Enrique Olvera: ¡°Me gusta mucho la idea de que haya una mujer presidente¡±
El reconocido chef recibe a EL PA?S para hablar sobre el futuro de M¨¦xico, las elecciones del pr¨®ximo 2 de junio y su visi¨®n de la pol¨ªtica nacional
Cocineros fuera de sitio bajo el ojo y la c¨¢mara de un tres estrellas como Jes¨²s S¨¢nchez
El due?o, con Marian Mart¨ªnez, del restaurante c¨¢ntabro El Cenador de Am¨®s, retrata a sus colegas en espacios ajenos a las cocinas e inaugura la exposici¨®n ¡®Mirada de chef¡¯ el 3 de octubre en el espacio Leica de Madrid
Los 10 episodios indispensables de ¡®Al habla con Warkentin¡¯
El podcast de Gabriela Warkentin en EL PA?S M¨¦xico llega a su emisi¨®n n¨²mero 100. Lo celebramos con una selecci¨®n hecha por la periodista
La cocina de autor toma los hoteles de lujo: cuando el buen dormir es el mejor amigo del buen comer
No basta con hacernos dormir a pierna suelta, disfrutar de su dise?o de interiores o premiarnos con un estimulante c¨®ctel en la barra del ¡®lobby¡¯ al final del d¨ªa: el objetivo de los grandes alojamientos espa?oles ahora es ganarnos por el est¨®mago
Pujol y Quintonil: dos de los mejores restaurantes del mundo est¨¢n a 500 metros de distancia en Ciudad de M¨¦xico
Ang¨¦lica Mar¨ªa Gall¨®n Salazar|M¨¦xico|
El restaurante de Enrique Olvera, quinto en la lista de The World¡¯s 50 Best Restaurants, est¨¢ ubicado junto al de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, en la novena posici¨®n. Esta cercan¨ªa habla de la revoluci¨®n gastron¨®mica que vive Ciudad de M¨¦xico
Enrique Olvera: ¡°No solo ha cambiado c¨®mo el mundo ve la cocina mexicana, tambi¨¦n c¨®mo la vemos nosotros¡±
El chef, due?o del reputado restaurante Pujol en Ciudad de M¨¦xico, desembarca en Europa con un nuevo establecimiento en Madrid dedicado a la cocina de las cantinas
El lado oscuro de los restaurantes
La jerarquizaci¨®n en la industria restaurantera entre los chefs, los cocineros y los meseros se ve reflejado en los sueldos y, cruzado con el racismo en M¨¦xico, con los malos tratos en las cocinas
Un enigma llamado mole
Chiles secos y cientos de ingredientes m¨¢s. Decenas de variedades. T¨¦cnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de Espa?a, del imperio otomano y ?frica. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era.
Algunos d¨ªas el cliente tiene raz¨®n
Enrique Olvera plante¨® un tema importante: ?qui¨¦n tiene la raz¨®n, el cliente o el cocinero? No hay forma de reglamentar la forma de comer ni los gustos de cada quien
Diego Luna quiere abrirte el apetito (y la mente)
EL PA?S ofrece en exclusiva el arranque de 'Pan y Circo', la nueva serie que el actor mexicano estrena en Amazon Prime Video
La distancia no es el olvido
No era f¨¢cil que las cocinas supieran mantener el tipo cuando se hac¨ªan viajeras. El tiempo ha cambiado las tornas
La mexicana Daniela Soto-Innes, nombrada mejor cocinera del mundo
La prestigiosa revista 'Restaurant' premia a la chef de Cosme, el local neoyorkino de Enrique Olvera
El regreso del ma¨ªz nativo en M¨¦xico
Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas
Pujol: el mejor restaurante de M¨¦xico vuelve a empezar
Pujol se reencarna este lunes en un nuevo local inspirado por la decoraci¨®n de Mad Men. El PA?S entra en el restaurante de Enrique Olvera, concentrado ahora en una cocina mexicana m¨¢s esencial y directa
Un restaurante mexicano entre los 12 mejores del mundo
Jorge Vallejo sube 20 puestos en la lista Restaurant y coloca a Quintonil en el olimpo de la alta cocina
La multiplicaci¨®n de los restaurantes
Si los cocineros de provincias tienen la capital como el destino so?ado, los chefs de Ciudad de M¨¦xico viven el fen¨®meno de la multiplicaci¨®n desde la perspectiva de la expansi¨®n
Enrique Olvera: ¡°De peque?o quer¨ªa ser pintor de casas¡±
El chef mexicano responde al carrusel de preguntas de este diario
Doce destinos para com¨¦rselos en 2016
De los 'pintxos' vascos a la cocina danesa m¨¢s rompedora, una vuelta al mundo muy gastron¨®mica
M¨¦xico DF, capital gastron¨®mica
No estoy contando nada nuevo; hace a?os que la cocina mexicana avanza al menos tres pasos por delante de la competencia
Enrique Olvera, el nuevo rey latino
Est¨¢ llamado a ocupar el cetro de los fogones en Latinoam¨¦rica. Desde su restaurante Pujol esboza una nueva versi¨®n de M¨¦xico para servirlo con pasi¨®n
Entrevista con Enrique Olvera
Cocinero
Las sobras, un lujo gastron¨®mico
El cocinero estadounidense Dan Barber lleva su ecologismo culinario al montaje de un restaurante temporal basado en alimentos desechados
Una agencia de viajes en la cocina
La cocina se ha convertido en una disciplina global y ha encumbrado a los chefs a la categor¨ªa de estrellas medi¨¢ticas
Latinoam¨¦rica sabe diferente
M¨¦xico y Per¨² marcan las dos referencias del momento de la nueva meca culinaria
La gu¨ªa Michelin por fin rueda en Latinoam¨¦rica
El director de la famosa publicaci¨®n internacional anuncia que en 2015 aparecer¨¢ la edici¨®n brasile?a, dedicada a S?o Paulo y R¨ªo de Janeiro
Restaurantes de Per¨², Brasil y M¨¦xico entre los mejores 50 del mundo
El brasile?o DOM, del chef Alex Atala, se mantiene en el top ten aunque baja un puesto en la lista World¡¯s 50 Best
Los chefs Joan Roca y Enrique Olvera, nuevos asesores del Basque Culinary
La biodiversidad y la relaci¨®n de agricultura y cocina ser¨¢n ejes de la pr¨®xima reuni¨®n internacional del BCC en Nueva York, con el 'ecochef' Dan Barber como anfitri¨®n