Los restaurantes no podr¨¢n eternizarse como n¨²mero uno

Los mejores restaurantes del mundo solo podr¨¢n serlo una vez, no se van a eternizar en el podio. Este es uno de los cambios con los que llegar¨¢ en 2019 la famosa y controvertida lista gastron¨®mica The World¡¯s 50 Best, que ya alcanza 17 ediciones. El nuevo sistema de votaci¨®n impedir¨¢ que los restaurantes que ya ocuparon el n¨²mero uno vuelvan a serlo una y otra vez. Los ya galardonados no ser¨¢n elegibles ni aparecer¨¢n en la lista general. Aunque formar¨¢n parte de una especie de Hall of Fame, una nueva categor¨ªa denominada The Best of the Best (Lo mejor de los mejores). Y adem¨¢s de asistir a las galas de entrega de premios ¡ªeste a?o ser¨¢ en Singapur¡ª, esos magn¨ªficos (casualmente son siete) participar¨¢n en cuantas charlas o eventos quiera realizar con ellos 50Best.

Con este cambio propuesto por la organizaci¨®n de 50 Best no se producir¨¢, entonces, la repetici¨®n de nombres como Ferran Adri¨¤ o Ren¨¦ Redzepi, cuyos restaurantes elBulli y Noma lograron estar cinco y cuatro veces en la cima respectivamente. La Osteria Francescana de Massimo Bottura, actual n¨²mero uno, lo es por segunda vez. El restaurante catal¨¢n Celler de Can Roca ha sido asimismo dos veces l¨ªder mundial y los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han manifestado en las redes sociales su postura a favor del cambio: ¡°Es hora de que las nuevas generaciones puedan vivir este sue?o que nosotros hemos tenido la suerte de vivir. Nunca lo olvidaremos¡±. El italiano Bottura tambi¨¦n ha celebrado el hecho de ¡°formar parte con un nuevo papel en la familia 50 Best, una comunidad de chefs que comparten la misma pasi¨®n¡±. Y a?ade: ¡°Ese honor que hemos vivido pertenece ahora a una nueva generaci¨®n de talentos, que impacten positivamente en el mundo con su trabajo¡±.

¡°Hay restaurantes que realizan un trabajo extraordinario y que ahora tendr¨¢n m¨¢s oportunidades de reconocimiento, ya que desaparecer¨¢ el tap¨®n de los chefs instalados en la ¨¦lite¡±, asegura la periodista gastron¨®mica Cristina Jolonch, directora del jurado de 50 Best para Espa?a y Portugal.

El hecho de las repeticiones de restaurantes en la cima, muy criticado en el sector, llega a su fin en la lista global. Los promotores de The World¡¯s 50 Best apuestan ahora por la rotaci¨®n de locales. Pero el director de estos oscar culinarios, William Drew, no ha precisado si la situaci¨®n de los restaurantes que hacen doblete (o m¨¢s) en el n¨²mero uno de las ediciones regionales de Am¨¦rica Latina y Asia dejar¨¢ tambi¨¦n de existir all¨ª. Un ejemplo, el peruano Maido ha repetido como mejor de Latinoam¨¦rica en las dos pasadas ediciones.

Los premios a los mejores restaurantes del mundo 2019 se presentan como promotores de ¡°innovaci¨®n, descubrimiento, creatividad y recuerdos brillantes¡± para una audicencia ¡°viajera y hambrienta de experiencias¡±.

Entre las novedades anunciadas por 50 Best figura la composici¨®n igualitaria 50/50 de votantes hombres y mujeres en la realizaci¨®n de la lista. Mantiene, sin embargo, un galard¨®n muy controvertido: The Best Female Chef, a la mejor cocinera del mundo. De hecho, aparece un grupo de las premiadas (entre ellas Elena Arzak) en las redes sociales de la lista. Este premio lo mantienen ¡°para ayudar a la visibilidad de las profesionales de la gastronom¨ªa¡±, y aseguran que lo suprimir¨ªan cuando no sea necesario. La gran cocinera espa?ola Carme Ruscalleda, que rechaz¨® el galard¨®n, se muestra como otras colegas contraria a los premios solo para mujeres ¡°porque el talento no tiene g¨¦nero¡±.

Entre los diez primeros en 2018 est¨¢n los espa?oles Mugaritz, en el n¨²mero 9, y en el 10 el Asador Etxebarr, aspirantes a lograr el codiciado n¨²mero uno. Y dado que el dan¨¦s Redzepi ¡ªcuatro veces ganador¡ª ha transformado su restaurante, ?aparecer¨¢ el nuevo Noma en el podio?

Para el cocinero italoargentino Mauro Colagreco, que tiene su restaurante Mirazur bien colocado en el tercer puesto de los mejores del mundo, ¡°es una buena manera de que los que fueron n¨²mero uno no tengan que seguir en una carrera desenfrenada que solo tiene un camino: o cerrar el restaurante o ir decayendo en la clasificaci¨®n¡±.