Google crea la gran enciclopedia virtual de la cocina espa?ola

Higinio G¨®mez y Ferr¨¢n Adri¨¤ tienen mucho en com¨²n. Los dos son referentes de la cocina espa?ola, aunque el chef resulte infinitamente m¨¢s conocido para el gran p¨²blico que G¨®mez. ?l es pollero del madrile?o mercado de Vallehermoso y uno de los principales suministradores de aves de restaurantes espa?oles con estrella Michelin. Uno es cocinero, el otro distribuidor. Pero los dos son pilares de la gastronom¨ªa espa?ola. Y los dos est¨¢n entre los protagonistas de Espa?a: cocina abierta, un ambicioso proyecto de Google Arts&Culture (la pata cultural del buscador, creada en 2011) que pretende poner en valor la gastronom¨ªa de todo el mundo. Una idea que ha decidido empezar nada menos que por Espa?a.?

Espa?a: cocina abierta se ha presentado este martes en el Mercado de Barcel¨® de Madrid y busca hacer, seg¨²n Amit Sood, director de?Google Arts&Culture, "que el legado gastron¨®mico de Espa?a sea un referente". Hasta ahora, el proyecto cultural se hab¨ªa centrado en pintura, escultura o moda, pero nunca en gastronom¨ªa, por lo que el acercamiento ha tenido que ser diferente. En la web del proyecto?pueden encontrarse "55 exposiciones, 1.900 artefactos visuales y cinco colaboraciones con YouTube, todo en cuatro idiomas: espa?ol, ingl¨¦s, ruso y japon¨¦s", ha explicado Sood, que no descarta ampliar los idiomas para llegar a m¨¢s p¨²blico.

Entre esas "exposiciones" est¨¢n, por ejemplo, un mapa interactivo de la comida; historias sobre las sagas de cocineros del pa¨ªs; muestras sobre las conservas, la pasteler¨ªa, las estrellas actuales de la cocina o las tapas; visitas a bodegas que unen arquitectura y vino, o miradas al futuro acerca del feminismo en los fogones o sobre el futuro sostenible de la producci¨®n.?

Su intenci¨®n es dirigirse a un p¨²blico joven que conecte con la cocina y entienda por qu¨¦ genera ese fervor y qu¨¦ hay detr¨¢s de ella. "No es una foto con un poco de texto, busca cambiar la percepci¨®n y los t¨®picos de la gastronom¨ªa espa?ola", ha recalcado Sood, un "enamorado de la cocina espa?ola", en una charla con EL PA?S. Para el proyecto han contado como socio principal con la Real Academia Espa?ola de Gastronom¨ªa, que les ha guiado y ayudado a la hora de elegir qu¨¦ mostrar (inevitablemente, hay productos e historias que se quedan fuera de la narrativa) y c¨®mo hacerlo. "?C¨®mo puede saber alguien qu¨¦ historia hay detr¨¢s de un plato? De este modo. Ayudado hoy por la tecnolog¨ªa", ha relatado el director de Google Arts & Culture.?

Si alguien tiene que estar presente en esta gran enciclopedia visual es Ferr¨¢n Adri¨¤. El pionero de la vanguardia gastron¨®mica en Espa?a tuvo claro desde que conoci¨® el proyecto que iba a ser parte de ¨¦l. "Nunca se ha visto nada as¨ª, supone una divulgaci¨®n brutal", explica a este diario. "Tenemos que estar contentos y agradecidos, orgullosos de que nos hayan escogido, porque lo l¨®gico es que hubiera sido Francia", ha reflexionado el chef sobre el pa¨ªs que es considerado m¨¢ximo exponente en este ¨¢mbito.

"Esto nos tiene que ayudar, debemos aprovecharlo al m¨¢ximo porque llega a miles de millones de personas. Tenemos que aliarnos con la administraci¨®n, los productores, los distribuidores. El precio de algo como esto no se puede calcular, no se puede pagar", ha afirmado convencido el cocinero. Google declina dar?cifras econ¨®micas sobre el coste de un proyecto que se empez¨® a pensar hace tres a?os y ha tardado 18 meses en gestarse.

Las actividades de Adri¨¤ est¨¢n muy presentes en Espa?a: cocina abierta. Se puede observar foto a foto c¨®mo fue su ¨²ltimo men¨² en elBulli, y tambi¨¦n ofrece material en exclusiva: hay acceso a algunos de sus cuadernos manuscritos?o?un v¨ªdeo de una hora de duraci¨®n y nunca antes visto de s¨ª mismo probando su men¨² en 2008 ("lo hac¨ªa dos veces por semana, una prueba de composici¨®n, de calidad...", ha relatado el chef en la presentaci¨®n). Adem¨¢s, tambi¨¦n hay v¨ªdeos de?desaf¨ªos de ¨¦l con a cuatro conocidos youtubers de distintos ¨¢mbitos que, afirma, le ha resultado novedoso y "muy divertido".?

"Hoy cambia la historia de la gastronom¨ªa. Hoy se sit¨²a en un plano completamente diferente. Hace 20 a?os, esto era algo totalmente impensable, estar dentro del mundo del arte y la cultura", ha afirmado Rafael Ans¨®n, presidente de la Real Academia Espa?ola de la Gastronom¨ªa. "Es la actividad m¨¢s saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Y con una enorme proyecci¨®n econ¨®mica, tur¨ªstica y educativa", ha a?adido sobre la cocina y sus alrededores.

La directora de la Academia, Elena Rodr¨ªguez, ha afirmado que, con el apoyo de Google, seguir¨¢n "alimentando este proyecto, adem¨¢s de seguir luchando a nivel institucional para promocionar la gastronom¨ªa espa?ola". "El turismo gastron¨®mico es una realidad, porque nuestra cocina nos define", ha a?adido. M¨¢s all¨¢ de la tapa y la paella, que no dejan de estar muy presentes en la muestra online, se busca "romper barreras, romper t¨®picos, que nos hacen m¨¢s peque?os". Y enamorar al mundo, con aceite de oliva o con esferificaciones y espumas, en ruso o en chino.?