El restaurante de Paul Bocuse pierde su tercera estrella Michelin

Monsieur Paul se habr¨ªa llevado el disgusto de su vida, as¨ª que mejor que no lo haya visto. Casi exactamente dos a?os despu¨¦s de la muerte del chef de chefs franc¨¦s, Paul Bocuse, su restaurante insignia, el conocido como Maison Bocuse en las afueras de Lyon, ha perdido la tercera estrella Michelin que ostent¨® durante m¨¢s de medio siglo.

La noticia la adelant¨® el concurso internacional de gastronom¨ªa que lleva el nombre del inspirador de la nouvelle cuisine, el Bocuse d¡¯Or, que en un mensaje en sus redes sociales manifest¨® su ¡°apoyo inquebrantable a la Maison Bocuse, quien tras 55 a?os acaba de ver retirada su tercera estrella en la Gu¨ªa Michelin¡±. Poco despu¨¦s, la propia biblia roja de la gastronom¨ªa mundial confirmaba la decisi¨®n, que no estar¨¢ en blanco sobre negro hasta la publicaci¨®n anual de su palmar¨¦s, el pr¨®ximo 27 de mayo, seg¨²n dijo a la Agencia France Presse.

¡°La calidad del establecimiento sigue siendo excelente, pero ya no est¨¢ al nivel de un tres estrellas¡±, se?al¨® Michelin, que indic¨® que sus inspectores acudieron ¡°varias veces en 2019¡± al restaurante para confirmar su percepci¨®n. Muestra de la relevancia de la decisi¨®n es el hecho de que el propio patr¨®n de la Gu¨ªa Michelin, Gwendal Poullennec, se trasladara este jueves hasta el restaurante en las afueras de Lyon para anunciar la decisi¨®n en persona. ¡°Tenemos que ser justos para nuestros clientes. La Gu¨ªa Michelin est¨¢ hecha ante todo para quienes van al restaurante¡±, dijo a AFP la directora de comunicaci¨®n de la gu¨ªa roja, Elisabeth Boucher-Anselin.

La noticia no ha tomado por sorpresa al restaurante insignia de Bocuse, fallecido el 21 de enero de 2018 a los 91 a?os. Seg¨²n medios franceses, las cr¨ªticas ya vaticinaban incluso antes de la muerte del chef de chefs una bajada de la alta calidad de la cocina en el restaurante en Collonges-au-Mont-d¡¯Or, que parad¨®jicamente se halla estos d¨ªas cerrado para efectuar unas renovaciones que pretenden darle una ¡°cura de juventud¡± para iniciar el ¡°acto dos de la renovaci¨®n¡±.

Esta sin embargo tendr¨¢ que tener lugar sin la tercera estrella aunque, como declar¨® d¨ªas atr¨¢s al diario regional Le Progr¨¨s el director general del Auberge Paul Bocuse, Vincent Le Roux, con ¡°dos estrellas en la tierra y una en el cielo (en referencia al fallecido chef), la cuenta sale bien¡±.

El restaurante, agreg¨® en declaraciones que confirman que la noticia era esperada por todos en la Maison Bocuse, seguir¨¢ trabajando como siempre. ¡°Si perdemos una estrella, continuaremos haciendo lo que sabemos hacer, acoger al cliente con cordialidad y respeto, ofrecerle una cocina refinada y generosa y compartir con ¨¦l un momento ¨²nico y c¨¢lido que le quede en el recuerdo¡±, asever¨® d¨ªas antes de la noticia. Esta no obstante ha ¡°perturbado¡± a la familia Bocuse y a todo el equipo del restaurante. ¡°Hay una cosa que deseamos no perder jam¨¢s, que es el alma de monsieur Paul¡±, subrayaron en un comunicado reproducido por Le Monde, en el que reiteraron su intenci¨®n de continuar dando lo mejor de s¨ª mismos. ¡°Desde Collonges y con nuestro coraz¨®n, seguiremos haciendo vivir el fuego sagrado con audacia, entusiasmo, excelencia y una forma cierta de libertad¡±, agregaron.