Torrijas: ponemos nota a las tres m¨¢s caras de Madrid y descubrimos una barata buen¨ªsima (en toda Espa?a)

No hay Semana Santa sin ellas, m¨¢s que nada porque es dif¨ªcil encontrarlas en alg¨²n otro momento del a?o. Son las torrijas, claro.

Tiene recetas mil el mundo torrijil. E historias, tambi¨¦n. En el siglo XV ya aparecen documentadas como tal en nuestro pa¨ªs en el Cancionero, de Juan del Encina. Las ¡°torrejas¡± (como las llama Encina), hechas con miel y huevos, se consideraban id¨®neas entonces para la dieta de las parturientas. Ser¨ªa por la energ¨ªa que aportan sus calor¨ªas, porque cal¨®ricas son un rato. Tambi¨¦n quitaban el fr¨ªo, como tapa con un chato de vino, en las tabernas madrile?as ya en el siglo XX.

Lo de la forma de hacerlas es otro cantar. La eterna discusi¨®n por la cebolla o su ausencia en la tortilla de patatas no es nada comparada con las versiones de torrijas que hay por toda la geograf¨ªa. La principal batalla es por el vino. ?S¨ª o no? A partir de ah¨ª, ya se sabe que la creatividad no tiene l¨ªmites.

Hemos escogido la receta m¨¢s tradicional posible (sin vino). Pan, huevos, leche, canela y az¨²car, b¨¢sicamente. Y la hemos buscado, probado y sondeado en unas tres decenas de pasteler¨ªas capitalinas. Este periplo nos ha descubierto las tres m¨¢s caras de Madrid (no necesariamente las mejores, como descubriremos) y una muy barata que est¨¢ de muerte.

Las tres m¨¢s caras:

- Nunos: bordes algo secos y demasiado especiada. Puntuaci¨®n: 3,5 sobre 5

Jos¨¦ Fern¨¢ndez lleva m¨¢s de una d¨¦cada endulzando Madrid. Lo m¨¢s sonado de su pasteler¨ªa es su chocolate y sus torrijas, estas ¨²ltimas finalistas en cert¨¢menes como el III Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid. Las hace de miel, de toffee con dulce de leche, de lim¨®n¡­ En tama?o grande o peque?o, su colecci¨®n es extensa. La de siempre es la m¨¢s cara de la ciudad: 4,80 euros nos cost¨® (a 28 euros / kilo la anuncian). ?Rica? S¨ª. ?La mejor? No en nuestra opini¨®n. Bordes algo secos y demasiado especiada. Mucha canela y tueste de m¨¢s. La presentaci¨®n, adem¨¢s, no es muy bonita. Direcci¨®n. Calle Narv¨¢ez, 63.

- La Santiaguesa (Horno San Onofre): muy buena y muy ligera, pero l¨ªquida de m¨¢s. Puntuaci¨®n: 4 sobre 5

Esta m¨ªtica casa de la calle Mayor, fundada en 1984, tambi¨¦n innova aunque lo hace solo los fines de semana. S¨¢bados y domingos ba?an sus torrijas en vino, en toffee o en chocolate. Nosotros fuimos un martes a comprar una de las de toda la vida, de las que elaboran a diario. Generoso tama?o, una se?ora suela de zapato en toda regla de casi el cuarto de kilo, buena, muy buena, muy ligera, a pesar de las medidas. Quiz¨¢ demasiado, porque la encontramos l¨ªquida de m¨¢s. Un pel¨ªn menos de empape no le har¨ªa mal. ?Su precio? 4 euros. 4,50 si la quieres sin lactosa. Direcci¨®n. Calle Mayor, 73.

- CalaMillor: bonita, jugosa y con el toque justo de canela. Puntuaci¨®n: 5 sobre 5

La mejor torrija de Madrid, al menos de todas las que hemos probado, es la tercera m¨¢s cara. La compramos en el local original, el m¨¢s emblem¨¢tico, el primero de los que CalaMillor tuvo, abierto en 1978. Y nos encontramos con un balance emocionante y perfecto entre todos los elementos que la componen. Una textura casi de leche frita y pan y bordes blandos, pero con consistencia. El toque justo de canela. Ni sosa ni demasiado empalagosa. Y bonita, que tambi¨¦n importa. La pagas, pero lloras. Cuesta 3,80 euros. Direcci¨®n. Varias localizaciones. Nosotros fuimos a Ferm¨ªn Caballero, 70.

Y una barata que nos ha hecho salivar...

... la de Supercor. Puntuaci¨®n: 3 sobre 5, muy bien teniendo en cuenta lo que cuesta

De entre las torrijas m¨¢s econ¨®micas que hemos probado (incluidas las del s¨²per, que tambi¨¦n catamos unas cuantas), esta nos conquist¨®. Y aunque las congeladas de Mercadona son a¨²n m¨¢s baratas, la de Supercor, a 1,85 euros, se lleva la palma en la escala de sabrosura. ?Que no es perfecta? Pues hombre, no. ?Que est¨¢ estupenda por menos de dos euros? Sin ninguna duda. La ¨²nica pega es que los bordes se hacen un poco bola. Por lo dem¨¢s, m¨¢s que decente para comer o llevar, que adem¨¢s te la guardan en cajita para que no te manches desenrollando el dichoso papel de aluminio.

Direcci¨®n. Varias localizaciones en toda Espa?a. Nosotros fuimos al que est¨¢ en el Mercado de San Ant¨®n de Madrid.