La herencia de ¡®1.080 recetas de cocina¡¯

¡°Hay muchas personas que desconocen qu¨¦ fruta se da en cada temporada, que no saben que las verduras se recolectan en unos meses determinados¡­ Estamos acostumbrados a tener de todo durante todo el a?o; as¨ª que hay gente que hace la compra sin pensar en las estaci¨®n en la que vive y no consumen los alimentos cuando est¨¢n en su mejor momento¡±, comenta In¨¦s Ortega, gastr¨®noma y autora de m¨¢s de 40 libros de cocina. Acaba de publicar Cocina sana y sencilla junto a Marina Rivas, su nuera, formada en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu y especializada en pasteler¨ªa francesa. ¡°M¨¢s que un libro de recetas es una gu¨ªa que incluye, adem¨¢s de las temporadas de distintos productos, recomendaciones nutricionales para deportistas, diab¨¦ticos o hipertensos. Incluso recetas que pueden prepararse en pocos minutos¡±, a?ade Marina Rivas, dispuesta a tomar el relevo en una familia de gastr¨®nomas de la que ha salido la biblia de la cocina espa?ola: 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega, una obra publicada en 1972 y de la que se han vendido m¨¢s de tres millones de ejemplares.

M¨¢s informaci¨®n

Las recetas de Simone Ortega que m¨¢s queremos

Fallece la escritora Simone Ortega

La obra, editada por Alianza dentro del sello 1080 Nuevas Ideas de Cocina, es tambi¨¦n una forma de celebrar el centenario del nacimiento de Simone Ortega (Barcelona, 1919-Madrid, 2008), catalana de familia francesa, que supo acercar la cocina de forma sencilla e innovadora a cualquiera, incluso a los m¨¢s inexpertos. Su hija In¨¦s Ortega, que la pasada semana present¨® en Madrid Cocina sana y sencilla, mantiene la filosof¨ªa del primer recetario y asegura que no hace falta saber ¡°absolutamente nada¡± para elaborar los platos de su nuevo libro.

¡°Hemos incluido un cap¨ªtulo con el material de cocina necesario, explicamos qu¨¦ es lo m¨¢s b¨¢sico y cu¨¢les son las ventajas de utilizar una bater¨ªa de un material u otro¡±, comenta In¨¦s Ortega, autora de unos 40 t¨ªtulos y que desde 1986 colabor¨® con su madre en las revisiones de las 1.080 recetas, de la que hasta ahora se han hecho 40 reimpresiones y se ha traducido a siete idiomas.

¡°Las 1.080 recetas sigue vivito y coleando, en cada reedici¨®n lo hemos ido actualizando, introduciendo nuevos ingredientes y propuestas saludables. Ahora estoy deseando que Marina tome el relevo¡±, apunta In¨¦s Ortega, quien anim¨® a su nuera, madrile?a de 29 a?os, a que abandonara su trabajo en la banca privada y gesti¨®n de patrimonios para cumplir su sue?o.

¡°Siempre me gust¨® la cocina, desde peque?a, pero mis padres quisieron que estudiara una carrera y me licenci¨¦ en Administraci¨®n y Direcci¨®n de Empresas. En 2016 decid¨ª dar un giro radical: me matricul¨¦ en Le Cordon Bleu y ahora tengo mi propio obrador de pasteler¨ªa francesa¡±, comenta Marina Rivas, quien el a?o pasado tambi¨¦n public¨® junto a Ortega Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa.

¡°Las personas necesitan planificarse para poder llevar una dieta saludable y equilibrada. Dise?ar un men¨² con productos de proximidad y de temporada y tener los ingredientes necesarios te ayuda e impide improvisaciones que, en muchos casos, hacen que se recurra a comida basura¡±, a?ade.

Entre consejos de c¨®mo colocar los cubiertos o a los invitados y un cap¨ªtulo dedicado al vino, Cocina sana y sencilla ¡ªcon cubierta de Manuel Estrada, Premio Nacional de Dise?o 2017¡ª re¨²ne 350 recetas en 650 p¨¢ginas. Las autoras de este recetario-gu¨ªa para una mesa saludable han escogido sus favoritos. Crema fr¨ªa de zanahorias con hinojo y espirulina; espaguetis de c¨²rcuma ¡ªcon leche de coco y cacahuetes¡ª y Cookies de avena son los elegidos por Marina Rivas. In¨¦s Ortega, por su parte, apuesta por comenzar por un postre. ¡°Soy muy golosa¡±, dice, y elige: compota de manzanas con lavanda; cola de rape asada con arroz basmati al jerez y arroz caldoso a la marinera. Buen provecho.