Brindar en la playa

Es el vino una bebida demasiado seria para tomar en un entorno desenfadado? En absoluto. Prueba de ello es que productores de calidad se animen a trabajar con formatos y estilos que se adaptan como un guante a situaciones de consumo de lo m¨¢s playeras.

El auge de los vinos naturales y de baja intervenci¨®n ha popularizado el concepto ¡°vino de sed¡± (vin de soif en franc¨¦s), que se corresponde con un estilo ligero y muy bebible. En un contexto m¨¢s general, hace ya varios a?os que se est¨¢ viviendo un cambio de tendencia desde la corriente de tintos potentes, opulentos y muy llenos en boca que se impuso en los noventa y primeros dos mil a un modelo m¨¢s sutil y a¨¦reo, que defiende la complejidad sin excesos y se fija m¨¢s en la expresi¨®n del suelo y la acidez.

En Espa?a, el cambio de ciclo ha coincidido con un importante relevo generacional. El trabajo de muchos j¨®venes productores ansiosos de revalorizar los terru?os y variedades de uva locales ha dado alas a regiones enteras capaces de alinearse con el nuevo estilo: Canarias, Bierzo, Galicia, una Rioja reinventada o un nuevo Mediterr¨¢neo que huye de la sobremaduraci¨®n. Y, de forma paralela, ha ido tomando fuerza la idea de que el vino debe ser, antes que nada, bebible y disfrutable.

La defensa del vino como una bebida cotidiana y refrescante (justo lo que necesitamos en la playa) ha alumbrado, por ejemplo, el movimiento NatCool. Ideado por Dirk Niepoort, uno de los productores m¨¢s influyentes y con mayor proyecci¨®n internacional de Portugal, ha ido sumando adeptos en distintos pa¨ªses, incluida Espa?a, donde ya se encuentran en el mercado propuestas de Vi?a Zorzal (Navarra) o Suertes del Marqu¨¦s (Tenerife). Bajo la idea de que no hay reglas y de que ¡°menos es m¨¢s¡±, se buscan vinos aut¨¦nticos, org¨¢nicos y con niveles bajos de alcohol y extracci¨®n. Adem¨¢s de compartir un mismo sello y venderse a precios asequibles (que no baratos), se distinguen por su botella de litro, que realza el hecho de estar pensados para beber.

El contexto y la atm¨®sfera de consumo tambi¨¦n son importantes. En Madrid, a unos pasos del Museo Reina Sof¨ªa, la genial idea del restaurante especializado en cervezas y vinos artesanos La Can¨ªbal para realzar la cotidianidad han sido los vinos de grifo, que se sirven por copas o en jarras y que se pueden llevar a casa en las botellas de cristal con tap¨®n de cer¨¢mica que se han utilizado tradicionalmente para la gaseosa. No son graneles de altas producciones, sino partidas limitadas de peque?os productores, cuyas fotos cuelgan junto a sus respectivos grifos. La creaci¨®n de una tienda online durante la pandemia ha permitido democratizar la propuesta al comercializarse en bolsas de dos litros. Son envases de pl¨¢stico reciclables en un 80% y provistos de un grifo que permiten la conservaci¨®n durante el tiempo que se tengan en la nevera. Perfectos para transportar a la playa o a otro lugar, facilitan la gesti¨®n del sobrante. Aunque el pl¨¢stico, evidentemente, no gusta a todos, la huella de carbono en el transporte es menor frente a la del vidrio.

Otro vino perfecto para la playa es el espumoso ancestral que los franceses llaman p¨¦t-nat?por p¨¦tillant naturel, m¨¢s a¨²n si tiene la inmediatez del cierre de chapa en lugar de tap¨®n de corcho. Era la forma m¨¢s artesanal de atrapar las burbujas en botella hasta que se sistematiz¨® la segunda fermentaci¨®n que se utiliza en la elaboraci¨®n de cavas y champanes. Aqu¨ª se produce una ¨²nica fermentaci¨®n que empieza en un dep¨®sito y finaliza en la botella, donde queda atrapado el carb¨®nico. Con menos burbuja (la presi¨®n suele ser menor) y dif¨ªcil intervenci¨®n, ya que el proceso ocurre dentro de una botella sellada, el estilo est¨¢ muy asociado al movimiento natural, aunque cada vez hay m¨¢s productores de espumosos tradicionales interesados en esta categor¨ªa que ya se admite, por ejemplo, dentro de la DO Cl¨¤ssic Pened¨¨s. Lo mejor: son vinos frescos, de graduaciones moderadas, crianzas cortas, con la chispa que proporciona la burbuja y, casi siempre, sin mayores pretensiones que las de aportar un disfrute inmediato. Algunos productores consideran que esta es la manera m¨¢s mediterr¨¢nea de trabajar las burbujas; ventajas de un clima soleado que permite madurar bien la uva sin necesidad de esperar a que se redondee la acidez.

Con chapa

L¡¯Encl¨°s de Peralba P¨¦t-Nat 2019. Espumoso. Malvas¨ªa de Sitges. 12%. Precio: 12,50 euros.

Roc y Leo Gramona, sexta generaci¨®n de una casa legendaria de espumosos, est¨¢n a punto de lanzar su propio proyecto de vinos tranquilos, que tiene en este L'Encl¨°s una divertida avanzadilla de burbujas ancestrales. Han elegido una uva de acidez natural como la malvas¨ªa de Sitges que aqu¨ª se expresa con toques c¨ªtricos, de fruta blanca y lavanda. Frescura adictiva e impecable elaboraci¨®n para introducirse en el mundo de los p¨¦t-nat. Producci¨®n muy reducida (poco m¨¢s de 500 botellas), pero con excelente relaci¨®n calidad-precio.

En bolsa

Array¨¢n Rosado 2019. Rosado. Comercializado por La Can¨ªbal. Merlot y Syrah. 13,5%. Precio: 13 euros, la bolsa de dos litros.

Variedades internacionales cultivadas en la finca toledana de La Verdosa que funcionan muy bien en una vendimia m¨¢s temprana de la que se har¨ªa para tinto. Con poca maceraci¨®n, fermentaci¨®n natural y el ingrediente secreto de un 5% de garnacha peluda que la en¨®loga Maite S¨¢nchez cree que contribuye a potenciar el aroma (el vino es muy fragante, pleno de fruta roja dulce y recuerdos de caramelo). Uno de esos rosados que gustan a todo el mundo. Para tener en la nevera este verano y llev¨¢rselo a donde haga falta.

Botella de litro

Vi?a Zorzal Nat Cool 2019. Tinto. Vi?a Zorzal & Mat¨ªas Michelini. Graciano. 12%. Precio: 16 euros.

¡°No lo cates, b¨¦belo¡±, dice la contraetiqueta y no es dif¨ªcil seguir la recomendaci¨®n. Esto es todo fruta (bayas y frutillos azules) con toques herbales que recorren ¨¢gilmente el paladar dej¨¢ndole a uno con ganas de m¨¢s. La frescura extra se debe a una vendimia temprana. La crianza en cemento realza el car¨¢cter frutal y la viveza de este vino, del que se han elaborado 3.000 botellas. Si de lo que se trata es de disfrutar con los amigos, es posible que haga falta m¨¢s de una. No olvide el sacacorchos en la bolsa de playa.