?ngel Le¨®n, cuatro estrellas Michelin en un d¨ªa

¡°Gloria bendita¡±, una frase que suele estar en los labios de ?ngel Le¨®n (Jerez de la Frontera, 1977) cuando algo le apasiona, ha sido la exclamaci¨®n del d¨ªa por obra y gracia de Michelin. En la gu¨ªa 2018, el conocido como chef del mar, impulsor del consumo nutritivo y creativo del plancton marino, defensor de los pescados de descarte, creador de una luz abisal comestible e inventor de mil y una ideas con el oc¨¦ano y sus criaturas, recibe tres estrellas por Aponiente, su restaurante bandera en El Puerto de Santa Mar¨ªa, y logra otra estrella m¨¢s por Alevante, el local que asesora por segundo a?o consecutivo en el hotel Meli¨¢ Sancti Petri (Chiclana de la Frontera).

¡°Tener dos vientos estrellados en C¨¢diz [Aponiente y Alevante] es de las cosas m¨¢s bonitas que han pasado en mi vida. Estoy feliz, a¨²n no me lo creo. Me siento muy agradecido por todas y cada una de las personas que han pasado por este barco y por las que vendr¨¢n, pero sobre todo por la tripulaci¨®n que siempre crey¨® en este proyecto y en que la excelencia era posible¡±, declara el cocinero emocionado a EL PA?S.

En su 10? aniversario y ya navegando en su segunda temporada en El Molino de Mareas El Ca?o (del siglo XIX), Aponiente consolida el ambicioso proyecto de ?ngel Le¨®n al serle otorgado el m¨¢ximo reconocimiento de la gu¨ªa roja. ¡°Estoy desbordado de emoci¨®n, siempre hab¨ªa so?ado que esto podr¨ªa ocurrir y as¨ª ha sido. Estas tres estrellas ponen en el mapa del mundo a este trocito de C¨¢diz, de El Puerto de Santa Mar¨ªa y la cocina andaluza¡±. Atr¨¢s queda el antiguo local de la Calle Puerto Escondido, en el que se cocinaron la primera y segunda estrella en los a?os 2010 y 2014.

¡°Est¨¢ siendo un a?o muy completo, en el que se han ido conformando diferentes establecimientos con entidad propia, Aponiente la casa matriz, Alevante, La Taberna del Chef del Mar en nuestro antiguo local de Aponiente en El Puerto, y el desembarco hace unas semanas en Madrid en el Glass Mar del hotel Urban¡­ Una tripulaci¨®n de m¨¢s de 100 almas¡­¡±, dice su capit¨¢n.

¡°A partir de ma?ana en Aponiente seguiremos so?ando y disfrutando de esta temporada hasta el d¨ªa de cierre [el 9 de diciembre], pero ya llevamos meses pensando en un 2018 con conceptos in¨¦ditos. Lo quiero con m¨¢s chispa para celebrar todo lo que ha ocurrido, pero sobre todo quiero un Aponiente donde los clientes disfruten como nunca¡±.