuera ya supone el 35% del total del consumo en alimentaci¨®n, seg¨²n la Federaci¨®n de Industrias de Alimentaci¨®n y Bebidas (FIAB). Adem¨¢s, a la hora de cocinar en casa, lo habitual es recurrir a la ¡°Quinta gama¡±; es decir, productos precocinados que s¨®lo hay que calentar y consumir. Los arquitectos saben que cocinamos m¨¢s bien poco en casa y, por esa raz¨®n, ¡°quitan metros cuadrados a las cocinas para d¨¢rselos a otros espacios¡±, como se?ala Manuel Urbano, chef de La Malaje (Relatores, 20, Madrid). A esto se a?ade que la tendencia es fabricar m¨¢s casas unifamiliares. A modo de recomendaci¨®n, el m¨ªnimo de una cocina en una vivienda de 80 metros cuadrados deber¨ªa estar en torno a los 8-9 metros.

2. Mucho dise?o pero no tanta eficacia

El eterno dilema de toda mente creativa pasa por unir est¨¦tica con funcionalidad. Dos t¨¦rminos que no deber¨ªan estar re?idos, pero, la realidad es que, en cocina, muchas veces lo est¨¢n, como comenta Iv¨¢n S¨¢ez chef de Desencaja (Paseo de la Habana, 84, Madrid). Y pone un ejemplo: ¡°Preferimos antes una campana bonita en lugar de una que realmente sea eficaz y evite lo m¨¢ximo posible los olores¡±, sin tener en cuenta que su vida ¨²til es de veinte a?os (?duran tanto las modas?), como recuerdan desde Miele, dando alguna pauta para garantizar la eficacia de una campana: ¡°Debe tener una muy buena capacidad de extracci¨®n y estar ubicada a la distancia correcta del elemento de cocci¨®n, ya que si la colocaci¨®n es err¨®nea, da lugar a disipaci¨®n de vahos y, en consecuencia, a olores¡±.

3. No cuidas la seguridad

La mayor¨ªa de las cocinas (s¨ª, incluso las profesionales) parecen estar dise?adas por gente que no ha cocinado en su vida. As¨ª lo reconocen los chefs a ICON Design. Y eso, en ocasiones, puede provocar que se incrementen los riesgos, porque, simplemente, no se tienen en cuenta unos est¨¢ndares de seguridad b¨¢sicos. Lo indica Manuel Ubano, y es que no s¨®lo muchos de los enchufes est¨¢n ubicados sin criterio alguno, adem¨¢s, ¡°a veces, los fuegos est¨¢n al lado del lavamanos, y es peligroso si cocinas con aceite y abres en alg¨²n momento el agua. Solemos poner el punto de limpieza cerca del punto caliente¡±. ?Qui¨¦n dijo miedo?

4. Obsesionados con la limpieza

No hay ninguna duda: debe ser norma b¨¢sica, pero hay que tener en cuenta que estamos cocinando, y, en plena faena, es imposible tener la cocina impecable. Pero a veces tal preocupaci¨®n (l¨¦ase, man¨ªa) llega a ir en contra del resultado buscado. Y es que, como recuerda Ernesto Mu?oz, de El Zorzal (Santa Clara, 10), ¡°antes hab¨ªa gas en todas las casas, que es lo mejor para cocinar, pero no son bonitos y limpiarlos es laborioso, as¨ª que ahora todo el mundo tiene placas, que ni siquiera son de inducci¨®n¡±.

5. Electrodom¨¦sticos de acero inoxidable

O los que hay en el mercado, simplemente, no se ajustan al presupuesto. Aunque, gracias al boom de la gastronom¨ªa, todos los electrodom¨¦sticos que imaginemos pueden estar a nuestro alcance, tranquiliza Ernesto Mu?oz. ¡°Hornos de vapor, envasadoras, congeladores, cavas... Lo ideal ser¨ªa tener en casa una cocina de acero inoxidable y si ya pones todo el equipo de una cocina profesional en chiquito, ser¨ªa incre¨ªble¡±, dice. Pero s¨ª, depende del dinero... y del espacio.

6. La placa no tira lo suficiente

S¨ª, la tendencia es moverse en los extremos. Hay quien piensa que necesita la potencia de una cocina profesional, y se va a placas de 10 Kw, con un gasto en energ¨ªa elevad¨ªsimo, y ¡°para lo que se suele cocinar, no necesitas tanta potencia¡±, dice Manuel Urbano. O todo lo contrario: como apenas cocinan, creen que con un fuego, m¨¢s que justo, es suficiente (?el resultado? Unas patatas fritas, por ejemplo, que nunca podr¨¢n crujir). Iv¨¢n S¨¢ez lo deja claro: ¡°Si te compras una placa de seis kw funcionar¨¢ incre¨ªble¡±. Y lo habitual es rondar los cinco. Eso s¨ª, todos dan importancia al mantenimiento y la limpieza (¡°el consumo no s¨®lo depende dela potencia y los fuegos activados sino tambi¨¦n estado de la placa¡±, recuerdan desde Miele), y un consejo de Urbano para quien decida apostar por mayor potencia: ¡°Apagar la vitro 10 minutos antes y dejar que se termine haciendo con el propio calor¡±.

7. El chino y el rallador como esenciales

En el mercado hay m¨²ltiples productos de todo tipo para regalar al cocinillas de la casa; pero, una vez m¨¢s, a la hora de elegir prima m¨¢s el dise?o que la funcionalidad. Ernesto Mu?oz tiene bastante claro lo que nunca debe faltar en una cocina: ¡°Un buen chino, ya que con un chino fino se consiguen texturas maravillosas en cremas y habitualmente la gente tiene uno cualquiera. Y otro peque?o detalle que marca la diferencia: un rallador microplane ¨Cde acero quir¨²rgico¨C en vez de uno convencional, ya que aqu¨¦l oxigena mucho m¨¢s el alimento al rallarlo y se nota en el sabor¡±. As¨ª que mejor apostar por la calidad que por la cantidad.

8. El espacio no est¨¢ organizado

Suele haber poco sitio reservado a la cocina, es verdad, pero, adem¨¢s, no parece que haya una buena distribuci¨®n de todos los elementos de una cocina, por lo que, como dice Manuel Urbano, ¡°terminamos dando mil vueltas para cocinar¡±. Conviene tener todo a mano, y utilizar la l¨®gica para ello. ¡°Hay que buscar comodidad. Por ejemplo, debajo de los fogones ponemos las ollas, sartenes, los cacharros que vamos a poner sobre los mismo. Debajo del horno, cajones para las bandejas y utensilios del horno¡±, asegura Iv¨¢n S¨¢ez, y nunca juntar la zona fr¨ªa (nevera) con la caliente (horno).

9. No sabes d¨®nde guardar los ingredientes

Muchos armarios, s¨ª; pero o no son los suficientes o no est¨¢n pensados para su funci¨®n, y, por ejemplo, ¡°no cabe una botella de aceite de largo¡±, precisa Manuel Urbano. Nuevamente el sentido com¨²n se impone; ¡°arriba lo que menos se utiliza; a mano y c¨®modo lo del d¨ªa a d¨ªa¡±, y lo ideal es reunir los alimentos por tipos: uno para secos, otro para desayuno, un tercero con los aceites y vinagres... As¨ª lo recomienda Ernesto Mu?oz. Y parece m¨¢s sencillo hoy en d¨ªa, ya que lo normal es dise?ar cocinas a medida y as¨ª resulta m¨¢s f¨¢cil aprovechar todos los huecos.

10. No ves bien lo que cocinas

La norma a seguir: cuanta m¨¢s luz, mejor. Y dos ventanas mejor que una, adem¨¢s de luz blanca o fr¨ªa en lugar de iluminaci¨®n c¨¢lida. Lo recomienda Iv¨¢n S¨¢ez. Por su parte, Manuel Urbano, partiendo de la base de que siempre va a faltar luz en la cocina, apunta un consejo: ¡°Tambi¨¦n sugiero colocar tiras de leds y ponerlas debajo de la campana o pegarlas debajo de los armarios que est¨¢n en lo alto¡±.