Flor de Esgueva: el as para los reencuentros en la tercera fase

La gente puede llegar a ser exasperantemente productiva. Unas lentejas con calabizo por aqu¨ª, un bizcocho en Instagram por all¨¢... Mientras los dem¨¢s ganaban terreno durante el aislamiento social y se preparaban para tal vez reinventarse como chefs en su nueva vida, nosotros hemos seguido estancados en la comida que nos hac¨ªamos en el piso de estudiantes de la universidad. Y no pasa nada. Al menos, no de momento. Los problemas empezar¨¢n tan pronto como las reuniones vuelvan a normalizarse y te toque ser el anfitri¨®n de la cena del viernes. O cuando tu match de Tinder, a quien contaste que hab¨ªas aprendido todo de Jordi Cruz (sin matizar que te refer¨ªas al de Art Attack), pida una demostraci¨®n de tus conocimientos. No desesperes y suelta el cad¨¢ver de esa perdiz: todo tiene soluci¨®n.

Originarios del pueblo de Esguevillas de Esgueva, al este de Valladolid, los quesos de oveja Flor de Esgueva son un valor seguro en cualquier mesa. Fruto de a?os de trabajo, tanto por parte de los artesanos como de la naturaleza, el queso de la leche cruda de oveja que descubrieron los primeros pastores trashumantes de la zona, junto a las condiciones clim¨¢ticas, el olor del tomillo y la lavanda, as¨ª como el perfeccionamiento de una larga tradici¨®n de maestros queseros, han alumbrado un producto ¨²nico en su sabor y compleja elaboraci¨®n.

Como los alimentos m¨¢s gozosos, el queso de oveja Flor de Esgueva se abre con generosidad a diversos maridajes. Nosotros proponemos, para subir la apuesta frente a los paladares exigentes y quedar a¨²n mejor, utilizar para la siguiente receta la versi¨®n Flor de Esgueva Car¨¢cter (o Edici¨®n Afinador), con nueve meses de maduraci¨®n y una textura firme y seca. Adem¨¢s de 100 gramos del queso, para la elaboraci¨®n de este plato sencillo necesitaremos medio kilo de patatas, una cebolleta, aceite de oliva virgen extra suave (0,4 grados, preferiblemente), medio litro de caldo de carne, dos chipirones limpios, 100 gramos de chicharr¨®n de jabal¨ª y micromezclum (una combinaci¨®n de brotes de hojas que mejoran el gusto y tambi¨¦n, muy importante, nuestra presentaci¨®n).

Mientras precalentamos el horno a unos 150 grados, pelamos y cortamos las patatas en piezas finas, de unos tres mil¨ªmetros. Despu¨¦s, cortamos la cebolleta en juliana (tiras alargadas y finas) y, en una bandeja con laterales altos, intercalamos varias veces una base de aceite oliva con los trozos de patata, los de cebolleta y sal, hasta formar varias capas. Una vez precalentado el horno, lo introducimos durante unos 25 o 30 minutos. Terminada la cocci¨®n, escurrimos el aceite y lo dejamos reposar. A continuaci¨®n, salteamos dados de jam¨®n en la sart¨¦n, a?adimos las patatas y lo rehogamos, para despu¨¦s cocer a fuego lento en el medio litro de caldo de carne.

Salteamos los dados de chipir¨®n y chicharr¨®n con el fuego fuerte en la sart¨¦n y, una vez que han cogido color, los a?adimos al preparado de patata. Por ¨²ltimo, rallamos sin miedo una buena cantidad de queso de oveja Flor de Esgueva Edici¨®n Afinador, emplatamos y lo decoramos con el micromezclum. Y para finalizar del todo, impresionamos a nuestros hu¨¦spedes y llevamos su amistad, afecto y cari?o a la quintuag¨¦sima fase.