El restaurante sueco Frantz¨¦n, primero de la lista OAD de los mejores restaurantes de Europa
La cocina de Bj?rn Frantz¨¦n, un exjugador de f¨²tbol, encabeza la clasificaci¨®n en la que 12 establecimientos espa?oles se encuentran entre los 50 primeros puestos
El restaurante sueco Frantz¨¦n, con tres estrellas Michelin y liderado por Bj?rn Frantz¨¦n, un exjugador de f¨²tbol reconvertido en cocinero, se ha alzado con la primera posici¨®n en la lista OAD Top+ 100 European Restaurants 2019. Frantzen, ubicado en Estocolmo, ¡°ha sabido combinar a la perfecci¨®n la sensibilidad de la cocina n¨®rdica con una experiencia gastron¨®mica de lujo¡±, dice Steve Plotnicki, el fundador de OAD, una lista que desde su lanzamiento en 2012 ha premiado a los restaurantes espa?oles Quique Dacosta (dos veces) y Disfrutar (2016).
En la lista OAD de este a?o ning¨²n pa¨ªs domina entre los diez primeros puestos, ya que los restaurantes que los ocupan se encuentran repartidos por toda Europa. Pero entre los 50 primeros se encuentran 12 establecimientos espa?oles.
El restaurante Schloss Schauenstein (Suiza), que encabez¨® la lista en 2018, ha descendido al segundo puesto; mientras que el asador Etxebarri (Espa?a), con V¨ªctor Arguinzoniz al frente, mantiene el tercer puesto que ya consigui¨® en 2018, confirmando as¨ª que el simple pero refinado arte del asador a¨²n tiene su lugar entre la alta cocina.
Lido 84 y Daniel Berlin consiguen avanzar posiciones respecto al a?o pasado, pasando del puesto 29 al 21 y de la d¨¦cima posici¨®n a la quinta, respectivamente. L¡¯Arp¨¨ge sigue representando a Francia en el s¨¦ptimo puesto y mantiene su espacio en el top ten de la lista de forma ininterumpida desde 2013.
El renovado restaurante del dan¨¦s Ren¨¦ Redzepi, Noma 2.0, ha conseguido la novena posici¨®n. Los otros restaurantes que han logrado situarse entre los diez mejores son: La Marine (Francia), Le Calandre (Italia) y Quique Dacosta (Espa?a).
Hay un total de 12 restaurantes espa?oles entre los primeros 50 clasificados. Quique Dacosta (mejor restaurante europeo en 2012 y 2013) ocupa el cuarto puesto. Disfrutar est¨¢ en el 12. Les siguen: Azurmendi (17), Aponiente (25), El Celler de Can Roca (26), Enigma (29), Tickets (32), Mart¨ªn Berasategui (41), Arzak (45), Diverxo (46) y Els Casals (48).
La primera publicaci¨®n de la lista OAD (Opinionated About Dining) se lanz¨® en 2012. En 2013, dado el impacto, su creador, Steve Plotnicki, organiz¨® en Par¨ªs una cena con diversos chefs para anunciar los resultados y celebrar el talento de los cocineros premiados. Cada a?o elige una ciudad y esta vez la cita ha sido en San Sebasti¨¢n, una de sus ciudades favoritas, ya que adora la cocina vasca.
Precisamente el lanzamiento de la lista 2019 ha contado con el aperitivo de una cena multimanos en el Basque Culinary Center con platos de once cocineros incluidos por primera vez en el ranking europeo (entre ellos Pedro S¨¢nchez, de Bag¨¢, en Ja¨¦n; Alberto Ferruz, de BonAmb, en J¨¢vea, y Paulo Airaudo, de Amelia, en San Sebasti¨¢n). ¡°Los nuevos son la parte m¨¢s interesante de la lista. Son quienes marcan c¨®mo ser¨¢ la cocina en los pr¨®ximos a?os y todos comparten un gusto por lo natural¡±, asegura Plotnicki.
Para la proclamaci¨®n de la lista europea esta noche, el escenario es el hotel Mar¨ªa Cristina, con un reto, La noche del asador, entre cocina tradicional y moderna de distintas regiones. Entre los chefs protagonistas: Abel Alvarez, de Gueyu Mar; Aitor Arregi, de Elkano; Eneko Atxa (Azurmendi), Quique Dacosta, Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar) y Oriol Rovira (Els Casals).
La predilecci¨®n espa?ola por los votantes de OAD tambi¨¦n es patente en otras de sus listas. Nueve de los diez primeros puestos de la lista OAD Top 100+ Restaurantes Europeos de Tradici¨®n y Producto 2019 los copan, sobre todo asadores y marisquer¨ªas. En el podio est¨¢n Ibai (San Sebasti¨¢n), Elkano (Getaria) y Los Marinos Jos¨¦ (Fuengirola). Asimismo, luce liderazgo espa?ol la lista 2019 de restaurantes informales, Top 100+ European Gourmet Casual Restaurants 2019.
El primero es el catal¨¢n Estimar. El cuarto el donostiarra Ganbara. El quinto El Quim. Le siguen los restaurantes barceloneses Bodega 1900 y Dos Pebrots y Compartir, de Cadaqu¨¦s. La lista incluye muchos m¨¢s locales, sobre todo catalanes y vascos, y tambi¨¦n est¨¢ la innovadora taberna malague?a La Cosmopolita.
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