La mexicana Daniela Soto-Innes, nombrada mejor cocinera del mundo

Daniela Soto-Innes,?chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best. A sus 28 a?os, es la ganadora m¨¢s joven del galard¨®n en las cuatro ediciones que ha celebrado.

¡°La entusiasta chef ha dado la vuelta el recetario tradicional, transformando la cocina mexicana¡±, dice de ella la autoproclamada academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, auspiciada por la prestigiosa revista brit¨¢nica Restaurant y un pu?ado de marcas de lujo.

Nacida en Ciudad de M¨¦xico pero criada en Texas desde los 12 a?os, Soto-Innes es la capitana general de los dos proyectos estadounidenses de Enrique Olvera, el fact¨®tum de la cocina mexicana. Tras un breve periodo en Pujol, la nave nodriza de Olvera en Ciudad de M¨¦xico, donde elev¨® a las alturas su particular merengue con caparaz¨®n de ma¨ªz, fue la elegida en 2014 para dirigir el desembarco de Olvera en Manhattan.

Tras dos a?os, y con la ayuda de Barack Obama, que tuite¨® con deleite su experiencia con las carnitas de pato y el mole rojo, Cosme se col¨® entre en las listas de la ¨¦lite mundial, en las que ocupa este a?o el n¨²mero 25. La trayectoria de Soto-Innes ha ido depur¨¢ndose ¨Cen la misma l¨ªnea que su maestro Olvera- hacia la simpleza de conceptos y los sabores cada vez m¨¢s limpios. ¡°Se trata de lo contrario al Tex-Mex¡±, sintetiza el perfil de la cocinera en la p¨¢gina de 50 Best.

Tostada de abul¨®n, tlayudas de ma¨ªz dulce con cheddar o filete con cereales nixtamalizados son algunas de las estrellas de un men¨² que cambia seg¨²n la temporada pero en el que siempre permanece su famoso merengue. ¡°La cocina mexicana tiene que tener felicidad, especias y diversi¨®n. No te puedes poner muy serio con la cocina mexicana¡±, ha dicho en un v¨ªdeo con motivo del premio, donde ha recordado tambi¨¦n a su equipo, en su gran mayor¨ªa migrantes ¨Cmexicanos, venezolanos, rusos¨C sin experiencia previa en la cocina.

Hija de abogados, suele citar a su madre, abuela y t¨ªas como inspiraci¨®n: ¡°Me madre es abogada, pero siempre quiso ser cocinera porque mi abuela tuvo una panader¨ªa y mi bisabuela fue a una escuela de cocina. En casa hab¨ªa competiciones sobre qui¨¦n hacia el mejor pastel, el mejor ceviche, el mejor mole¡±.

Aficionada a la nataci¨®n, la joven empez¨® su carrera limpiando fresas y lechugas a los 15 a?os en un hotel Marriott de Houston. Hoy dirige dos de las pasarelas m¨¢s prestigiosas para la cocina mexicana. Adem¨¢s de Cosme, est¨¢ al frente de Atla, una casa de comidas informal donde prepara huevos rancheros y quesadillas, tambi¨¦n en Manhattan y de la mano de Olvera. Y a finales de este a?o abrir¨¢ en Los ?ngeles otros dos nuevos restaurantes con Enrique Olvera: Damian, cocina mexicana con influencias japonesas, y una taquer¨ªa, Detroit.

Soto-Innes toma el relevo de la chef peruana del restaurante lime?o Central, P¨ªa Le¨®n, la ganadora del premio el a?o pasado. Se prolonga as¨ª el idilio de la lista de listas de la gastronom¨ªa de ¨¦lite con la cocina latinoamericana.