Dani Garc¨ªa, ¨²nico cocinero espa?ol que estrena tres estrellas en la gu¨ªa Michelin 2019 Espa?a y Portugal
La Cocina Hermanos Torres, El Molino de Urd¨¢niz y Ricard Camarena son los nuevos biestrellados. Berasategui acumula 10 brillos en sus locales
El restaurante?Dani Garc¨ªa, del chef del mismo nombre, es el ¨²nico nuevo tres estrellas de la gu¨ªa Michelin 2019 para Espa?a y Portugal. El establecimiento del chef se convierte en el segundo restaurante tres estrellas de Andaluc¨ªa. ?ngel Le¨®n subi¨® en la gu¨ªa 2018 a la m¨¢xima calificaci¨®n y ahora le toca a su colega marbell¨ª, quien obtuvo la segunda en 2011. El reconocimiento m¨¢s alto (¡°una cocina ¨²nica, que justifica el viaje¡±), por ¡°su manera ¨²nica de reformular la gastronom¨ªa andaluza en clave contempor¨¢nea¡±, seg¨²n Michelin, ha emocionado a Dani Garc¨ªa. ¡°He llorado de alegr¨ªa con mi madre, con mis hijas, mi pareja, mi equipo¡ Estoy muy contento. Tras 20 a?os de carrera, es un escal¨®n m¨¢s. Ahora a disfrutar y a reflexionar¡±, dice el cocinero de 42 a?os.
Consulta aqu¨ª el listado completo de locales premiados
Los biestrellados espa?oles son el restaurante valenciano Ricard Camarena, liderado por el chef que le da nombre; el navarro El Molino de Urd¨¢niz, de David Yarnoz, y?Cocina Hermanos Torres, el nuevo local en Barcelona con fogones abiertos a la sala de los televisivos gemelos Sergio y Javier Torres.
El cocinero vasco Mart¨ªn Berasategui incrementa su acopio de estrellas: llega a 10, con un macaron para Oria?(Barcelona) y otro?para eMe Be Garrote (San Sebasti¨¢n) en la gu¨ªa 2019.
Los resultados para la pen¨ªnsula ib¨¦rica de la famosa gu¨ªa roja se han dado a conocer por primera vez en Lisboa. La capital portuguesa aloj¨® la gala, con un despliegue gastron¨®mico liderado por el portugu¨¦s Jos¨¦ Avillez (dos estrellas por Belcanto), acompa?ado entre otros por colegas como Henrique S¨¢ Pessoa (chef de Alma, nuevo dos estrellas), Jo?o Rodrigues (Feitoria), Alexandre Silva (Loco) y el espa?ol con restaurante en Sintra (Lab) Sergi Arola, todos con un brillo.
En total, para la Michelin 2019 Espa?a y Portugal hay 190 restaurantes con una estrella (25 nuevos), 31 con dos y 11 con tres. Ning¨²n triestrellado en Portugal, pese a su condici¨®n de anfitriona de la fiesta.
El flamante tres estrellas marbell¨ª celebra el 28 de noviembre un almuerzo especial, que repasa platos de sus dos d¨¦cadas de trayectoria en la alta cocina, como el dashi de cerdo ib¨¦rico o el fondo del mar. Del Tragabuches de Ronda al Dani Garc¨ªa pasando por Calima, ambos en Marbella, su ciudad natal. ¡°Una historia de tradici¨®n y continuidad junto con innovaci¨®n y una cocina de contrastes¡±, as¨ª define su camino.
En cada edici¨®n de la gu¨ªa, los responsables de Michelin?auguran que ser¨¢ ¡°un buen a?o¡±. Lo fue en la edici¨®n de 2018 para Andaluc¨ªa (15 restaurantes con estrella). En 2019, cuenta con 17, al unirse Bag¨¢?en Ja¨¦n, ¡°una propuesta arraigada y actual, basada en los productos aut¨®ctonos¡±, con una estrella, y otra para L? Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera (C¨¢diz), local de atm¨®sfera on¨ªrica del exjefe de Aponiente?JuanLu Fern¨¢ndez, quien fusiona sabores andaluces y franceses.
Este a?o, la gu¨ªa da cinco nuevas estrellas a la cocina urbana de Madrid: El Invernadero, del chef naturalista Rodrigo de la Calle; La Tasquer¨ªa, creativa oferta de casquer¨ªa de Javi Est¨¦vez; El Corral de la Morer¨ªa;?Clos Madrid (local del sumiller Marcos Grande, con el joven chef Victor Infantes) y el japonesizado Yugo.
En Galicia, recibe una estrella el atractivo y arriesgado?A Tafona de Luc¨ªa Freitas (excepci¨®n este a?o en el escaso panorama de cocineras con estrella).
En el mapa regional de novedades estelares destaca la localidad alicantina de Calpe, que ya ten¨ªa una estrella en el Audrey¡¯s?y ahora suma una m¨¢s para Beat, de Jos¨¦ Manuel Miguel, y otra para el italiano de alta gama Oro Bianco, liderado por Enrico Croatti. En La Nuc¨ªa (tambi¨¦n Alicante), lucir¨¢ en 2019 un macaron El Xato, "un local centenario que ha sabido evolucionar¡±.
En Cuenca, los inspectores Michelin han premiado con una estrella la ¡°cocina de secano¡± de Trivio?y en Sig¨¹enza (Guadalajara), la cocina serrana de El Molino de Alcuneza. Tambi¨¦n han reconocido la ¡°cocina leonesa de vanguardia¡± del restaurante Pablo. En Logro?o, destacan el trabajo en ?karo?de una joven pareja, I?aki Murua y Carolina S¨¢nchez (que se conocieron en el Basque Culinary Center) y ¡°su visi¨®n moderna de la gastronom¨ªa riojana¡±. Los sabores de temporada en ¡°propuestas divertidas¡± de Cancook, en Zaragoza, convencen asimismo a los responsables de la gu¨ªa.
Los platos marineros de La Barra de Carles Abell¨¢n, en Barcelona, obtienen una estrella. Asimismo la ganan en Bilbao el restaurante informal de Eneko Atxa, Eneko Bilbao, y el?Etxanobe Atelier. Y en la provincia de Girona, en S¡¯Agaro, otro brillo para Terra, en el lujoso hotel Al¨¢briga, con la firma de un chef tan solvente como Paco P¨¦rez (Miramar).
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