El sol de la cocina ilumina a 102 nuevos restaurantes

La dura competencia en la cocina espa?ola, donde la restauraci¨®n es un patrimonio gastron¨®mico, lleva a una pugna hacia la distinci¨®n y la diferenciaci¨®n. Los reconocimientos son un valor a?adido para el comensal, ya sea en las modernas calificaciones de Internet o con los cl¨¢sicos tenedores. Por eso los soles que concede la Gu¨ªa Repsol se convierten en un honor y un objetivo para cocineros de toda Espa?a. Hasta 102 restaurantes se han estrenado con el galard¨®n de la compa?¨ªa, que ha anunciado sus premios este lunes en el Palacio de San Telmo de Donosti.

La compa?¨ªa energ¨¦tica cuenta as¨ª con 545 restaurantes, tres menos que en 2019, distinguidos con tres soles como m¨¢ximo distintivo, dos soles o uno. El acto ha reunido a m¨¢s de 400 personas procedentes del sector de los fogones y de las instituciones implicadas, entre ellas Eneko Goia, alcalde de la ciudad (PNV).

Antes de la entrega de premios han intervenido la consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia P¨¦rez, y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz. P¨¦rez ha considerado la gastronom¨ªa como ¡°se?a de identidad y parte de nuestra cultura¡±, as¨ª como ¡°motor y combustible del disfrute y proyecci¨®n de nuestro territorio¡±. Imaz, por su parte, ha valorado el uso de alimentos de proximidad para las creaciones de los chefs, adem¨¢s de indicar que los cocineros contribuyen a iluminar a zonas despobladas ¡°por las que no pasa nadie¡± gracias a sus proyectos culinarios, que se traducen en ¡°iniciativa territorial¡±.

El grupo ha brindado la m¨¢xima calificaci¨®n a dos restaurantes ¡°con inquietud por preservar la identidad del entorno y escarbar en las ra¨ªces¡±: Les Cols de Fina Puigdevall, en Olot (Girona), y Culler de Pau de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra). Otros 23 han recibido los dos soles. Euskadi ha protagonizado la ceremonia con 11 de los 77 nuevos restaurantes galardonados con un sol en toda Espa?a, de quienes se ha reivindicado su capacidad para ¡°crear una cocina aut¨®ctina a su medida¡±. Ocho de ellos pertenecen a la provincia de Gipuzkoa, regi¨®n con una marcada trayectoria y prestigio en el ¨¢mbito gastron¨®mico. La comunidad vasca y la catalana son las regiones con m¨¢s locales presentes en este cat¨¢logo.

La entidad tambi¨¦n ha destacado ¡°la voluntad¡± de cinco cocineras, honradas con dos soles para sus restaurantes, en su labor de ensalzar ¡°la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea¡±: Esther Manzano, de La Salgar, en Gij¨®n; Elena Lucas, de La Lobita, en Navaleno (Soria); Mar¨ªa G¨®mez con Magoga, en Cartagena; Luc¨ªa Freitas desde A Tafona, en Santiago; y Rosa Luz Ruis¨¢nchez en La Huertona, en la asturiana Ribadesella.

La empresa ha cambiado el sistema de calificaci¨®n para esta edici¨®n, que se ha desarrollado junto al Basque Culinary Center y ha contado con 50 inspectores para visitar m¨¢s de 1.300 restaurantes durante el a?o pasado, tal y como ha recordado Mar¨ªa Ritter, directora de la publicaci¨®n. La Gu¨ªa ha asignado uno de sus soles a un establecimiento de la ciudad aut¨®noma de Ceuta, un hito que conlleva que todas las provincias espa?olas cuenten al menos con uno de estos astros reyes de la cocina.

Los galardonados, que han recibido la ovaci¨®n de sus colegas de mandil, con especial raci¨®n de aplausos para los vascos o donostiarras, han alzado los soles, cuyo nuevo dise?o se inaugur¨® en la pasada edici¨®n. Las esferas, de color marfil con tonos de naranja suave, est¨¢n inspiradas en la trayectoria que esta estrella realiza durante tres instantes del d¨ªa.