El futuro de la comida: menos desperdicio y alimentos personalizados
El experto Shay Eliaz analiza los retos del planeta y habla de las dietas individualizadas seg¨²n los avances de la ciencia
La ciencia tiene claras las necesidades del ser humano para gozar de buena salud. Y uno de sus pilares es una dieta equilibrada, que ronde las 2.500 calor¨ªas al d¨ªa e incluya una proporci¨®n adecuada de verduras, frutas, legumbres, frutos secos, pescado y carne. Las evidencias cient¨ªficas tambi¨¦n abogan por una disminuci¨®n en el consumo de az¨²car, sal y prote¨ªnas animales. Pero, ?es posible determinar con total exactitud los porcentajes de alimento que debe ingerir cada persona?, ?hay manera de individualizar la alimentaci¨®n hasta ese extremo?
¡°Actualmente no hay manera de saberlo. A¨²n quedan muchas cosas por conocer para determinar qu¨¦ conviene o no y en qu¨¦ medida a cada individuo. Pero creo que no pasar¨¢ mucho tiempo hasta que eso ocurra¡±. Las palabras son de Shay Eliaz, m¨¢ximo responsable del programa El futuro de la comida en la consultora Deloitte, que acudi¨® la semana pasada a M¨¢laga para participar en la segunda edici¨®n del Smart Agrifood Summit. Un encuentro en el que se dieron cita m¨¢s de 100 ponentes internacionales para analizar el mundo de la agricultura, la producci¨®n y el consumo, as¨ª como 300 startups con proyectos innovadores relacionados con nuevas tecnolog¨ªas.
La participaci¨®n de Eliaz se centr¨® en analizar el futuro de la alimentaci¨®n y los frentes abiertos en la lucha contra el hambre y la malnutrici¨®n. Retos que para este especialista pasan por la tecnolog¨ªa, que ¡°tendr¨¢ mucho que decir en los pr¨®ximos a?os¡±. No s¨®lo para entender mejor al propio ser humano; tambi¨¦n para individualizar la dieta al m¨¢ximo. ¡°Puede parecer ciencia ficci¨®n, pero en el futuro se producir¨¢n alimentos espec¨ªficos para cada persona, ayudando a mejorar su salud¡±, explic¨® Eliaz durante su intervenci¨®n en Smart Agrifood Summit.
La alimentaci¨®n como base de la salud
Mientras el futuro llega, este experto aboga por una buena dieta. ¡°La mejor medicina es la buena alimentaci¨®n¡±, asever¨® en su intervenci¨®n, destacando que es lo que ayuda a prevenir enfermedades. Ello permite no solo una sociedad m¨¢s sana, tambi¨¦n una menor necesidad de que los gobiernos no tengan que destinar ¡°ingentes cantidades de dinero¡± a los sistemas sanitarios p¨²blicos. Por eso, Eliaz destac¨® que en pa¨ªses en crecimiento como China o M¨¦xico los responsables gubernamentales empiezan a marcarse entre sus principales objetivos que la reducci¨®n del consumo de az¨²car o carne entre sus poblaciones.
De hecho, en los estudios desarrollados por Deloitte se muestran c¨®mo los pa¨ªses en v¨ªas de desarrollo comienzan a tener los mismos niveles que los desarrollados en enfermedades ligadas con lo que comen: diabetes tipo 2, c¨¢ncer, ataques al coraz¨®n o ictus, entre otras. ¡°La alimentaci¨®n es hoy la causa n¨²mero uno de la mala salud de las personas¡±, insisti¨® el experto, que cree que es la poblaci¨®n infantil en la que hay que centrar los principales esfuerzos ¡°porque una buena o mala alimentaci¨®n les va a marcar para toda su vida¡±.
Pa¨ªses en crecimiento como China o M¨¦xico empiezan a marcarse entre sus principales objetivos que la reducci¨®n del consumo de az¨²car o carne entre sus poblaciones
A¨²n con la mirada en el futuro, Eliaz destac¨® que el reto alimenticio del presente es erradicar el hambre en el planeta. Un objetivo que se complica por aspectos como el cambio clim¨¢tico o los conflictos armados, pero tambi¨¦n por el crecimiento de la poblaci¨®n. Hoy somos 7.700 millones de seres humanos habitando el planeta, pero en 2050 ser¨¢n 9.700 y en 2.100 se alcanzar¨¢n los 11.000 millones, seg¨²n las estimaciones de la Organizaci¨®n de Naciones Unidas (ONU). En las ¨²ltimas d¨¦cadas, gobiernos, fundaciones y organizaciones no gubernamentales han recorrido un camino que ha tenido luces y sombras. Si bien son estas las que m¨¢s pesan: a¨²n hay m¨¢s de 800 millones de personas que se van a la cama sin haber ingerido el m¨ªnimo de calor¨ªas para su actividad diaria. En el polo opuesto, otros 2.000 millones de personas sufren obesidad. ¡°Es la gran contradicci¨®n de este mundo¡±, afirm¨® Shay Eliaz.
Para el especialista, una de las claves para lograr alimentar a todo el planeta es la disminuci¨®n de porcentaje de alimentos que se desperdicia. Seg¨²n la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Alimentaci¨®n y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos en el mundo nunca llega al consumidor. ¡°Es como si mont¨¢semos una f¨¢brica y, desde el principio, supi¨¦ramos que uno de cada tres objetos que creamos va directo a la basura¡±, explica Eliaz, que destaca que las dos principales causas de esa p¨¦rdida de alimentos son las deficientes infraestructuras y el actual modo de consumo ¨C¡°solo queremos productos perfectos y brillantes¡±-. ¡°Si pudi¨¦ramos bajar solo unos puntos porcentuales, habr¨ªa comida para todos sin tener que producir m¨¢s¡±, concluy¨® el experto.?
El poder del consumidor
Hoy, los consumidores tienen m¨¢s poder que nunca. ¡°Son los que tienen el poder de decidir qu¨¦ vamos a comer en el futuro¡±, dijo Shay Eliaz en la mesa redonda del Smart Agrifood Summit en la que particip¨® junto a representantes de diversos sectores de la alimentaci¨®n. Esa idea la refrend¨® Felipe Medina, m¨¢ximo responsable de la Asociaci¨®n Espa?ola de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), que subray¨® que las decisiones que tome cada persona en su compra son importantes. ¡°Actualmente hay un mill¨®n de productos de alimentaci¨®n y consumo. En un supermercado grande caben entre 10.000 y 12.000. Y siempre ser¨¢n los que quieran los consumidores¡±, afirm¨® Medina. ¡°La industria siempre quiere satisfacer sus demandas¡±, a?adi¨® el director del departamento de certificaci¨®n del Instituto Halal, Muhammad Escudero, que habl¨® de que, a pesar de que hay distintos perfiles de consumidores, una buena parte se preocupa cada vez m¨¢s por aspectos como su calidad, procedencia o sostenibilidad. ¡°Vamos por buen camino, pero creo que todav¨ªa no somos conscientes de lo que la producci¨®n de los alimentos puede da?ar al planeta¡±, conclu¨ªa Shay Eliaz, que la sociedad a¨²n est¨¢ a tiempo de cambiar la forma de generar alimento sin destruir el medio ambiente.
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